城市惠 > 北京 > 北京星级餐厅 > 西式正餐 > 北京华尔道夫酒店-鸢尾宫1893 更新时间:2021-07-18

北京华尔道夫酒店-鸢尾宫1893

  • 人均: ¥690 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 北京西式正餐排行榜8
  • 地址: 金鱼胡同5-15号华尔道夫酒店1层(近澳门中心)
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  • 营业时间: 12:00-14:30、18:00-22:00
  • 所在商圈: 王府井/东单
综合评分
87
口碑评分
4.5
人气指数
19440

北京华尔道夫酒店-鸢尾宫1893-商家点评

鸢尾宫Brasserie 1893即原“荣尊1893”,是北京华尔道夫酒店旗下的法餐厅。“Brasserie”源自法语,意指氛围轻松自如的法式小酒馆,而1893则代表第一家华尔道夫酒店在纽约开业的年份。

伴随Brasserie 1893的更名,餐厅也迎来了新任主厨Addison Liew。这位来自马来西亚的主厨曾于香港两家著名法餐厅——米其林二星的Pierre与米其林三星的L'Atelier de Joël Robuchon担任副厨,后在澳门米其林二星餐厅The Tasting Room主持长达五年。这位主厨擅长时令食材,他的到来给鸢尾宫1893的法餐带来了一些日式料理呈现方式与亚洲风味的影子。

由于菜式具有明显的时令特征,鸢尾宫的菜单会根据季节更换,并且菜单十分精简干练。在冬季正餐菜单中,开胃菜包括低温慢煮温泉鸡蛋、法式露杰鸭肝、烟熏野生天龙虾、阿拉斯加帝王蟹、铁扒日本北海道带子与冬季特选松露,汤则包括花椰菜浓汤与精选法式龙虾汤。法式露杰鸭肝是经典的法式前菜,法国露杰鸭有着品质最好的鸭肉和鸭肝,其鸭肝细腻丰润,鸢尾宫用鸭肝搭配拉特土豆、奶汁大葱与松露奶油,用帕加尼白胡椒粉提亮风味,口感轻柔细腻,软嫩无经络,真真切切地入口即化,充满浓郁香气。烟熏野生天龙虾也很出彩,苹果木烟熏带来淡淡的烟熏味,入口时果木清香率先在舌面铺上了底子,随之而来的便是野生天龙虾浓烈的海洋鲜味,再加上青瓜片与海胆的清爽口感,龙虾肉细腻柔韧,惹人生津,回味甘香。

嫩食法国蓝龙虾与香烤蒙古羊肉是主菜的首选。嫩食法国蓝龙虾选用的是来自法国布列塔尼蓝龙虾,该产区每年严格控制捕捞量,保证龙虾种群的生态环境与生长质量,虾肉饱满爽嫩,口感柔韧香甜,搭配天使发丝面与鸡油菌,饱口多汁。香烤蒙古羊肉则选用了蒙古自然乳饲的母乳羔羊,肉质柔软,配上烤茄泥与孜然汁,便是实打实的一道杂糅法式料理与亚陆风情的肉类主菜。

甜品方面,北京华尔道夫酒店饼房厨师长Nancy 拥有近20年的工作经验,在糕点界享有美名。红丝绒蛋糕是餐厅的招牌,甜菜头与蔓越莓汁调色的红色绒壳,内部是层次分明的白色奶酪和绛红色蛋糕,蛋糕醇厚的绵密香味加入了浆果的清爽,卖相口味俱佳。巧克力舒芙蕾配香草冰淇淋、五粮液提拉米苏、百香果慕思等,各有特色。

正如餐厅之名Brasserie,鸢尾宫也依稀带有小酒馆、咖啡厅的风格,开放式厨房则位于餐厅正中,餐桌桌距略显狭窄,噪音较多,就餐的私密性不够强。不过餐厅整体的观感还算舒适,铜色的镂空屏风以及沉稳的整体色调使餐厅的格调显得高雅稳重,装饰中偶有中西交融的点睛之笔显现。餐厅的服务基本到位,有不少外籍侍应。服务费为15%。除了单点菜单,餐厅日常提供488元及788元两套套餐,另有两道式、三道式及四道式的午间套餐,价格分别为188元、218元与258元。


北京华尔道夫酒店-鸢尾宫1893-推荐菜品

法式露杰鸭肝
法国露杰鸭有着品质最好的鸭肉和鸭肝,其鸭肝细腻丰润,鸢尾宫用鸭肝搭配拉特土豆、奶汁大葱与松露奶油,用帕加尼白胡椒粉提亮风味,口感轻柔细腻,软嫩无经络,真真切切地入口即化,充满浓郁香气。
嫩食法国蓝龙虾
选用的是来自法国布列塔尼蓝龙虾,该产区每年严格控制捕捞量,保证龙虾种群的生态环境与生长质量,虾肉饱满爽嫩,口感柔韧香甜,搭配天使发丝面与鸡油菌,饱口多汁。
红丝绒蛋糕
甜菜头与蔓越莓汁调色的红色绒壳,内部是层次分明的白色奶酪和绛红色蛋糕,蛋糕醇厚的绵密香味加入了浆果的清爽,卖相口味俱佳。
其他推荐
低温慢煮温泉鸡蛋、法式露杰鸭肝、烟熏野生天龙虾、阿拉斯加帝王蟹、铁扒日本北海道带子、冬季特选松露、包括花椰菜浓汤、精选法式龙虾汤、香烤蒙古羊肉、巧克力舒芙蕾配香草冰淇淋、五粮液提拉米苏、百香果慕思

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地址:金鱼胡同5-15号华尔道夫酒店1层(近澳门中心)

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