城市惠 > 上海 > 上海美食餐厅 > 本帮上海菜 > 建国328小馆 更新时间:2021-09-15
建国328小馆

建国328小馆

  • 人均: ¥100 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 上海本帮上海菜排行榜17
  • 地址: 建国西路326-328号
  • 电话: 021-64713819 021-54199077
  • 营业时间: 周一至周日
综合评分
72
口碑评分
4.5
人气指数
9602

建国328小馆-商家点评

小店藏身于建国路328号,外观十分不起眼,若非专程寻访,十有八九会擦身而过。这家以门牌号命名的餐厅店小名气大,起初被外语食客捧红,2014年英国前首相卡梅伦低调到访,此后声名鹊起,多年来所获中外杂志报道、奖项不少,成为不少外来游客心目中必来打卡的本帮菜餐厅之一。

建国328的店主是台湾人,主厨沈建明是浦东三林人,从业三十年,店主花了七个月时间才将其从赫赫有名的“老地方”面馆请来。老师傅加持,葱油拌面自然成了餐厅的头号招牌,桌桌必点。建国328所用面条是店主找面家特制而成的断口面,面条偏硬有弹性,小段易入口,葱油用多品种鲜葱熬出,酱料自制,无盐自鲜。328的面又比他处的葱油面多出几只开洋——所谓开洋便是盐腌晒干的虾,咸香稠浓。葱油拌面放凉即僵,建议趁热拌开食用。餐厅午市以面食为主,葱油面之外还有煨面、浇头面等,其中的黄鱼煨面也颇有特色,苏式的高汤大煮“烂糊面”,面条纤细软熟,将烂未烂,汤味清鲜。

值得注意的是,主厨对店内本帮菜的口味进行了大量调整,菜名虽仍是本帮各大经典菜,但做法、口味都已不正宗,想在建国328尝到传统意义上的本帮菜并不现实。即便是抛开本帮菜的门道之辩,建国328的菜品也不算出彩,再加上近年生意过热,烹饪偷工也相当严重,好在几味招牌菜仍维持着一定的水准。酱爆猪肝,取鲜红、不腥气的新鲜猪肝,大切薄片,腌制后姜葱快速炒熟,讲究“十八铲”翻熟即可勾汁上桌,猪肝特有的香气尚在,口头极嫩,勾芡较厚。葱烤小黄鱼也是招牌之一,鱼肉细少无汁,配角的葱段反而甘香有味,功过相抵。炸猪排、黄豆猪脚汤、糖醋小排、腐皮臭豆腐、心太软等出品中规中矩,尚可一试。建国328的红烧类菜式调味极其单一,如酱爆猪肝、虾爆鳝背、响油鳝丝三道,口味几乎毫无差异,切忌多选,以免味型高度重合。

建国328小门头、老钢窗,内有两层,一层为下沉空间,堪堪放下七桌小台,二楼则为圆桌,如无预定,一般拼桌不可避免。餐厅服务员多为中年阿姨,态度尚可。简言之,如欲品尝纯正本帮菜,建国328小馆恐难遂你愿,外地食客将其视作本帮菜的代表,似也不妥;若是工作日午餐点上一份葱油面,倒是滋味讨喜,本帮菜式等,权当陪衬即可。

此外,除了本榜所收录的餐厅,豪生酒家、朵馥苑、小白桦、毛豆阿姨酒家、金锚传菜、玲珑餐厅等个体经营的知名社会饭店,一般也被评论媒体视为本帮菜馆,但它们的海派家常菜特征通常要显著高于本帮特征,故不纳入本榜的考查范围。


建国328小馆-推荐菜品

葱油拌面
建国328的面条是店主找面家特制而成,面条偏硬有弹性,葱油用多品种鲜葱熬出,酱料特制,无盐自鲜。328的面又比他处的葱油面多出几只开洋——所谓开洋便是盐腌晒干的虾,香味稠浓。
黄鱼煨面
苏式的高汤大煮“烂糊面”,面条纤细软熟,将烂未烂,汤味清鲜。
酱爆猪肝
取鲜红、不腥气的新鲜猪肝,大切薄片,腌制后姜葱快速炒熟,讲究“十八铲”翻熟,即可勾汁上桌,猪肝特有的香气尚在,口头极嫩,勾芡较厚。
其他推荐
炸猪排、黄豆猪脚汤、蒜泥白肉、八宝辣酱、葱烤小黄鱼、糖醋小排、腐皮臭豆腐、心太软

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