城市惠 > 上海 > 上海美食餐厅 > 西式正餐 > Paris Rouge 更新时间:2024-01-16
Paris Rouge

Paris Rouge

  • 人均: ¥600 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 上海西式正餐排行榜7
  • 地址: 圆明园路133号洛克·外滩源女青年会大楼1楼102铺(近北京东路)
  • 电话: 021-53866011 
  • 营业时间: 周一至周四 11:30-14:00 18:00-23:00 周五至周日 11:30-17:30 18:00-23:00
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综合评分
88
口碑评分
4.5
人气指数
10837

Paris Rouge-商家点评

Paris Rouge 于2013年底开设在洛克·外滩源女青年会大楼一楼,为上海带来了Old Brasserie风格的传统法餐。曾获2015上海餐厅周“最佳餐厅”、2015年Shanghai WOW!“年度最佳50家餐厅”之一、2015《周末画报》“年度最佳餐厅(欧美菜系)”、2018米其林上海指南推介餐厅等多项荣誉。2015年,法国外交部首次举办“The Goût de / Good France / 好味法兰西”盛宴,在全球甄选最顶级法式餐厅,Paris Rouge有幸成为法国外交部钦点的上海唯一一家Fine Dining餐厅,其在上海西餐厅界的正统地位不言而喻。

餐厅厨师团队由多名曾在法国厨艺名校系统学习、并在多家米其林餐厅工作过的厨师组成。主厨刘高辰曾在博古斯烹饪学院念了三年西餐厨艺,系统学习了法餐烹饪技艺,并在法国多家米其林餐厅服务多年,对地道法餐有着深度的了解和造诣。餐厅推出了很多在法国当地都不易吃到的传统菜式,对经典法餐有着优质的呈现。

餐前面包是传统的法式做法,冷得很有韧劲。搭配了猪油、黄油和橄榄,多种风味任君选择。前菜野生菌菇汤,加入了由各种菌菇打成的泥做底,用鸭油来炒牛肝菌,并加入提鲜的鸡汤和增加润滑口感的奶油,装盘最后洒上鹅肝油,因此整道汤的口感十分鲜醇丰腴。此外还有南瓜烟熏肉汤和鹅肝板栗浓汤,每一道的口感均很独特。餐厅的汤类菜品统一采用传统浓汤的做法,非常耗时,力求还原最经典的法式料理。

Paris Rouge经典套餐的主菜威灵顿牛肉,最初只是主厨做给太太品尝的“私房菜”。大爱此菜的太太坚持将它放入菜单,因此便有了这道经典招牌菜式。牛肉外面金黄的酥皮口感酥脆,伴有浓郁的黄油香,切开可见里面粉嫩多汁、原汁原味的牛肉。在牛肉和酥皮之间,夹填着肥美的鹅肝和充满黄油香味的各种野生菌菇,用料诚意满满,十分诱人。香草脆皮羊排与威灵顿牛肉有异曲同工之妙,对温度的准确拿捏使得香草脆皮与羊肉有着恰当的熟度,鲜香回味。海鲜类中的布列塔尼白酒青口贝也不错,餐厅选用挪威青口清汤烹煮,入口后奶香味浓郁,紧接着是别样的清鲜味。搭配的自制薯条经过两道高温的油炸,酥脆爽口。餐厅最具人气的一道甜品当属柠檬塔,以柠檬塔馅的奶香酸、冰霜里的浓缩果汁酸、Jelly中带朗姆酒香的水果酸这三种不同的酸来贯穿,不同层次的酸味与酸度碰撞在一起,让味蕾感受到丰富极致的酸味体验。

Paris Rouge的中文译名为巴黎红,显而易见餐厅是以红为主题,打造出的一间复刻法国传统啤酒馆布置的菜馆。Paris Rouge的入口不太明显,在洛克·外滩源女青年会大楼的侧边,颇有大隐隐于市的感觉。踏进餐厅后首先会被中央帷幕式的采光窗吸引,横梁上的雕花由来自青海的六位老师傅历时两个月,按老楼的中式梁柱手绘还原而成。在布置方面,少不了体现地道巴黎元素的皮沙发、铜管、红色藤椅等摆设,很好地将中式风格和巴黎风情融合,使得二者相辅相成,更具特色。餐厅侍者多为外国人,统一身着绅士得体的西装装扮,服务一丝不苟,热情真诚且带有优雅自信的气质,用餐人数不多时会全程站在桌边等候服务。需收取10%的服务费。


Paris Rouge-推荐菜品

威灵顿牛肉
切开后内里五分熟的牛肉粉嫩多汁、原汁原味,在牛肉和酥皮之间,是肥美的鹅肝和充满黄油香味的各种野生菌菇,十分诱人。
柠檬塔
柠檬塔馅的奶香酸、冰霜里的浓缩果汁酸与Jelly中带朗姆酒香的水果酸碰撞,不同层次的酸令味蕾一亮。
挪威青口
清汤烹煮,奶香之后都是清鲜味,搭配的自制薯条经过两道高温的油炸,酥脆爽口。
其他推荐
焗蜗牛、惠灵顿牛排、餐前面包、自制果木烟熏三文鱼、巧克力慕斯、龙虾 、和牛牛眼肉、香煎青口贝、传统牛排

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