Sureno

  • 人均: ¥600 口味: 8.9 环境: 8.9 服务: 8.9
  • 地址: 三里屯路11号三里屯太古里北区瑜舍酒店LG层
  • 电话: 010-64105240 【联系时请说在城市惠上看到的】
  • 营业时间: 周一至周五:12:00-14:30、18:00-22:30;周六日:11:00-14:30、18:00-22:30
  • 所在商圈: 三里屯/工人体育馆
  • 所在榜单: 北京最佳西式正餐推荐榜>> 更新时间: 2020-07-29
综合评分
91
口碑评分
4.5
人气指数
5128

Sureno-商家点评

北京主打地中海菜(Mediterranean)的餐厅不多,康莱德酒店的廿九阁、中国大饭店的阿丽雅西餐厅就带有显著的地中海菜风格。而三里屯瑜舍酒店内的Sureño,则是北京地中海餐厅中的扛鼎之作。

餐厅自2017年起请来了屡获殊荣的Talib Hudda出任主厨一职,这位大厨在北京新锐顶级西餐厅The Georg by Georg Jensen Hus任职期间便声名鹊起,为餐厅赚足了口碑。Talib Hudda的足迹遍及世界多家著名餐厅,包括温哥华的The Pear Tree餐厅、纽约市最著名的Café Boulud和Eleven Madison Park,在哥本哈根的Marchal餐厅工作期间为餐厅赢得了第一颗米其林星。Talib还曾代表加拿大参加了世界上最负盛名的金博库斯(Bocuse d'Or)烹饪比赛,在2009年和2013年不列颠哥伦比亚厨师协会(British Columbia Chefs)主办的BC Team Hot烹饪比赛中,Talib与他的团队分别获得团队银牌和团队金牌荣誉。

所谓的地中海菜一般主要成分来自于意大利和希腊饮食,以意大利风味为最主要成分,带有希腊的用酱特色,有时结合一些西班牙菜的Tapas,海鲜也是地中海菜中重要的一部分。而新主厨Talib Hudda则以创新手法和精湛厨技闻名,在他的新菜单中,经典的地中海系风味得以保留,新的菜肴则进行了更多的创新演绎。

Sureño分午餐与晚餐两套菜单,菜单十分简练。头盘的呈现十分精巧,大多数菜肴只运用了简单却得宜的物理叠加与食材间的滋味搭配,以朴素利落的摆盘呈现,咋看朴实无华,细品却处处透着张力与自信。生冷前菜有生蚝、金枪鱼塔塔、冷腌扇贝与牛肉塔塔,其中冷腌扇贝是餐厅的推荐菜,轻度腌制的北海道扇贝薄切为片,平铺在餐盘中央,佐以莳萝与柠檬蒜香蛋黄酱,桑菜苗与开心果碎洒在上方,淋上青柠与黄柠汁,搭配合理,呈味突出。冷热头盘,烟熏三文鱼、炭火凯撒沙拉、烤章鱼、煎北海道扇贝、鹅肝批等都是不错的选择,金巴利腌制的鹅肝批细滑绵密,腰果碎与酥脆中东小米的香脆颗粒感中和了鹅肝批的滑腻口感,配上浓稠酸甜的酸角酱消减丰腴的脂味,亚麻籽脆片的配搭也称得上巧思独具。

前任厨师的意式面食被大量缩减,新菜单只有意式板栗饺子、希腊黑橄榄土豆团子以及意式羊肉宽面三道,可作为头盘小食,也可作为完整的主菜;以往的披萨则不复存在。意式板栗饺子很有特色,长条状的五颗饺子,饺子馅是细稠的板栗泥,配上鼠尾草奶油汁,外层撒上松露粉与芝士粉,松露味浓,板栗馅口味清甜,粗粒海盐将饺子的口感与滋味高高衬起。

大部分主菜都拿出了让人信服的味道。烤安康鱼、炖牛颊、慢炖羊腿、伯克猪里脊与猪腩肉、煎海鲈鱼、风干鸭胸等,都是做法十分简单的主菜,配菜的搭配却都恰到好处,调味也切中扼要,没有任何拖泥带水。烤安康鱼肉质紧实,海鲜浓汁打底,萨拉米中东小米、意式蔬菜丁与绿芦笋配佐,甜嫩清爽。慢炖羊腿垫着绿甜豆薏米烩饭,搭配帕马森芝士与羊肉浓汁,香软浓郁。自制风干鸭胸搭配糖核桃、烟熏黎巴嫩酸奶与水箭菜,配上棕黄油意式面包沙拉与希腊酸奶酱,做法简单,是一道美味家常的地中海风味佳肴。如果多人同行,48小时低温制作的连骨安格斯短牛排与和M7级的牛上腰肋排,都是不会让食客失望的选择。

弗利多是Sureño甜品中较有特色的一道,冰雾草莓配上无面粉巧克力蛋糕,黑醋坚果酱与新鲜莓果,甜中带酸,滋味舒爽不腻。应季冰霜则用时令水果冰霜配上薄荷粉与洋甘菊糖浆,清爽利落。

Sureño坐落在瑜舍酒店内地下一层,可从瑜舍酒店搭乘电梯进入,也可从太古里北区的广场上走下步道楼梯进入店里,下沉式的小花园“Sunken Garden”装饰着艺术装置与竹林,花园一侧便是瑜舍酒店的绿色玻璃外墙,景致奇妙,给顾客提供了户外用餐的选择。餐厅内部则以原木色与深灰色作为基调,低调奢华,餐座舒适,通过开放式的吧台厨房可以看到厨师们忙碌工作的身影。尽管餐厅位于地下一层,但Sureño的大窗户让自然光线得以入射,现代简洁的装潢也使整体观感不显阴沉。服务费不另外加收,但餐厅优异的服务让人满意,服务员热情友好,对待顾客处处留心,值得褒扬。


Sureno-推荐菜品

冷腌扇贝
轻度腌制的北海道扇贝薄切为片,平铺在餐盘中央,佐以莳萝与柠檬蒜香蛋黄酱,桑菜苗与开心果碎洒在上方,淋上青柠与黄柠汁,搭配合理,呈味突出。
鹅肝批
金巴利腌制的鹅肝批细滑绵密,腰果碎与酥脆中东小米的香脆颗粒感中和了鹅肝批的滑腻口感,配上浓稠酸甜的酸角酱消减丰腴的脂味,亚麻籽脆片的配搭带来更为立体的口感体验。
弗利多
弗利多是Sureño甜品中较有特色的一道,冰雾草莓配上无面粉巧克力蛋糕,黑醋坚果酱与新鲜莓果,甜中带酸,滋味舒爽不腻。
其他推荐
金枪鱼塔塔、牛肉塔塔、生蚝精选、意式板栗饺子、希腊黑橄榄土豆团子、意式羊肉宽面、烟熏三文鱼、炭火凯撒沙拉、烤章鱼、煎北海道扇贝、炖牛颊、慢炖羊腿、伯克猪里脊与猪腩肉、煎海鲈鱼、风干鸭胸

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