城市惠 > 上海 > 上海美食餐厅 > 本帮上海菜 > 海金滋(陕西南路店) 更新时间:2021-09-15
海金滋(陕西南路店)

海金滋(陕西南路店)

  • 人均: ¥65 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 上海本帮上海菜排行榜12
  • 地址: 进贤路240号(近陕西南路)
  • 电话: 021-62550371 
  • 营业时间: 周一至周日 11:00-13:30 17:00-20:30
综合评分
75
口碑评分
4.5
人气指数
13912

海金滋(陕西南路店)-商家点评

进贤路的本帮菜馆里,海金滋与兰心餐厅两家关系最密切,海金滋的老板娘郑梅芳是兰心餐厅老板娘的女儿,兰心餐厅最初的十余年间,郑女士都是兰心的掌勺大厨,两家餐厅可谓一脉相承。

不过,海金滋并没有单纯固守兰心餐厅的风格,不少招牌菜式都独具特色,跳出了原有的框架。葱烤大排是海金滋的头号招牌菜,两三块完整大排切为小块,基本无骨,肉质极嫩,入口柔润,典型的浓油赤酱。所用的葱为空心葱,翠绿新鲜,用量颇丰,葱香充盈,葱段吸饱肉香与酱香,香口不输大排。蟹粉蛋也是餐厅的招牌菜式之一,所谓蟹粉蛋实际上与蟹粉并无关系,只用蛋清蛋黄分开炒匀,加入蟹醋,口感滋味与蟹黄蟹肉相似。此菜的做法并不复杂,但相当考验火候,蟹粉蛋需炒至凝块松爽,醋味恰到好处。不过,海金滋的蟹粉蛋出品并不稳定,不时有食客反映醋味过冲或口味偏淡。

土豆鸡毛菜番茄小排汤是餐厅的特色汤品,汤汁茄香鲜郁,暗带肉香,土豆口感松粉,香甜软烂,一抿即散,整钵汤料均表现不俗。特色酱鸭肉头扎实,酱味沁透,但鸭肉久放,口感略僵。毛蟹年糕是传统的本帮做法,口味偏咸。酒香草头茎秆不少,但叶肉还算青嫩,酒香清平,调味尚可。油爆虾个头较小,且上菜失温,形同凉菜,咸甜味晾凉后更为显著。海金滋的干烧鲳鱼则甜味过重,汁浓肉寡,掩盖了鱼肉的本味。

海金滋店面不大,不过八九张桌子,常需等位拼桌,不接受预定,人齐方可落座,服务规规矩矩,迅速高效。受名气所累,如今的海金滋在稳定性方面并不突出,不少菜品都存在或多或少的瑕疵,使得整体体验并不流畅。进贤路的几家本帮菜馆不少菜品都已非现做,海金滋尤甚,甚至热菜也达不到应有的温度,唯一的优点是上菜速度极快。而除了进贤路本店,海金滋目前也已将分店开到了上海各地,如今大大小小已有六家分店。如果想一睹海金滋的风采,分店的出品未见得会逊色于进贤路总店,大可就近尝试。而就进贤路本店而言,如果想在此尝到状态最佳的饭菜,建议于午市第一批到访,此时厨房刚刚开灶,菜品的质量会相对更高一些。


海金滋(陕西南路店)-推荐菜品

葱烤大排
两三块完整大排切为小块,基本无骨,肉质极嫩,入口柔润,典型的浓油赤酱。所用的葱为空心葱,翠绿新鲜,用量颇丰,葱香充盈,葱段吸饱肉香与酱香,香口不输大排。
蟹粉蛋
只用蛋清蛋黄分开炒匀,加入蟹醋,口感滋味与蟹黄蟹肉相似,做法并不复杂,但相当考验火候,蟹粉蛋需炒至凝块松爽,醋味恰到好处。
土豆鸡毛菜番茄小排汤
汤汁茄香鲜郁,暗带肉香,土豆口感松粉,香甜软烂,一抿即散,整钵汤料均表现不俗。
其他推荐
特色酱鸭、酒香草头、油爆虾、腐乳空心菜、椒盐排条、糖醋小排、毛蟹炒年糕、白切肚片、烤子鱼

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