城市惠 > 城市生活服务榜 > 上海 > 上海星级餐厅 > 西式正餐 > 半岛酒店-艾利爵士 更新时间:2020-10-19

半岛酒店-艾利爵士

  • 人均: ¥1000 口味: 8.9 环境: 8.9 服务: 8.9
  • 榜单: 上海西式正餐排行榜6
  • 地址: 黄浦区中山东一路32号半岛酒店13楼(近北京东路)
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  • 营业时间: 12:00 至14:30 18:00 至22:30(周一至周五) 11:30 至14:30 18:00 至23:00(星期六及星期日)
  • 所在商圈: 外滩
综合评分
90
口碑评分
4.5
人气指数
15216

半岛酒店-艾利爵士-商家点评

半岛是亚洲最古老的酒店集团之一,于1866年在香港首次面世。上海半岛酒店于2009年开业,在2017年中国内地首推的《上海米其林指南》中,旗下的逸龙阁中餐厅和艾利爵士西餐厅分别摘得米其林二星、米其林一星餐厅的荣誉,2018年双双继续蝉联。截至目前,上海半岛酒店是中国内地唯一一家同时拥有两家米其林餐厅的酒店。

餐厅以半岛酒店集团母公司——上海大酒店有限公司创办人艾利‧嘉道理爵士 (Sir Elly Kadoorie) 命名,艾利爵士是现任主席米高嘉道理爵士 (Sir Michael Kadoorie) 的祖父。在拥有雄厚实力的半岛酒店的加持下,艾利爵士在沪上西餐厅中有着举足轻重的地位。

艾利爵士餐厅厨师长郑翰出身于法国,曾经在多家巴黎的米其林星级餐厅进行训练和学习。与同样来自法国的饼房行政总厨卢思昂联手,在艾利爵士为饕客呈献当代法式菜肴。郑翰特别喜欢低温烹煮的方式,来呈现鱼类菜品本身的鲜美与外观。餐厅主打清淡而精致的菜肴,颠覆了西餐在国人眼中高热量高脂肪的传统印象,深得崇尚健康饮食的食客们的认可。

鱼子酱作为“西方三大珍味”(另两者为鹅肝、松露)之一,是顶级西餐厅中必不可少的一道食材,也能最直接地彰显一间餐厅的实力。拥有顶级鱼子酱的西餐厅身份必然随之尊贵。在艾利爵士的菜单上,就有单独的鱼籽酱精选系列。囊括了半岛特色鱼子酱、史氏鲟鱼籽酱、奥西特拉鲟鱼籽酱、白鲸鲟鱼籽酱、甘美绝伦鱼籽酱五种,品种和品质都为沪上西餐厅上层。餐厅建议搭配俄罗斯白鲸金标尊贵伏特加,能更好地体验鱼子酱的风味。

餐厅的菜单比较简洁明了,正餐套餐可选四道式(968元)、五道式(1088元)、六道式(1288元)。餐前面包分三次上,依次为墨鱼汁小短棍、黑松露面包、榛子果仁面包三种,现烤的面包香气迷人,虽其貌不扬但每一道都蕴含着别样的美味。前菜有金枪鱼塔配鲟鱼籽酱、爱尔兰龙虾切片、低温胡萝卜、皇家帝王蟹等。冷头盘中的一道法国生蚝配柠檬草冻,生蚝的肉质非常新鲜饱满,配有进口青苹果和蓝莓果茸,海鲜加水果的搭配让口感更加清甜。热头盘的松露蛙腿与想象中略有出入,做底的并非是新鲜松露而是松露泥,蛙腿肉质也属于偏软的口感,黑蒜酱汁味道偏重。

主菜中海鲜的出品较为上乘。慢煮鳕鱼这道主菜的温度掌握恰到好处。采用高温慢煮的烹饪方式,搭配青豆、金线菇和夏花提味,最后滴上一点点橄榄油和撒上烟熏海盐,还原了鲜美鳕鱼最单纯的美味。另推荐香烤扇贝加入肉桂与八角味豆奶,出菜时扇贝上会铺有一层用墨鱼汁做成的脆网,造型十分别致。餐厅的牛排出品算是可圈可点,M6等级的澳洲和牛牛里脊,三分熟的熟度切开可见粉色内里肉,淋上黑椒牛排汁提鲜食用,香嫩可口。

甜品中的浆果-覆盆子冰淇淋,含有单源牛奶巧克力和海盐巧克力脆,酸酸甜甜的口感比较解腻。粉色的提拉米苏是艾利爵士的招牌,以树莓啫喱、新鲜浆果、杏仁甜酒慕斯和马斯卡彭香草奶油为主料,加入一点点黑醋汁做调味,最后放上一块白巧克力,加以鲜花点缀,造型非常吸引眼球。餐厅出品的甜品大都造型精美,但在口味上表现得中规中矩,倒显得有些费力讨巧,不足以带给食客惊喜。

相比于大部分同档次的西餐厅,艾利爵士需收取偏高的16.6%的服务费。服务人员会在订餐时就询问随行人士性别,询问客人座位偏好,以便安排对应的用餐体验,餐中也时刻留意食客对每道菜品的反馈情况。虽然整体素质专业有序,但还是缺少一点真切的热情,跟食客之间有种难以言喻的疏离感。餐厅的环境在外滩属于顶级配置,挑空有三层楼之高,餐厅分区明朗,有酒吧台、用餐区、观江景包厢区等等。餐厅有四间高雅私人厢房,其中最宽敞优雅的私人厢房,是以艾利爵士夫人罗拉嘉道理 (Lady Kadoorie) 命名。座位间距宽阔舒适,中间还有大气精致的楼梯,餐具装饰充满高级质感,是外滩中具有最佳观景效果的餐厅之一。相比于上海的其他米其林上星餐厅,艾利爵士就像一个墨守成规的长者,餐厅出品稳定性毋庸置疑,遗憾的是缺少创新,较少突破局限。


半岛酒店-艾利爵士-推荐菜品

法国新鲜生蚝
配柠檬草冻,加上进口青苹果和蓝莓果茸,水果与海鲜的奇妙碰撞。
烤海鲈鱼
切成厚方块的鲈鱼肉质紧实,最上层泡沫绵密雪白,颜值与美味兼具。
芒果鸭肝冻
芒果鸭肝冻配上香脆生姜面包,层次丰富。
其他推荐
波士顿龙虾、银鳕鱼、牛排、鹅肝、餐前面包、澳洲MAYURA和牛、鸡尾酒、黑松露麵包、海苔面包、黑森林、羊排、鸭肝酱、威士忌龙虾浓汤、甜点

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半岛酒店-艾利爵士

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