城市惠 > 城市生活服务榜 > 香港 > 香港星级餐厅 > 粤菜馆 高端 > 香港港丽酒店-金叶庭 更新时间:2020-11-10

香港港丽酒店-金叶庭

  • 人均: ¥HKD850 口味: 8.9 环境: 8.9 服务: 8.9
  • 榜单: 香港粤菜馆 高端排行榜15
  • 地址: 金钟金钟道88号太古广场港丽酒店大堂低层
  • 电话:
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  • 营业时间: 周一至周五:11:30-15:00,18:00-23:00 周六:09:00-11:00,11:30-15:00,18:00-23:00 周日:11:00-15:00,18:00-23:00
  • 所在商圈: 中环/金钟
综合评分
84
口碑评分
4.5
人气指数
14945

香港港丽酒店-金叶庭-商家点评

金叶庭开业已有二十多年之久,面积精巧却名声在外。

金叶庭最被人所称道的是名厨戴龙——他是周星驰的电影《食神》的原型。1992年,戴龙出任酒店主厨,香港名流李嘉诚、何鸿燊、刘德华、成龙等均是餐厅的座上客。戴龙与杨贯一、陈东、许沛东并称香港四大名厨,他也是1997年香港回归国宴的主厨之一。“食神”戴龙的头衔无数,粤港澳名厨会名誉会长、世界华人健康饮食协会名誉主席、法国美食协会蓝带奖、法国美食协会一级厨师奖等都被其收入囊中。

喜剧《食神》中一碗“皇帝炒饭”让无数影迷难以忘怀,如今金叶庭的主厨已不是戴龙,但金叶庭的炒饭火候依然在线。戴龙炒饭不用隔夜米,而用放凉三小时的泰国香米;鸡蛋和米饭分开炒,蛋黄和蛋白按10:1的比例炒熟,再切成绿豆大小的颗粒备用;酱油中除了生抽,还按比例加入了橄榄油、鱼露和花雕酒;分三次下酱油,第一次加在中间,第二次沿锅边加,最后一次换一边锅沿再加,上色均匀入味……餐厅主推的“金叶庭炒饭”延续了戴龙的做法,米粒饱满分明、新鲜的蟹丝、瑶柱和蔬菜粒分布均匀,镬气很足,师傅抛锅功力可见一斑。菜单中的瑶柱蛋白葱花炒饭、梅菜扬州炒饭、虾酱牛崧炒饭都很好吃,食客根据自己喜爱的口味点选即可。

戴龙离职后的餐厅已不复当年火爆,但仍有几道大菜值得一试。姜茸米酒蒸鲜蟹钳是将硕大的单只蟹钳去壳后用蛋白、米酒共蒸,汤汁乳白,醇香的米酒口感浓郁,姜茸微辣醒口,更凸显蟹肉的鲜嫩。干烧明虾球这道川菜菜肴也做得不错,用甜酒酿、豆瓣酱等重口的调料突出味型,虾肉咬口微辣酸甜,酒香回味,复合味道层层递进。崧子菠萝鲜虾仁、百花带子凤尾虾、豉汁露笋龙利球等海鲜菜肴都做得很出色,上桌也足够面子。

餐厅位于香港港丽酒店低层,环境装修稍显古老,但人气还是比较旺的。不过餐厅仅有3间包房,能容纳12-16位宾客同时用餐,一定要提前预订。如今的金叶庭水准虽不复戴龙当年,但依旧凭借实力摘取了米其林一星。服务方面则稍显怠慢,上菜节奏拿捏不准也常被人诟病。

*Tips:

炒饭好吃的诀窍:

1、炒饭不一定用隔夜米,隔夜米炒出来嚼头大但松松散散。可用泰国香米煮好后摊凉3小时以上风干,炒出来的饭会干爽饱满而不生硬。

2、每家餐厅的调料秘方都是秘密,但炒饭酱油加入鱼露、花雕酒可增加风味,酱油分3次加入上色会更均匀。

3、餐厅中炒饭都是将鸡蛋和米饭分开炒的,想要鸡蛋粒均匀细碎,可在炒好后切成绿豆大小。


香港港丽酒店-金叶庭-推荐菜品

金叶庭炒饭
米粒饱满分明、新鲜的蟹丝、瑶柱和蔬菜粒分布均匀,镬气很足。
姜茸米酒蒸鲜蟹钳
将硕大的单只蟹钳去壳后用蛋白、米酒共蒸,汤汁乳白,醇香的米酒口感浓郁,姜茸微辣醒口,更凸显蟹肉的鲜嫩。
干烧明虾球
用甜酒酿、豆瓣酱等重口的调料突出味型,虾肉咬口微辣酸甜,酒香回味,复合味道层层递进。
其他推荐
金牌吊炸鸡、金箔燕窝虾饺、山楂川汁爆虾球、崧子菠萝鲜虾仁、百花带子凤尾虾、豉汁露笋龙利球

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香港港丽酒店-金叶庭

地址:金钟金钟道88号太古广场港丽酒店大堂低层

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