城市惠 > 上海 > 上海美食餐厅 > 本帮上海菜 > 三林本帮馆(中林街店) 更新时间:2021-09-15
三林本帮馆(中林街店)

三林本帮馆(中林街店)

  • 人均: ¥100 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 上海本帮上海菜排行榜13
  • 地址: 中林街65号(近人民桥)
  • 电话: 021-50771717 
  • 营业时间: 周一至周日 10:00-22:00
综合评分
75
口碑评分
4.5
人气指数
8117

三林本帮馆(中林街店)-商家点评

2014年,央视《舌尖上的中国》用大篇幅记录了本帮菜泰斗李伯荣之子李明福主理的三林本帮馆,成片刀光曲韵,将双胞胎大厨李悦、李巍拍出了一代宗师的气场。节目后三林本帮馆的人气瞬间被引燃,几乎天天爆满,一度需提前一周预约,方有机会到店一探究竟。此后数年间,三林本帮馆开出了三家分店,分别位于浦东长清、周浦与召稼楼,而位于三林镇中林街的老店,直至今天也依然人气火爆。

三林本帮馆的老板李明福是本帮菜泰斗李伯荣之子,曾在星级酒店任职,后曾远赴日本为厨,回国后在三林老家自立旗号,办起“三林本帮馆”。目前三林本帮馆掌勺的大厨为李明福之子李悦,16岁入行,曾任上海老饭店主厨,后辞去工作,回家协助父亲料理本帮馆。其双胞胎兄弟李巍同为厨师出身,在医院任营养师,夜间常会回到本帮馆帮手。

《舌尖上的中国》着重描绘了三林本帮馆的扣三丝与油爆虾两道菜,展现了本帮菜的刀工与火功。扣三丝需取底部有气孔的扣盅一个,底放香菇,火腿丝、鸡脯丝、笋丝按比例铺入扣盅内,中间囤入笋丝与火腿丝压实,旺火蒸熟,翻扣汤碗中成形,十分考验厨师的刀工。三林本帮馆的扣三丝常由大厨或有经验的厨师亲自操刀,和其他本帮菜大馆子相比,这里的扣三丝是名副其实的“精扣三丝”,刀工在线,三丝细如发梢,令人称绝,口味则不过不失。不过,想在三林本帮馆吃到扣三丝,一则需提前预约,二则需消费高于1200元。

三林本帮菜的本地印记更深,其甜度要稍低于市区本帮菜,在油爆虾这道名菜上,三林本帮馆的糖量较低,勾芡也较淡,热锅坐火,八秒内就能将河虾爆熟。无论是选料、着色、调味还是火候,本帮馆都能做到不偏不倚,壳脆肉嫩,咸甜均衡。八宝辣酱料头到位,八宝用齐,白果、虾仁盖头,酱味少甜。本帮馆的草头圈子则稍嫌平庸,草头靠重油撑起香口,嫩度不佳,圈子选用的也非厚实的猪肠头,部位略为孱瘦,收拾得也不够清爽,口感较软,入口咸鲜,甜口上泛。

浦东名菜蒸三鲜,不少食客也都慕名而来,肉皮、肉圆、熏鱼、猪脚、猪肚、蛋饺等蒸作一盆,号称汤鲜料美,实际上料头各有瑕疵,蛋饺肉馅过精,肉圆瘫软无味,猪肚软塌失口感,猪脚滋味尚可,却有猪毛未净。蒸三鲜中,三林肉皮声名在外,小葱肉皮也是一道经典的浦东农家菜。本帮馆的肉皮来自三林本地最好的肉皮供应商之一,却也令人大失所望,肉皮带着猪骚味与油渣腥气,入口成渣,轻嚼化水,毫无口感,味同嚼蜡。咸肉菜饭则是米饭现炒,咸肉偏肥,米饭颗粒较硬,口味尚不如本帮灶头菜饭。

中林街的三林本帮馆本店,目前仍拥有较高的人气,每日饭点都基本满台,高峰期需等位。虽然火爆不比当年,但仍建议食客提前预定座位,以免临时扑空。本店位于镇内桥下的一排商铺中,沿街可停车,大堂里均是老式八仙桌和长板凳,约共十来张桌子。除了上菜之外,基本无任何主动服务可言,但还算有求必应。长清、周浦与召稼楼三家分店,水准都有不同程度的波动,出品稳定性无法保证。

和市区内的本帮菜馆相比,三林本帮馆更具乡土气息,古典冷拼盘、蒸三鲜等上桌时,更是宛如置身农家红白喜事宴当中,此类三林本地菜色等,也并无使人惊喜之处。如果有意探访三林本帮馆,我们仍首先推荐中林街本店,不管是出品稳定性还是用餐体验,中林街本店都更具备专程寻访的理由。


三林本帮馆(中林街店)-推荐菜品

扣三丝
取底部有气孔的扣盅一个,底放香菇,火腿丝、鸡脯丝、笋丝按比例铺入扣盅内,中间囤入笋丝与火腿丝压实,旺火蒸熟,翻扣汤碗中成形,刀工在线,三丝细如发梢,令人称绝,口味不过不失。
油爆虾
三林本帮馆的油爆虾糖量较低,勾芡也较淡,热锅坐火,八秒内就能将河虾爆熟。无论是选料、着色、调味还是火候,本帮馆都能做到不偏不倚,壳脆肉嫩,咸甜均衡。
八宝辣酱
料头到位,八宝用齐,白果、虾仁盖头,酱味少甜。
其他推荐
草头圈子、响油鳝糊、红烧鳊鱼、红烧花鲢鱼、八宝饭、红烧河鳗、酒香草头、古典冷盆、蒸三鲜、小葱肉皮、咸肉菜饭

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