城市惠 > 上海 > 上海美食餐厅 > 本帮上海菜 > 兰心餐厅 更新时间:2021-09-15
兰心餐厅

兰心餐厅

  • 人均: ¥80 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 上海本帮上海菜排行榜6
  • 地址: 进贤路130号
  • 电话: 021-62533554 
  • 营业时间: 周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:00
综合评分
78
口碑评分
4.5
人气指数
9535

兰心餐厅-商家点评

进贤路是人尽皆知的本帮菜藏龙卧虎之地,短短的一条街道名店云集。旧时进贤路的本帮菜馆有“四朵金花”——春餐厅、兰心餐厅、海金滋与茂隆餐厅,后来名气最大的春餐厅歇业,其余三店留存,齐刷刷地拿下了米其林必比登推荐。目前的进贤路上,兰心餐厅永远是人气最高的一家,饭点到店,排位等候几乎不可避免;其余店家尚有空位时,兰心餐厅仍是一番热闹景象。

兰心开业已有三十余年,店主唐阿婆已经年过古稀,至今仍在店中忙活,自己上市买菜。早先店内由唐阿婆的女儿掌勺,后来女儿自立门户,在进贤路的另一端开启了自己的本帮菜品牌——海金滋。目前的兰心由店里的曹师傅掌勺,在此工作多年的曹师傅也继承了唐阿婆家的全部厨房经验,老店在师傅的手下维持着十分稳定的水准。兰心餐厅的菜单三十年来都没变化过,招牌菜在菜单上都用红星标明,酱鸭、红烧肉、干烧鲳鱼、油爆虾等,不少熟客都了然于胸,几乎用不着菜单。

冷菜中的酱鸭不可错过,酱汁浓稠,鸭肉入味,肉质紧实细嫩,食之清爽结实,恰如其分的本帮甜味使鸭肉平添灵气,无论是卖相还是滋味,兰心的酱鸭都完美演绎了本帮菜的“浓油赤酱”四字。红烧肉作为店里的人气明星,自然也不可不点,瘦肉香软不柴,脂香饱满,入口顺滑细腻,甜咸两味平衡,满口生香。红烧肉是40元一例,在此价位上,兰心餐厅几乎已是沪上超一流水准,只不过囿于成本,选用的五花肉部位并不完美,形态且不够端正。

干烧鲳鱼也是餐厅的招牌菜,酒酿混入辣椒酱中烧制,覆满鱼身,肉带酒香,下饭佳作。兰心对食材相当上心,选鱼的品质并不含糊,除了干烧,鲳鱼清蒸也不失美味,传统的铝锅蒸格出品,热气家常,姜丝、黄酒、盐等用量妥帖,鱼肉鲜甜,质嫩不腥。兰心的腌笃鲜口味中规中矩,但分量颇见诚意,排骨、咸五花肉、百叶结和春笋等食材满满当当,汤汁咸甜浓郁,笋清香脆嫩。生煸草头出品尚可,重油锁住了草头的鲜嫩与翠绿,香气逼足,酒味清浅,吃口较油。酱爆猪肝、油爆虾、炒鳝丝,都是比较传统的本帮口味,出品稳妥。

兰心是标准的弄堂小馆,门头狭小,一楼6张四人桌,散客需拼台,空间狭窄,背靠背,肩贴墙。二楼则是隔出来的阁楼,有2张大圆桌,上楼的楼梯极陡、极窄,穿高跟鞋的女性顾客恐寸步难行。兰心餐厅服务比较周到,店主老太太精神矍铄,温和友好。餐厅常常需要等位,但翻台速度较快。上午11点、下午5点开市后,很快就会一轮满位,建议卡点到店,提前20分钟可首先取号,过号不影响进场。


兰心餐厅-推荐菜品

红烧肉
瘦肉香软不柴,脂香饱满,入口顺滑细腻,甜咸两味平衡,满口生香。
酱鸭
酱汁浓稠,鸭肉有味,肉质紧实细嫩,食之清爽结实,恰如其分的本帮甜味使鸭肉平添灵气。
清蒸鲳鱼
传统的铝锅蒸格出品,热气家常,姜丝、黄酒、盐等用量妥帖,鱼肉鲜甜,质嫩不腥。
其他推荐
干烧鲳鱼、油爆虾、腌笃鲜、草头、酱爆猪肝、炒鳝丝、糖醋小黄鱼

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