城市惠 > 上海 > 上海美食餐厅 > 本帮上海菜 > 老正兴菜馆(福州路店) 更新时间:2021-09-15
老正兴菜馆(福州路店)

老正兴菜馆(福州路店)

  • 人均: ¥150 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 上海本帮上海菜排行榜5
  • 地址: 福州路556号(近浙江中路)
  • 电话: 021-63515496 021-63222624
  • 营业时间: 周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00
综合评分
80
口碑评分
4.5
人气指数
16414

老正兴菜馆(福州路店)-商家点评

这家入选米其林指南一星推荐的老牌本帮菜馆,拥有十分复杂的历史。老正兴的名号来源于1862年始创的锡帮菜馆“正兴馆”(同治老正兴),学徒范炳顺随后自立门户,创办了“冒牌”正兴馆(源记老正兴),此举在当时的上海餐饮界开了个坏头,直到解放前,上海滩自称“老正兴”的菜馆多达120家。目前沪上现存的这家老正兴,前身是无锡人夏连发创办的“正源馆”,于20世纪30年代改名“老正兴馆”,并在夏连发之子夏顺庆的经营下渐入佳境。随着其他“老正兴”们的淡出,夏顺庆的老正兴逐渐独当一面,成为无锡菜本帮化的代表。

本帮菜的成型过程中,大量吸收了锡帮菜的味型特点以及对河鲜的料理方式。老正兴旧时为锡帮菜馆,拥有太湖船菜擅治河鲜的底子,青鱼的许多部位都能分别制菜,红烧肚档、红烧划水、下巴划水等名肴就带有典型的苏锡帮口特征。肚档即腹肉,划水即鱼尾,而下巴划水则是用青鱼头部的两块下巴肉和鱼尾烧制而成,都是浓油赤酱的典范之作。老正兴的青鱼菜式中,最具特色当属青鱼秃肺,即取青鱼肝入菜,加入葱、姜、糖、黄酒、酱油、笋片等一起烧制,需提前两到三天预订。青鱼肝的口感近似脑花,滋味则与寻常动物肝脏的口味相当,入口嫩滑,酱味浓郁,甜咸均衡。青鱼拥有淡水鱼标志性的泥腥味,虽然老正兴用的是品质出色的大乌青,但拾掇得不够利落,浓油赤酱也掩盖不了鱼皮边角等部位的明显腥气。

作为上海老字号,老正兴菜馆历年所获奖项不少,油爆虾、草头圈子、冰糖甲鱼、清炒蟹黄油、酱方、正兴脆膳、虾子大乌参、八宝全鸭等招牌菜式几乎道道获奖,翻阅菜单便是满眼的金奖菜式。招牌菜中名气最大的当属油爆虾,在不少老食客的眼中,老正兴的油爆虾是沪上至顶级的水准。今天的老正兴在这道看家菜上依然保持着相当稳定的发挥,用料规矩,选取的都是一般大小的新鲜河虾,急火热锅、爆炒断生,上桌虾腮膨张,虾壳焦脆,虾肉鲜甜脆口,油温火候步步到位,堪称炉火纯青。草头圈子出品尚可,草头嫩度适中,圈子部位周正厚实,层次分明,口感并非软烂,肠壁嚼头犹在,油膜脂肪剔净,调味中庸适口。响油鳝丝色面姣好,所用鳝丝十分肥壮,口感顺滑,软硬适中,咸甜不腥,但鲜味不足。值得注意的是,老正兴普遍走菜温凉,不少菜品上桌已无热气,对口感与入口体验都有不同程度的影响,常被食客诟病。

老正兴本店坐落于福州路,是一幢端正老派的六层大楼,绿底金字招牌透着浓郁的老国营气息,内部装潢不失品位。一楼为接待厅,设等位席,散客用餐位于二楼大厅,装潢端庄大气,三楼则为包厢,需提前预定。如果以米其林一星餐厅的标准视之,老正兴的服务是彻头彻尾的不及格。看似人手充足,来往忙碌,实则消极被动,服务员能少一事便少一事,装聋作哑,毫无服务意识可言。对于今天的消费者来说,老正兴绝非本帮菜的首选,不管是出品稳定性还是服务的细节把控,老正兴都还有很大的提升空间。此外,老正兴于2017年年底在徐汇龙华新开一家分店,菜式出品与总店基本相仿,环境较为轻快素丽,服务却同样懈怠。


老正兴菜馆(福州路店)-推荐菜品

油爆虾
用料规矩,选取的都是一般大小的新鲜河虾,急火热锅、爆炒断生,上桌虾腮膨张,虾壳焦脆,虾肉鲜甜脆口,油温火候步步到位,堪称炉火纯青。
草头圈子
草头嫩度适中,圈子部位周正厚实,层次分明,口感并非软烂,肠壁嚼头犹在,调味中庸适口。
响油鳝丝
色面姣好,所用鳝丝十分肥壮,口感顺滑,软硬适中,咸甜不腥。
其他推荐
冰糖甲鱼、青鱼秃肺、红烧肚档、红烧划水、下巴划水、清炒蟹黄油、正兴酱方、正兴脆膳、虾子大乌参、八宝全鸭、八宝辣酱

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