8 ½ Otto e Mezzo Bombana

  • 人均: ¥2000 口味: 8.9 环境: 8.9 服务: 8.9
  • 地址: 圆明园路169号协进大楼6-7楼(近北京东路)
  • 电话: 021-60872890【联系时请说在城市惠上看到的】
  • 营业时间: 周一至周日18:00-23:00
  • 所在商圈: 外滩
  • 所在榜单: 上海最佳西式正餐推荐榜>> 更新时间: 2020-07-29
综合评分
93
口碑评分
4.5
人气指数
8379

8 ½ Otto e Mezzo Bombana-商家点评

店名取自意大利名导Federico Fellini于1963年执导的黑白片《8 ½Otto e Mezzo》。该电影深得餐厅创始人Bombana的喜爱,便被用作餐厅店名表以敬意。餐厅目前在全球共有三间门店,分别位于香港、澳门、上海。其中香港店实力最强,2011年获米其林二星荣誉,次年晋升为三星,是意大利之外唯一一家拥有米其林三星荣誉的意式餐厅,该记录至今未破。其澳门分店也摘获米其林一星餐厅的荣耀。

作为Bombana在中国大陆开的首家分店,上海店的实力也获得了米其林评审的认可,于2017-2018年连续两年获得米其林二星餐厅荣誉。三家门店均摘得米其林星级餐厅的称号,让8 ½ Otto e Mezzo Bombana在上海西餐的地位得到了强有力的加持,在未来的几年里有望争夺米其林三星的荣誉。

作为一名意大利籍厨师,Bombana在中国已有高达二十五年的从业经历。1993年Bombana刚到香港,先到中环丽嘉酒店Toscana意大利餐厅担任行政总厨十五年,期间还取了中文名叫岑柏涛。2008年的金融风暴下Toscana意大利餐厅歇业,随后的在2009年,Bombana先和好友Roland Schuller开创新餐厅The Drawing Room。不到一年的时间,新餐厅就获得了米其林一星的荣誉。到2010年Bombana才真正创立了属于他自己的餐厅8 ½ Otto e Mezzo Bombana。值得一提的是,Bombana曾拜在号称“意大利星星之王”的米其林大师Ezio Santin门下,Ezio Santin跟法国名厨Joel Robuchon一样享有获得最多星星的至尊地位,这两位大师都曾到过8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐厅享用Bombana的料理。

Bombana在对松露这味经典西餐食材的烹调上颇有造诣,他在2006年被意大利松露的故乡(Piedmontese Regional Enoteca Cavour)委任为“国际白松露大使”。许多政商名流从拍卖会场竞标昂贵的松露后,都会交由Bombana料理。所以在8 ½ Otto e Mezzo Bombana上海店里,行政主厨La Perna承袭了Bombana对松露的狂热和专注,每年十月份会推出阿尔巴白松露季经典菜肴菜单。多位米其林厨师共同打造搭配牛肉塔塔、日本有机鸡蛋、自制意式宽面、意大利烩饭、自制意式蛋糕等丰富食材搭配的阿尔巴白松露组合,是松露爱好者不容错过的应季佳肴。

餐厅的经典品尝套餐分配酒和不配酒选择,随菜式调整会有所更新。只有每周日会推出Brunch套餐,每月一换。餐前面包种类高达五六种之多,小棍和炸芝士脆片口感酥脆香糯,随后的玉米、松包等四种面包,搭配经典橄榄油和20年浓缩型葡萄酒黑醋食用,口感意外融合。

前菜中一道融合日料的日本红金枪鱼双吃,肥腴的金枪鱼肚腩配上柚子清新不腻,鱼腹头配酸豆开胃爽口。另一道新西兰鳌虾薄片选用来自新西兰珍贵的海鳌虾,直接清蒸后去壳切成薄片,再点缀上柑橘乳和新鲜蔬菜,最后再配上皇家鲟鱼鱼子酱和少许橄榄油,简单又原始的新鲜食材之味得以完美保留。

招牌主菜黑松露意面诚意满满,La Perna坚持选用自制的手工意大利面制作这道菜,意面有着严格的硬质小麦与鸡蛋配比。这道菜选用来自澳大利亚的"Melanosporum"新鲜黑松露,再搭配上少量的黄油、帕玛森芝士、酱汁点缀而成,刚上桌食客就能闻到那萦绕在空气中的浓浓松露味。甜品中经典的意式提拉米苏也不容错过,La Perna采用最古老传统的制作方法,先用意式浓缩咖啡和蛋白粉做成意式蛋白饼Meringue Italienne,再放入干燥箱隔夜烘干,然后加入萨巴雍与马斯卡尼乳酪作为夹层。一口下去能吃到液态的意式浓缩咖啡夹心,口感绵软细滑,让人印象深刻。

位于北外滩协进大楼6-7楼的8 ½ Otto e Mezzo Bombana,拥有全落地透明玻璃窗,食客能尽情欣赏到黄浦江与苏州河融汇的黄浦江之弯。另一边的露天坐台可观赏到东方明珠电视塔,整齐摆列一道双人卡座,夜晚的风景最好。置身于华灯初上的繁华夜景中,与外滩马路的熙攘隔开,开阔的用餐环境兼具私密性。主厨能根据客人要求制作菜单上没有的菜式,还会询问食客的口味偏好量身定制菜品。服务人员综合素质高,服务专业周到。值得一提的是店里的意大利籍总经理非常热情,会主动地跟食客聊天,十分绅士又不失意大利人的风趣幽默。10%的服务费物有所值。


8 ½ Otto e Mezzo Bombana-推荐菜品

新西兰鳌虾薄片
清蒸去壳的海鳌虾薄片,搭配清新甘甜的柑橘乳,还原鳌虾肉质原始的鲜美。
黑松露意面
餐厅必点主食,澳大利亚的"Melanosporum"新鲜黑松露不容错过,手工制作意面软硬适中,口感极佳。
意式提拉米苏
先用意式浓缩咖啡和蛋白粉做成意式蛋白饼Meringue Italienne,再放入干燥箱隔夜烘干,然后加入萨巴雍与马斯卡尼乳酪作为夹层,外酥内软。
其他推荐
龙虾海胆猫耳朵意面、鹅肝双吃、牛排、餐前面包、伊比利亚火腿、扇贝、鸡尾酒、烤乳猪、白松露意面、牛肉塔塔、意大利饺子等。

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