Jean-Georges

  • 人均: ¥1000 口味: 8.9 环境: 8.9 服务: 8.9
  • 地址: 黄浦区中山东一路3号外滩三号4楼(近广东路)
  • 电话: 021-63217733 【联系时请说在城市惠上看到的】
  • 营业时间: 周一至周日 11:30-14:30 18:30-22:30
  • 所在商圈: 外滩
  • 所在榜单: 上海最佳西式正餐推荐榜>> 更新时间: 2020-07-29
综合评分
92
口碑评分
4.5
人气指数
19927

Jean-Georges-商家点评

Jean-Georges在全球各地拥有25家分店,其中纽约总店的名气和实力均在其他分店之上,曾获得米其林三星的荣誉(现已降至二星),许多社会名流政客都曾到店里用餐。美剧《欲望都市》中出现过一句话:“全纽约最有权势的女人,就是Jean-Georges里那位决定给不给你位置的领位员,因为她可以决定今天谁能入座。”Jean-Georges上海店则是除纽约旗舰店外全球第二家以其本人命名的餐厅。

与前三家刚落户上海几年的年轻西餐厅不同,早在2004年,Jean-Georges就落驻外滩3号,成为最早一批把“新法餐”理念带到上海的餐厅。作为中国内陆首家门店,Jean-Georges上海店有着14年之久的历史沉淀,奠定了它在上海Fine Dining餐厅的元老地位。餐厅在2015年底进行全面装修, 并于2016年4月重新开业。在2018年发布的上海米其林指南中,Jean-George上海店终将米其林星星收入囊中,成为新晋的米其林一星餐厅。

餐厅创始人Jean-Georges不仅是世界上最负盛名的厨师之一,还是一位非常成功的商人。除了以他本人名字命名的Jean-Georges餐厅外,旗下还有Inn at Pound Ridge by Jean-Georges、ABC Kitchen、ABC Cocina等多家餐厅,遍布世界各个著名城市。他的事业始于Auberge de l'Ill 酒店的培训项目,曾是主厨Paul Haeberlin的学徒。之后他在法国南部的L'Oasis 酒店师从厨师Paul Bocuse和主厨Louis Outhier。为餐厅拿下米其林三星荣誉后,Jean-Georges便开始了他的亚洲之旅。曼谷东方酒店、新加坡艾美酒店和香港文华酒店都留下了他的美食修行足迹。

上海店行政主厨Paul Eschbach同样来头不小,从事厨师行业已有20余年 。2002年,Paul从美国烹饪学校毕业后,便进入Jean-Georges旗下的一家餐厅——当时纽约名噪一时的66餐厅工作。在66餐厅积累一年后,Paul得到了进入纽约Nougatine by Jean-Georges厨房工作的机会。在接下来的七年中,Paul陆续在Jean-Georges旗下风格各异的多家餐厅任职。久经历练后,Paul最终获得了Jean-Georges的认可,于2014年来到了上海的Jean-Georges餐厅并担任行政主厨,兼任兄弟餐厅Mercato的行政总厨。

在Jean-Georges餐厅,遵循严格用餐程序的Fine Dining有了升级的诠释,在保留精致上摈弃了冗长繁杂的礼仪。在菜品的表达上,减少了传统法餐里大量黄油大量乳脂的调味方式,选用亚洲的花椒、香茅、东南亚的泡菜、川菜里的辣椒等体现亚洲风味的食材,为传统法餐注入新鲜的血液。融合世界各地的美味,加以大胆的创新,是Jean-Georges最为推崇的烹饪心得。正如主厨Paul Eschbach 所言:“Jean-Georges代表了传统的法餐,但同时我们在理念上非常开放。”

因为一些食材方面的限制,上海店的菜单会跟纽约餐厅有一些细微的不同,但总体来说保持着跟纽约店相似的节奏和出品标准。餐厅有主厨招牌菜式的品味套餐,以及融入了新鲜时令食材的季节品味套餐,近年来也推出了零点选择。主厨招牌菜式中鸡蛋鱼子酱无疑为最受欢迎的一道菜肴,看似简单的造型制作过程却极为繁复,由鱼子酱、伏特加打奶油、热炒鸡蛋三层组成,独特的层次感让人惊艳。另一道海鲜菜式深海扇贝同样出色,配有金色花菜、水瓜柳、葡萄沙司,整道菜的口感非常清新。干煎过的扇贝肉质肥美鲜厚,水分都被锁在肉里面,配以酸甜调汁做底,再搭配金色花菜,摆盘精美,各类鲜味食材融合地恰到好处。此外,蒜蓉香草汤、青煎牛蛙腿、多宝鱼、香茅陇西、巧克力蛋糕配香草冰淇淋等都是特色菜单里的明星菜式。经过Jean-Georges本人的严格筛选和审核,相信没有忌口的食客怎么点都不会出错。

除了主厨招牌菜式外,零点菜单上也有不少值得一试的精品菜式。经典海鲜类的一道金枪鱼塔塔,配牛油果辣萝卜和腌姜,牛油果口感绵密,两味祛腥的食材让整道菜鲜美又开胃。餐厅在对海胆这道菜上偏爱酸的运用,配以酸调的酥脆黑面包和柚子。海胆个头不大但非常新鲜,入口饱满,酸涩的搭配倒也大胆新奇,更适合喜欢酸味的食客。扒大明虾用自制的烟熏培根包裹,烟熏培根非常薄,没有喧宾夺主,配有梨子芥末酱不失新鲜口感。此外还有新西兰皇帝三文鱼、多宝鱼、红鲷鱼等等各类新鲜的海味,芝士土鸡和香烤乳鸽同样别有风味。应季的冬季菜单中,蛋黄土司搭配鱼子酱和香草满足三重风味。皇帝鱼刺身搭配牛油果,含有日料风味又不失传统法餐的口感。经典的香煎鹅肝、黄油焗龙虾、香煎牛柳、黑松露焗土豆等冬季必备菜式也未曾缺席。

餐厅典雅明亮的空间出自如恩设计,其合伙人郭锡恩先生(Lyndon Neri)及胡如珊女士(Rossana Hu)在世界知名建筑大师迈克尔•格雷夫斯(Michael Graves)的带领下,参与改造了全新的外滩三号,并负责当时Jean-Georges的室内设计。重新装修后的Jean-Georges延续了富丽典雅的风格,包含主餐区、3个包间、酒吧及开放式厨房四个区块。挑高5米的富丽大堂开阔明亮,极具现代感的黄铜装饰布满天花板。桌椅装饰均以白色系为主,搭配暖黄的灯光惬意舒适,简洁大方。用餐需提前预订,服务人员专业素养高,在及时收拾剩盘,主动加水等细节上做的比较出色。每道菜上桌前都会向食客讲解,对食材也有一定的了解度。10%的服务费物有所值。


Jean-Georges-推荐菜品

扒大明虾
用烟熏培根包裹住的大明虾,搭配酱汁口感特别,十分开胃。
鸡蛋鱼子酱
由鱼子酱、伏特加打奶油、热炒鸡蛋三层组成,层次感非常独特的口感。
深海扇贝
扇贝干煎火候适中,肉质肥美鲜厚。
其他推荐
鹅肝、黑麦葡萄核桃面包、巧克力熔岩蛋糕、烧小牛排、巧克力甜点、龙虾松露Benedict、黑松露三文鱼、蒸银鳕鱼、红酒

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