城市惠 > 城市生活服务榜 > 北京 > 北京星级餐厅 > 西式正餐 > TRB Hutong 更新时间:2020-10-16

TRB Hutong

  • 人均: ¥800 口味: 8.9 环境: 8.9 服务: 8.9
  • 榜单: 北京西式正餐排行榜5
  • 地址: 沙滩北街23号
  • 电话:
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  • 营业时间: 11:30-14:30、17:30-22:00
  • 所在商圈: 后海/南锣鼓巷
综合评分
89
口碑评分
4.5
人气指数
17420

TRB Hutong-商家点评

如果在全北京的法餐厅中只能选择一家,那么你毫无疑问应该去TRB。TRB的主理人Ignace Lecleir曾是顶级名厨Daniel Boulud麾下精英团队中的一员,曾在有美国美食地标之称的纽约Daniel Boulud餐厅担任经理,还曾带队经营名噪一时的北京高端法餐厅Maison Boulud布鲁宫。另起炉灶的TRB在其老东家关张之前名望就有过之而无不及,布鲁宫销声匿迹后更是稳坐北京西餐界的头把交椅。TRB目前拥有位于智珠寺的本店TRB Hutong以及位于东华门外的副牌TRB Forbidden City两个餐厅。

庞大的获奖清单是TRB Hutong实力地位的最佳注解。全球最大旅游网站TripAdvisor的旅行者之选中,TRB Hutong连年当选中国地区餐厅第一名,全球TOP 25高级餐厅TRB Hutong位列20。The Beijinger、Time Out Beijing、美食与美酒等美食媒体的各色年度大奖,TRB Hutong总能拔得头筹。

TRB目前的行政总厨是法国人Johnny Pham,曾在米其林三星、巴黎最古老的餐厅之一Le pavillon Ledoyen任职,此前还曾在里昂Auberge de Fond Rose、库尔舍韦勒的Cheval Blanc、圣特罗佩La résidence de la Pinède等多家米其林餐厅供职。值得注意的是,除了固定的主厨菜单,TRB还以频繁的客厨计划而著称,TRB Hutong与TRB Forbidden City每年都有数位来自欧洲的米其林大厨到访,其频率之高冠绝全城。客座主厨到来时,后厨会全部交由客厨掌管,餐厅也将呈现完全不同的菜肴。

TRB Forbidden City(原名TRB Bite)原本作为TRB的副牌存在,但目前TRB Hutong与TRB Forbidden City两家餐厅的菜单已完全一致。除了单点,菜单为顾客提供了588元与1288元的两套经典菜单,另外还有一套688元的时令菜单,配酒费用额外酌收。午餐三道式则低至198元,算是实惠之选,适合尝鲜。每餐餐前餐后附赠大量的小点,奶酪角、帕玛森芝士泡芙、鹅肝慕斯、棉花糖、生巧克力等,种类丰富。餐包篮内各式餐包不时补充。

开胃菜中的苹果鹅肝无疑是TRB的经典招牌菜,频繁更迭的菜单上就属这道菜多年未变。鹅肝批塑为球状,青苹果酱在鹅肝批外包覆上一层薄薄的糖衣,下垫熬制的苹果泥与鲜切青苹果段,吃时撕下一块配搭的千层面包卷,抹上鹅肝酱、果泥与苹果丝,清甜不腻。美中不足的是鹅肝批的纯净度较为一般,入口发干,味型腥硬。腌制三文鱼也是头盘中的经典,腌制的整条三文鱼推至客人面前现切上盘,配上鸡蛋、酸豆、红葱头与辣根奶油。三文鱼品质优异,油性充足,肉质紧致,腌制滋味咸鲜带酸。辣根奶油的柔和质地与淡淡奶香捋顺了三文鱼的口感,再加上鸡蛋的温润、酸豆的鲜亮酸咸与红葱头的微微刺激,与腌制三文鱼的组合相当出彩。龙虾、海胆也是头盘中的经典,出品中规中矩。

