城市惠 > 上海 > 上海美食餐厅 > 本帮上海菜 > 上海德兴馆(南门店) 更新时间:2021-09-15
上海德兴馆(南门店)

上海德兴馆(南门店)

  • 人均: ¥60 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 上海本帮上海菜排行榜4
  • 地址: 中华路622号(董家渡路口)
  • 电话: 021-63281426 021-63770315
  • 营业时间: 周一至周日 06:30-20:30
综合评分
80
口碑评分
4.5
人气指数
7263

上海德兴馆(南门店)-商家点评

上海有两家百年老字号“德兴馆”,两者名号相同,却互不相干。其中一家做苏式面食,始于1878年,是为德兴面馆;一家做本帮菜,始于1883年,号为上海德兴馆。德兴面馆的招牌打出的是“德兴馆”三字,因此食客常将其与另一家德兴馆混淆。事实上,沪上名气更大、影响力更深重的是“上海德兴馆”,它是上海现存最老的本帮菜馆之一。

德兴馆最初为十六铺真如路的一爿小店,此后经多方转手、多次扩大规模,逐渐成为本帮菜馆中的龙头老大,鲁迅、梅兰芳、刘海栗、杜月笙、黄金荣等人都对德兴馆偏爱有加。20世纪30年代至40年代,德兴馆由黄金荣徒孙吴炳英接手经营,这里也成为杜月笙等各路帮派常常聚集的场所,期间饭馆的大厨是后来的本帮菜泰斗杨和生,本帮菜的成型与此阶段的德兴馆密不可分。

虾子大乌参是本帮菜中少有的大菜,也是德兴馆的头号招牌菜,此菜正是由杨和生在上世纪30年代率先引入本帮菜馆,其做法与旧徽菜一脉相承。乌参烤火水发,再用红烧肉汁加虾子煨制,卖相油光发亮,乌参入味厚糯,虾子提鲜,味香醇厚。红烧鮰鱼、八宝辣酱,都是德兴馆的经典作品,红烧鮰鱼色新酱红,猪油炮制,手法老道;八宝辣酱做法传统,量足好下饭。油爆河虾、清炒鳝糊、红烧甩水等,出品均中规中矩。

草头圈子与糟钵头都是杜月笙在德兴馆爱点的菜式。而在如今的德兴馆,草头圈子仍是出品最稳定的菜品之一,典型的大馆子做派,旺火大油,大肠用酱油蒜蓉红焖,生煸草头围边,肠软菜嫩,出手干净利落。圈子的分量不小,不过选料常常是几肥几瘦,几块厚实爽利的圈子择毕,总剩下几块肠薄个瘦的,不免有添头加塞之嫌。糟钵头是浦东本地菜“本帮化”的经典代表,原是一道川沙农家菜,废弃的猪下水如猪肚、猪肝、猪肺等放入砂锅中和糟卤一锅笃成;德兴馆的这道菜已是杨和生时代改良过的版本,用“老大同”的香糟泥调和花雕,反复吊出糟卤,猪下水拾净清炖,再注入糟卤,味清腴绵长。同样用香糟入菜的,还有糟香砂锅大鱼头,也是一道老本帮菜,沪上菜馆已难得一见。鱼头同香糟一起炖汤,糟香浓烈,汤汁醇厚,砂锅内加入笋与粉条,胀满汤汁后同样滑嫩鲜美。

德兴馆数次迁址,解放后曾在中山东二路、东门路拐角处经营多年,后因拆迁改造搬至老南市小南门,并入另外一家百年老字号本帮菜馆“一家春酒楼”内,翻牌“上海德兴馆”,经营至今。小南门德兴馆的小笼馒头颇有盛名,苏锡帮的做法,系传承自“一家春”一脉。会景楼酒店二层的分店,浦东高桥的分店等都有着数十年历史。各家分店多为独立外包经营,联系并不密切,但都悉数保留了国营老店的气质,环境老派,服务员均为中年阿姨,态度全凭心情。德兴馆的出品并非没有下滑,但师徒相授的体系足以让德兴馆一息犹存,如果对手势老派的本帮菜感兴趣,德兴馆依然会是一家值得尝试的老字号。


上海德兴馆(南门店)-推荐菜品

草头圈子
典型的大馆子做派,旺火大油,大肠用酱油蒜蓉红焖,生煸草头围边,肠软菜嫩,出手干净利落。
糟钵头
用“老大同”的香糟泥调和花雕,反复吊出糟卤,猪肚、猪肝、猪肺等猪下水拾净清炖,再注入糟卤,味清腴绵长。
虾子大乌参
乌参烤火水发,再用红烧肉汁加虾子煨制,卖相油光发亮,乌参入味厚糯,虾子提鲜,味香醇厚。
其他推荐
红烧鮰鱼、糟香砂锅大鱼头、八宝辣酱、油爆河虾、清炒鳝糊、红烧甩水

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