城市惠 > 上海 > 上海美食餐厅 > 本帮上海菜 > 瑞福园 更新时间:2021-09-15
瑞福园

瑞福园

  • 人均: ¥150 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 上海本帮上海菜排行榜2
  • 地址: 茂名南路132号(近复兴中路)
  • 电话: 021-64458999  
  • 营业时间: 茂名南路132号(近复兴中路)
综合评分
82
口碑评分
4.5
人气指数
6231

瑞福园-商家点评

瑞福园是一家有着三十年经营历史的老牌本帮菜馆,它的历史虽不及老饭店、老正兴等老牌本帮大馆,但其口碑比起老字号们甚至有过之而无不及,在不少上海人心目中,瑞福园是一个不可取代的存在。

如今的瑞福园坐落于茂名南路,系由原茂名路瑞福园、进贤路瑞福园与联谊餐室合并而来。瑞福园最早开设于茂名路靠近复兴路处,后曾将分店开在进贤路,与茂隆、兰心、春和海金滋等知名本帮菜馆分庭抗礼。而同处茂名路的联谊餐室则是卢湾区工商联的食堂,主厨是扬州饭店创始人“莫氏三兄弟”的高徒,也曾烜赫一时。2007年,联谊餐室并入瑞福园内,2018年1月,瑞福园在瑞金医院旁的分店也宣告结业,自此瑞福园仅存茂名路本店一家。

瑞福园的头号招牌菜当属大黄鱼棒打小馄饨,来客必点,几乎已为约定俗成。所谓“大黄鱼棒打小馄饨”,实际上是黄鱼烧一锅汤,黄鱼旁簇满绉纱小馄饨,缀上香菜若干。此菜汤汁奶白,汤味十分甜美,味稠鲜香,自家包的小馄饨也无可挑剔,皮爽馅弹;不过黄鱼的选料并不出彩,养殖的大黄鱼略带腥气,肉质粉雾松散,而馄饨上的鲜辣粉也未散开,耷拉在粉皮上,影响口感。作为代表餐厅的一道招牌,黄鱼棒打小馄饨的口味有可取之处,但并不使人十分惊艳。

油爆虾与生炝虾两味经典的河虾做法,瑞福园都保持着很高的水准。河虾选的都是鲜活小河虾,炝虾现场活炝,汁水调入了不少酸梅,口味偏酸甜,二十分钟即可食用。油爆虾壳脆肉嫩,火候恰到好处,不过口味甜度颇高。田螺塞肉也是餐厅的名菜,在联谊餐室时代便名气不小,田螺肉与肉末混拌调味,塞入田螺壳中,焖煮勾芡,浓油赤酱,重糖重色,田螺与肉馅的比例恰到好处,其中的荸荠碎增添口感,消解浓腻。瑞福园的响油鳝丝,更接近清炒鳝糊,糊稠汁浓,紧裹鳝肉,鲜嫩滑软,鳝丝的新鲜度相当出色,坚持现杀现划,这在当今的本帮菜馆中实属难得。在食材的新鲜度上,瑞福园拥有高于市面上大多数本帮菜馆的底气,烤子鱼、红烧鮰鱼、咸菜烤鲈鱼等,虽称不上十分出彩,但食材占优,做法也足够稳健。

菜蔬的酒香豆苗、酒香草头,都做出了老字号饭店的腔调,清爽适口,油量适中,一点酒香提鲜,口感滋味俱佳。冷菜花雕醉草鸡、四喜烤麸,甜品的酒酿圆子,都做到了不过不失,不易出错。

现在的瑞福园是一座三层小楼,招牌“瑞福园”三字后缀着“联谊餐室”。一楼为大厅散客,二楼有较小的大厅及包间,三楼全部为包间,大房可容纳16人。一楼大厅的环境有着明显的国营气息,装潢也比较老旧,但还算干净整洁;二楼的散客位别有洞天,木地板、木墙围与彩色玻璃,颇具老上海风情。餐厅生意红火,偶尔需等位,且热门时段等位时间不短。食客多阿姨爷叔,一楼大厅喧哗热闹,包间需提前预定,电梯上下楼。虽然瑞福园意气风发的年代早已远去,但对于不少老上海人来说,瑞福园是一个“老朋友”,它将国营老饭店的沉稳做派与亲民小菜馆的家常气息融于一体,直至今天,瑞福园都是许多老食客心目中招待亲朋来客的优质选择。


瑞福园-推荐菜品

大黄鱼棒打小馄饨
黄鱼烧一锅汤,黄鱼旁簇满绉纱小馄饨,缀上香菜若干。此菜汤汁奶白,汤味十分甜美,味稠鲜香,自家包的小馄饨也无可挑剔,皮爽馅弹;不过黄鱼的选料并不出彩,养殖的大黄鱼略带腥气,肉质粉雾松散,而馄饨上的鲜辣粉也未散开,耷拉在粉皮上,影响口感。
炝虾
小河虾现场活炝,汁水调入了不少酸梅,口味偏酸甜,二十分钟即可食用。
响油鳝丝
瑞福园的响油鳝丝更接近清炒鳝糊,糊稠汁浓,紧裹鳝肉,鲜嫩滑软,鳝丝的新鲜度相当出色,坚持现杀现划,这在当今的本帮菜馆中实属难得。
其他推荐
油爆虾、田螺塞肉、烤子鱼、红烧鮰鱼、咸菜烤鲈鱼、花雕醉草鸡、四喜烤麸、酒酿圆子

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