城市惠 > 北京 > 北京星级餐厅 > 西式正餐 > 万达文华酒店-Héritage和瑞 更新时间:2021-07-18

万达文华酒店-Héritage和瑞

  • 人均: ¥560 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 北京西式正餐排行榜13
  • 地址: 建国路93号万达文华酒店6楼
  • 电话:
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  • 营业时间: 周一至周日:11:30-14:00、17:30-21:30
  • 所在商圈: 国贸
综合评分
84
口碑评分
4.5
人气指数
7302

万达文华酒店-Héritage和瑞-商家点评

Héritage位于北京万达文华酒店(原万达索菲特大酒店)6层,其前身是法国老牌米其林三星法餐厅Le Pre Lenotre在中国开设的第一家同名分店。

餐厅在2017年请来年仅24岁的Fatela Yohan担任厨师长,在此之前 Fatela曾先后任职于阿布扎比香格里拉酒店 Bord Eau 餐厅、法国路易十世餐厅、苏格兰爱丁堡皮埃尔维克多餐厅等。

和瑞的菜单更迭频繁,相同的菜式也一直在调整味型、配菜和造型。这一方面增加了菜单的活力,激发更多的可能性,不时有一些惊艳的组合诞生,但也有部分菜式因此出现出品不稳的状况。主厨Fatela Yohan对三文鱼的处理相当出色,经典的招牌大西洋三文鱼配芹菜头、柠檬、苹果和鱼子酱,鱼肉晶莹剔透,嫩滑黏腻,搭上颗粒饱满、入口即化的曼德林鱼子酱,苹果与柠檬中和掉鱼肉的腥腻感,味觉体验富有层次。半熟三文鱼也相当惊艳,不同于常见的生食,半熟的鱼肉将熟食的纤毫感与生肉的柔滑感集于一身,细嫩丝滑,西红柿清汤垫底,配上胡萝卜薄片及时令青蔬,口味清甜,造型晶莹玲珑。

露杰鸭肝与露杰鸭肉都是稳妥的美味之选。露杰是法国最为著名的鸭食品品牌,吃玉米等天然谷物长大,肉香浓郁,没有膻味。和瑞的低温烹鸭胸,胡椒、柠檬汁、梨等腌制去腥,配以南瓜和橙味鸭汁,鸭肉切面瑰红艳丽,鲜嫩饱满,口感扎实,皮质微酥,经典的法式美味。大理石鸭肝批,配无花果、甜菜头和黄油包,鸭肝批柔美细腻,上乘的鸭肝比起鹅肝又更具香味,无花果、甜菜头的搭配巧妙增添清甜,解除腻感。煎鸭肝配上芹菜头和熏百里香,油润肥美,脂香丰厚。

其它菜品,冷头盘的龙虾配鳄梨柑橘,黄瓜蟹肉卷作为底托,上盛龙虾肉两片,口味清淡,味道鲜美,小块的鳄梨柑橘酸甜搭配,清爽开胃。波士顿龙虾汤,汤汁奶香浓郁,后劲十足,回味甘甜。主菜的安格斯牛柳,肉块厚实、纹理均匀致密,出品稳当。甜品的百里香焦糖布丁、水果沙拉配冰霜、巧克力冻糕等都可尝试;酒单则与福楼、怡庭等法餐厅相比逊色一些。

Héritage的装潢端庄优雅,餐位舒适,紫色的地毯与银灰色的墙面质感深邃,黑色椅子与紫色的刺绣台布更显高贵气质。餐厅服务基本过关,行动标准,不收取服务费,但补水、撤盘、上菜的速度均偏慢,流程脱节,有待提高。


万达文华酒店-Héritage和瑞-推荐菜品

大西洋三文鱼配芹菜头、柠檬、苹果和鱼子酱
鱼肉晶莹剔透,嫩滑黏腻,搭上颗粒饱满、入口即化的曼德林鱼子酱,苹果与柠檬中和掉鱼肉的腥腻感,味觉体验富有层次。
半熟三文鱼
半熟的鱼肉将熟食的纤毫感与生肉的柔滑感集于一身,细嫩丝滑,西红柿清汤垫底,配上胡萝卜薄片及时令青蔬,口味清甜,造型晶莹玲珑。
低温烹鸭胸
胡椒、柠檬汁、梨等腌制去腥,配以南瓜和橙味鸭汁,鸭肉切面瑰红艳丽,鲜嫩饱满,口感扎实,皮质微酥,经典的法式美味。
其他推荐
龙虾配鳄梨柑橘、波士顿龙虾汤、安格斯牛柳、大理石鸭肝批、百里香焦糖布丁、水果沙拉配冰霜、巧克力冻糕

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地址:建国路93号万达文华酒店6楼

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