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L'ATELIER de Joël Robuchon

  • 人均: ¥1500 口味: 8.9 环境: 8.9 服务: 8.9
  • 地址: 黄浦区中山东一路18号外滩18号3楼
  • 电话: 021-60718888【联系时请说在城市惠上看到的】
  • 营业时间: 周一至周日 17:30-22:30
  • 所在商圈: 外滩
  • 所在榜单: 上海最佳西式正餐推荐榜>> 更新时间: 2020-07-29
综合评分
93
口碑评分
4.5
人气指数
9798

L'ATELIER de Joël Robuchon-商家点评

享誉世界的美食品牌L’Atelier(乔尔•卢布松美食坊)出自法国的美食传奇人物Joël Robuchon之手。餐厅品牌的诞生来自于Joël Robuchon先生在日本的游历,并结合他心仪的西班牙小食吧概念而成。2016年3月,L'ATELIER在中国大陆的首家门店落驻上海外滩18号,短短两年内,上海店凭借着国际一流的出品水准,跻身于沪上顶级西餐厅前列,并在2017-2018年上海米其林指南中蝉联米其林二星餐厅荣誉。

有着“法餐教父”之称的餐厅创始人Joël Robuchon先生,是法国高端餐饮界最具影响力的大厨。1976年,他荣获“法国最佳手工业者奖”(Meilleur Ouvrier de France);1987年,被评为“年度名厨”(Chef de l’année);1990年,荣膺“世纪名厨”(Cuisinier du siècle)。目前Joël Robuchon先生旗下的餐厅共摘得32颗米其林星星,其中米其林三星餐厅就有5家,分别位于香港、澳门、新加坡、东京、拉斯维加斯。他也成为了目前世界上拥有米其林星星最多的厨师。在Joël Robuchon先生的带领下,上海的L'ATELIER 餐厅虽然年轻,但其背后的强大支撑足以让它在沪上西餐厅中扬帆起航,成为有机会比肩UV拿下米其林三星餐厅的头号种子选手。

上海店主厨Francky是Joël Robuchon先生的得意弟子。他从17岁起便开始学习厨艺,19岁时便得到加入Joël Robuchon的机会,之后的时间里一直跟随Joël Robuchon先生磨练厨艺。凭借着超高的天赋和不懈努力,Francky在成功担任澳门天巢法国餐厅(Robuchon au Dôme)主厨后,被任命为Joël Robuchon中国区行政主厨。

电影《东京女子图鉴》中有这样一句话:“三十岁前能去那(L'ATELIER de Joël Robuchon)约会的就是好女人”。餐厅因此成为了众多影片观众争相“打卡”的网红之地,其出品的招牌菜式也成为了到店必点的网红菜。餐厅提供N道菜套餐和单点菜单。餐前面包有三种软包和四种硬包,每种品质都不错,由于种类多份量大,多数食客难以一次吃完,服务员会询问后帮忙打包,这点非常贴心。随后第一道樱桃冷汤佐开心果及冻牛奶芝士登场,服务员会先端上黑樱桃与番茄做底的冷汤,现场倒下两勺急冻的牛奶芝士碎屑,瞬间烟雾袅绕,让食客大饱眼福。一口下去酸与冰感交融,又夹杂着坚果香与少许蒜味的冲击,为食客带来意想不到的味蕾体验。

网红头盘菜鱼子酱龙虾冻,是由Robuchon先生亲自创意出的菜式。以龙虾冻作为基底,盘中心加入阿拉斯加帝王蟹肉,最上面覆盖满满一层奥西特拉鲟鱼子酱,四周均匀布着白色花椰菜泥与绿色欧芹油。入口很鲜净,融合了三道极鲜食材的原始美味。整道菜置于金色圆盘中央,虽四周的菜泥点缀有些密集,但还是不妨碍整道菜尊贵的架势。热菜中的一道慢煮蛋配巴马臣慕斯,溏心蛋混合巴马臣芝士汤汁口感浓郁,配上控制恰到好处的温热,让舒缓柔嫩的口感得以衔接。

头盘过后的主菜中,新西兰鳌虾意饺同样值得一试。配有法国黄酒汁及春季青豆,不仅视觉上满足了小清新爱好者,更是从口味上做到鲜味清口,让人无限回味。另一道经典的和牛煮双鸭肝,配晚收波特酒汁和牛肉清汤。和牛与鹅肝比例完美平衡,淋上浓郁葡萄汁的菜品色泽丰富,入口惊艳独特。香烤黑鳕鱼配马拉巴黑胡椒汁白菜椰子泡沫,一黑一白两种酱汁摆盘别具一格,鳕鱼鲜美弹牙,蘸上混合酱汁层次多样,让人唇齿留鲜。来自香港的甜品师Weekie负责最后的甜品收尾,根据时令水果变换推出不同的甜品,极赋创造性。其中一道青苹果雪葩,配焦糖苹果片及香草奶冻,青苹果雪葩四周插着苹果干薄片,底层垫着香草奶冻,最后点上金箔,造型精致。一口下去焦糖与青苹果的清甜互相交融,美味与美貌兼具。

L'ATELIER上海店延续了主厨的餐厅理念,虽有Fine Dining的顶尖出品,却不拘于繁琐和拘谨的礼仪程序,成为一间让食客轻松自在享用美食的摩登创意餐厅。从餐厅座位的安排就可以看出,透明落地窗一侧设立矮脚沙发,将外滩风景尽收眼底。拥有标志性的开放式厨房围绕着1.8米的铁板烧料理台,共有32个紧邻开放式厨房的席位,就坐于此可以亲眼看到厨师烹饪制作美食,有着互动式的美食体验。不习惯开放式的用餐场景也不要紧,餐厅还有三个私人包间供选择使用。红、黑色为主调的设计风格让餐厅简约大气又不失摩登感。餐厅服务人员从带位入座、点单介绍、上菜讲解和后续服务都非常专业细致,整体更偏向讨女性青睐,时不时会有精美礼品赠送,需加收10%服务费。


L'ATELIER de Joël Robuchon-推荐菜品

和牛煮双份鸭肝
和牛与鸭肝等比例的均衡分配,淋上浓郁的葡萄酒汁。整道菜品色泽丰富,口感独特。
南极圆鳕鱼
通过慢煮的方式保留鱼肉原味原色,加入以水芹熬制的鲜香浓汤,最后覆上奥塞特拉鱼子酱修饰。圆鳕鱼、浓汤和鱼子酱三种食材完美融合。
鱼子酱龙虾冻
以龙虾冻作为基底,盘中心加入阿拉斯加帝王蟹肉,并覆盖着满满一层奥西特拉鲟鱼子酱,四周均匀布着白色花椰菜泥与绿色欧芹油,鲜味浓郁。
其他推荐
土豆泥、咸黄油香烤龙虾、鹅肝慕斯、香烤龙虾意面伴温泉蛋、黑鳕鱼、和牛鸭肝汉堡、香煎脆皮鲷鱼、龙虾饺等。

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