城市惠 > 城市生活服务榜 > 香港 > 香港星级餐厅 > 粤菜馆 高端 > 新同乐鱼翅酒家 更新时间:2020-11-10

新同乐鱼翅酒家

  • 人均: ¥HKD1100 口味: 8.9 环境: 8.9 服务: 8.9
  • 榜单: 香港粤菜馆 高端排行榜17
  • 地址: 尖沙咀弥敦道132号Mira Place 食四方4楼401号铺
  • 电话:
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  • 营业时间: 11:30-15:00,18:00-22:00
  • 所在商圈: 尖沙咀
综合评分
81
口碑评分
4.5
人气指数
8706

新同乐鱼翅酒家-商家点评

在跑马地驻扎后,新同乐空降美丽华商场4楼。新同乐在2011年摘过一次米其林三星,是全球第二家获此殊荣的中餐厅。第二年开始被摘掉一颗星,直至2018年都在米二的宝座屹立不倒。

新同乐鱼翅酒家1969年由袁氏家族创办,被冠以“鱼翅大王”称号。 燕鲍翅的消费与金融环境息息相关,90年代中期前为全盛时期,2001年不敌亚洲风暴而结业,2007年袁氏后人在跑马地重开后,又于2009年迁址尖沙咀美丽华商场。从前的富豪饭堂也不得不考虑迎合大众口味,推出商务套餐,从几百元到几千元一位不等。

新同乐的主厨陈勇师傅,曾是旧时香港名人饭堂之一“君怡阁”的掌厨人。红烧蛋白冬蓉鲍翅是餐厅招牌名菜,侍应会先让客人品尝一口汤汁的调味咸淡,在在餐桌旁的手推车现场熬煮一下。大鲍翅以老鸡、瘦肉和金华火腿煨足6小时得高汤熬制,汤汁鲜甜浓郁,鱼翅爽滑,完整润亮的扇形鱼翅足有二两六重,吃起来极具满足感。鱼翅捞饭也是出自新同乐,70年代初香港股民获利颇丰,在酒家吃饭出手阔绰,因此才会形成这种富人吃法。秉承着环保的原则,排行宝更推荐龙景轩的鸡丝羹,味道不相伯仲。

原只火朣鸡炖鲍翅、黑鱼籽豆腐蓉蒸星斑球、百花炸酿鲜蟹钳、慢火熬榖饲牛脊骨肉也是新同乐的招牌菜,不妨一试。这里的位上菜挺多,但用餐节奏把握不好,稍显遗憾。甜点也足够档次,燕窝鸡蛋挞、流沙燕窝煎堆卖相讨喜又好吃,一只仅需65元(2只起点)。

餐厅装潢以深棕色为主调,用餐氛围雅致舒服,比较安静。店内仅有3个包房,需要提前预订。服务中规中矩,没有星级酒店的无微不至,但用餐体验也很舒坦。

*知识百科:

鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,从现代营养学角度看,鱼翅并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养。一碗鱼翅所含的脂肪、钙、碳水化合物、蛋白质和能量甚至还不如一碗鸡汤。

鱼翅的昂贵主要体现在三方面。首先,物以稀为贵,优质鱼翅都取之于8~10岁以上的鲨鱼,这些鲨鱼都以吨论重,捕获不易;其次,鱼翅的烹饪工艺繁复,鱼翅本身无味,靠的是上汤调味,烹制一碗鱼翅往往需要用鸡丝、笋丝、火腿、干贝、香菇等煨制多时,原材料和时间成本高;再者,鱼翅无法造假,散翅与排翅的口感相去甚远,且排翅从干翅泡发到烹调过程都要极其细心,稍有不慎翅针很容易受损,调味也很考验大厨的功底,故人力成本也是高价的因素之一。


新同乐鱼翅酒家-推荐菜品

红烧蛋白冬蓉鲍翅
餐厅招牌名菜,侍应会先让客人品尝一口汤汁的调味咸淡,在在餐桌旁的手推车现场熬煮一下。大鲍翅以老鸡、瘦肉和金华火腿煨足6小时得高汤熬制,汤汁鲜甜浓郁,鱼翅爽滑,完整润亮的扇形鱼翅足有二两六重,吃起来很满足。
百花炸酿鲜蟹钳
硕大的蟹钳里酿了肉,高温油炸后外皮酥脆,内馅烫口鲜美。
慢火熬榖饲牛脊骨肉
牛脊骨肉十分鲜嫩,烹饪的火候恰到好吃,牛肉肉质饱满细腻。
其他推荐
原只火朣鸡炖鲍翅、蟹肉干捞官燕(另附高汤)、XO酱姜葱焗肉蟹、黑鱼籽豆腐蓉蒸星斑球、燕窝鸡蛋挞、流沙燕窝煎堆

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新同乐鱼翅酒家

地址:尖沙咀弥敦道132号Mira Place 食四方4楼401号铺

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