城市惠 > 上海 > 上海美食餐厅 > 本帮上海菜 > 兰亭餐厅 更新时间:2021-09-15
兰亭餐厅

兰亭餐厅

  • 人均: ¥70 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 上海本帮上海菜排行榜8
  • 地址: 西藏中路180号高盛商厦1层
  • 电话: 021-53069650 
  • 营业时间: 周一至周日 11:00-14:00 16:30-22:00
综合评分
77
口碑评分
4.5
人气指数
19702

兰亭餐厅-商家点评

上海人排队的耐性驰名中外,兰亭餐厅对此应当颇有话语权。在网络尚未发达的年代,嵩山路的兰亭餐厅就往往大排场龙,一家六张桌台的小店,几乎每天都要等位两个小时。嵩山路拆迁后,兰亭餐厅搬到了西藏中路汕头路口;虽然店面扩张了不止一倍,但兰亭在2018年米其林上海指南中跻身必比登榜单,现在又地处热闹的人民广场地带,客流量自然只增不减,排队神话依旧延续。

兰亭餐厅的菜单并不复杂,一张A4纸,白底黑字,所有的菜式一目了然,招牌菜式加粗标明。对于大多数食客来说,来到兰亭,把招牌菜照单全收即可,这些菜式基本代表了兰亭的最高水准,出品通常也最为稳定。鸡骨酱每桌必点,典型的甜口赤酱本帮菜。这道菜需将带骨鸡肉用熟猪油、绍兴料酒、酱油与甜面酱等炒至紫红色,反复熬煮收汁,做法繁复但价格低廉,因此很少有餐厅坚持出品。兰亭餐厅以此为招牌,周转量大,自然便有成本优势,多年来也将口味揣摩得尽善尽美,甜酱口味调配恰到好处,鸡肉嫩、脆、香、滑,酱汁稠厚,最宜拌饭。

面拖黄鱼也是兰亭的招牌菜之一,做法并不复杂,面糊用胡椒去腥,去骨黄鱼挂糊,中高油温两次泡炸即可出锅。兰亭的面拖黄鱼水准在线,外裹的面粉皮炸得酥脆金黄,看似膨大,实则面皮酥薄,脆皮底下便是鲜嫩饱满的黄鱼肉,新鲜度极佳。佐蘸的小碟香醋画龙点睛,沾上醋汁的黄鱼面皮酸口盈盛而不刺激,清爽解油,点醒鱼肉的鲜嫩本味。椒盐排条、响油鳝丝、油爆虾、酒香草头、芥菜肉丝豆腐羹、酸辣汤等,多是家常的本帮口味,不过菜量已不比从前,如响油鳝丝的鳝丝就明显过少,鱼目混珠的茭白甚至多过鳝丝本身。兰亭也有部分菜品成色并不稳定,如店中特色菜之一的腐乳空心菜,时而淡口不入味,时而过于咸重;赛蟹粉是鸡蛋加蟹醋翻炒而成,调味也不够圆滑,醋味呛口。

现在的兰亭新店开业于2017年,装潢还很新净,风格简约明朗,不失江南韵味。内部的空间并不宽敞,座位也多是四人小桌,大桌唯有入门处两台,以便最大化地利用空间。兰亭餐厅几乎每天都需等位,人不到齐不允许入座,落座后不可加位,午市11点前与晚市17点前首轮用餐无需等位,此后的第二轮翻台时间约在30分钟后。餐厅上菜快、翻台快,服务员人手充足,如果食客用餐时间过长,店家会直接礼貌逐客。


兰亭餐厅-推荐菜品

鸡骨酱
带骨鸡肉用熟猪油、绍兴料酒、酱油与甜面酱等炒至紫红色,反复熬煮收汁,甜酱口味调配恰到好处,鸡肉嫩、脆、香、滑,酱汁稠厚,最宜拌饭。
面拖黄鱼
面糊用胡椒去腥,去骨黄鱼挂糊,经中高油温两次泡炸,外裹的面粉皮炸得酥脆金黄,看似膨大,实则面皮酥薄,脆皮底下便是鲜嫩饱满的黄鱼肉,新鲜度极佳。
其他推荐
酒香草头、椒盐排条、响油鳝丝、油爆虾、赛蟹粉、腐乳空心菜、芥菜肉丝豆腐羹、酸辣汤

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