城市惠 > 上海 > 上海美食餐厅 > 本帮上海菜 > 名厨本帮馆 更新时间:2021-09-15
名厨本帮馆

名厨本帮馆

  • 人均: ¥100 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 上海本帮上海菜排行榜11
  • 地址: 汝南街118号(近局门路)
  • 电话: 021-53017577 
  • 营业时间: 周一至周日 午市 11:00-14:00 晚市 17:00-21:00
综合评分
76
口碑评分
4.5
人气指数
14670

名厨本帮馆-商家点评

门头不大的一方小店,坐落于默默无闻的汝南路,却敢自号“名厨”,与米其林二星餐厅喜粤8号对面相望,来头自然不小。店中大厨兼老板陈建新,是本帮菜泰斗李伯荣的关门弟子,80年代毕业分配入美心酒家,原先主攻粤菜,2003年经国际饭店总厨胡丽妹牵线,拜入李伯荣门下,转而潜心老派本帮菜。2013年,陈建新开办名厨本帮馆,如今的餐厅里还挂有李伯荣亲自题写的“名厨本帮馆”五个大字。

名厨本帮馆的厨风较为保守,出品风格老派、朴实。本帮菜经典的响油鳝丝,大厨严格地要求厨房做到“三透”,即煸透、翻透、烧透,将鳝丝的水分煸透煸干,锅中兜边翻透,淋油热响将葱蒜烧透,逼出胡椒香气,鳝丝嫩而有韧性,鲜香到位。鳝丝两道做法,一是加笋丝,二是清炒,加笋丝价格较低,明码标价丰俭由人,不过笋丝明显过老,影响口感。本帮蒸三鲜是浦东特色的汤品,熏鱼、蛋饺、白切猪肚、肉圆、肉皮等料头众多,材料大多从浦东三林采购,手法正宗,但口味并不讨喜。三林酱黄瓜也是十分老派的做法,口味正统。

咸蛋黄排条是餐厅的招牌菜,桌桌必点,条肉扎实,咸蛋黄咸香饱口。八宝辣酱色面红亮,汪而不油,各料丰富,入口先甜后辣,酱味出彩,但肉丁过嫩、笋丁过老,口感呈现并不完美。冷菜中的老上海熏鱼,演绎到位,标准的甜上口、咸收口,但鱼块炸得过深,外壳口感发面。而另外一道冷菜咸香鸡,则相当值得一试,整鸡煮熟后冰水冷却,皮脆肉爽,肉上无肥油,紧实咸香。

名厨本帮馆店内的空间不大,格局方正,一眼便能尽收眼底。店内布置简朴,桌位约15台左右,间距窄小,空间拥挤,环境嘈杂。大厅一侧有两个包间,包间需提前预定。服务比较一般,上菜速度快。餐厅饭点时多为满客状态,高峰需等位,不过等位时间较短。隔壁巷道内与大楼上层均有停车场。


名厨本帮馆-推荐菜品

咸香鸡
整鸡煮熟后冰水冷却,皮脆肉爽,肉上无肥油,紧实咸香。
响油鳝丝
鳝丝煸透、翻透、烧透,将鳝丝的水分煸透煸干,锅中兜边翻透,淋油热响将葱蒜烧透,逼出胡椒香气,鳝丝嫩而有韧性,鲜香到位。
咸蛋黄排条
条肉扎实,咸蛋黄咸香饱口。
其他推荐
八宝辣酱、本帮蒸三鲜、古镇酱黄瓜、老上海圈子、老上海熏鱼、油爆基围虾

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