主菜方面,海鲜及鱼类的烹饪乏善可陈;肉类菜品以牛肉为佳,牛肋排、菲力与和牛,口味都算过关,其中以和牛肉质最佳,搭配胡萝卜泥与香脆生牛肉片,牛肉表面脆焦,切面绯红,内里柔嫩多汁。收尾的甜品,选择的余地不多,香梨、洋李、巧克力与榛子等,基本无功无过。值得一提的是,TRB Hutong的酒单有着傲视全国的实力,往年中国酒单大奖的最佳葡萄酒酒单、最佳香槟酒单,Wine Spectator葡萄酒观察家的年度优秀奖,世界美酒杂志的全球最佳酒单,都曾出现过TRB Hutong的身影。

和出品相比,TRB的服务绝对是加分项。TRB 两家店的服务都可用无可挑剔来形容,服务员个个素质顶尖,中英双语完全无障碍沟通,既有高标准的Fine Dining专业素养,又有“海底捞式”的极尽热情;眼色迅速,细致入微,从踏入餐厅伊始直到跨出餐厅的最后一步,都有无数双眼睛关注着你,同时又能保持专业的分寸感,留给客人足够的私密空间。非要挑出一点瑕疵的话,餐厅偶尔会有目光呆滞、手足无措的巴黎餐饮学校实习生到此实习,她们的服务明显带有生疏与青涩感。TRB就餐节奏偏慢,一餐用时约在两到三个小时,整体体验均很舒适,15%的服务费让人心悦诚服。单论服务,TRB全城第一实至名归。

藏身600年古刹智珠寺内,让TRB Hutong更富独特魅力。穿过寺庙古老的琉璃瓦红墙以及大拱门,餐厅的布局徐徐展开,院里的法国梧桐、地上半蹲的人形雕塑,左手边现代高雅的西餐厅以及右手边的厢房画廊,中西合璧、两相辉映。餐厅的设计由澳大利亚建筑设计公司Hassel操刀,餐厅内部以暖灰为主色调,宽阔高挑的桓柱、落地窗、青铜色金属酒架质感微妙,充满光线、线条的精妙演绎。厅内厅外现代与古老的对比让人着迷。TRB Forbidden City的环境同样不俗,毗邻东华门,与紫禁城隔水相望,尽显古都魅力。不过TRB Forbidden City的迷人景致只有在寥寥数桌的窗边位才能尽情享受,只能建议食客尽早预订。

整体而言,TRB以环境和服务取胜,是北京城内约会的绝佳选择。菜品相对而言没有环境和服务亮眼,因此频繁现身的客座菜单反而值得期待,顾客可通过TRB官方渠道加以关注。2018年TRB还将在太古里开设新店“Hulu”,同样值得期待。


TRB Hutong-推荐菜品

苹果鹅肝
鹅肝批塑为球状,青苹果酱在鹅肝批外包覆上一层薄薄的糖衣,下垫熬制的苹果泥与鲜切青苹果段,吃时撕下一块配搭的千层面包卷,抹上鹅肝酱、果泥与苹果丝,清甜不腻。
腌制三文鱼
腌制的整条三文鱼推至客人面前现切上盘,配上鸡蛋、酸豆、红葱头与辣根奶油。三文鱼品质优异,油性充足,肉质紧致,腌制滋味咸鲜带酸。辣根奶油的柔和质地与淡淡奶香捋顺了三文鱼的口感,再加上鸡蛋的温润、酸豆的鲜亮酸咸与红葱头的微微刺激,与腌制三文鱼的组合相当出彩。
和牛
牛肉的肉质上佳,搭配胡萝卜泥与香脆生牛肉片,牛肉表面脆焦,切面绯红,内里柔嫩多汁。
其他推荐
海胆、南瓜汤、冰岛扇贝、乳鸽、龙虾、香梨、洋李、巧克力、榛子、奶酪诱惑

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