城市惠 > 苏州 > 苏州优选餐厅 > 素食餐厅 > 大蔬无界 更新时间:2021-08-02

大蔬无界

  • 人均: ¥250 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 苏州素食餐厅排行榜1
  • 地址: 月廊街8号诚品生活3层L303
  • 电话:
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  • 营业时间: 周一至周日:11:00-21:30
  • 所在商圈:
综合评分
82
口碑评分
4.5
人气指数
7463

大蔬无界-商家点评

大蔬无界素食品牌建立于2011年,旗下上海外滩和美馆在2018年获得了米其林一星餐厅荣誉,其他几个分店也多次入围“米其林必比登美食推介”。苏州店位于金鸡湖诚品生活,开业已有3年,是苏州高端素食的代表。

餐厅现任行政主厨许栋专注素食餐饮研发已有十年,对不同国家的饮食烹饪都有所掌握,因此,大蔬无界的许多菜式都借鉴了法餐、美式、日料、东南亚等国家料理的烹饪方法。大蔬无界一直将菜品控制在50道以内,其中30道为全年经典,剩下10-20道为应季料理,在确定菜式时,许栋根据应季食材特点,确定了“春天吃绿色,夏天吃红色,秋冬黄白色”的菜式风格。餐厅菜品上新时间与二十四节气挂钩,每年立春、惊蛰、立夏、芒种、立秋、白露、立冬、大雪8个节气日各推出10道新菜,许多菜品都以词牌或成语作为菜名,极其富有诗意。

经典菜品中,卷珠帘和炸腐衣豆腐长盛不衰,一直是食客们最喜爱的两道菜品。卷珠帘选用来自越南芽庄的海葡萄,以串状缠绕在铁叉上,再用厨师自制的芥末酱料浸渍,以去除海葡萄的腥味。浸渍后的海葡萄外观幽绿浑圆,晶莹剔透,用舌尖轻轻一压即在口中爆开,汁水酸鲜,不过,卷珠帘每日中午才运送到店,常常在下午才能供应,若是中午想要品尝这道菜品,最好提前跟店家确认。炸腐衣豆腐以福建古田猴头菇为馅,再用豆腐衣包裹拍上面包糠炸成,因外皮炸衣油腻,店家配有番茄酱和自制咸鲜酱,还有炒香的去皮芝麻,顾客在食用前还可以享受研磨芝麻的乐趣。

2018年推出的新菜中,卷春出自春季菜单,用薄薄的藕片卷入老豆腐、金针菇和马兰头后,淋上豉油皇,以粤菜经典手法蒸制,咸淡适宜,马兰头的清香也被完美保留下来。天涯海角则来自芒种菜单,产于大理洱海的海藻茎翠绿细滑,被叠放成竹筏状作为打底,海藻茎上方整齐摆放的是槟榔花卷,乳白带黄的槟榔花丝丝缠绕。上桌后,服务员会将搭配的酱料均匀浇下,酸、麻、咸、香四味俱全,事先冰镇了12小时的槟榔花丝口感清凉,盛夏吃来最为合适。

苏州店的菜品种类、上新时间与上海总店基本相同,口味把控也一直维持着相当不错的水准。餐厅的服务人员礼貌有礼,上菜时会详细讲解每道菜的食材和烹制方法,餐后会询问就餐体验及菜品意见。稍微不及上海店的是,服务人员细致程度还有待提高,偶尔会出现忘记顾客预订的情况。餐厅位于诚品生活3楼,旁边即是诚品书店,书香气息浓厚,就餐区多以干花绿竹装饰,整体氛围宁静闲适。

位于诚品2楼的菽水小馆也是大蔬无界集团旗下的轻食品牌。菽水小馆主打豆制素食简餐,各类豆浆、豆花、豆干、豆腐丸、油豆腐、豆浆面,种类丰富,人均消费不到50元,性价比较高,喜欢豆制餐食的食客也可前往尝试。


大蔬无界-推荐菜品

卷珠帘
来自越南芽庄的海葡萄外观幽绿浑圆,晶莹剔透,入口后一颗颗爆开,酸鲜多汁。
炸腐衣豆腐
以豆腐衣包裹拍上面包糠炸成,因外皮炸衣油腻,店家配有番茄酱和自制咸鲜酱,还有炒香的去皮芝麻,顾客在食用前还可以享受自己研磨芝麻的乐趣。
天涯海角
产于大理洱海的海藻茎翠绿细滑,被叠放成竹筏状作为打底,海藻茎上方整齐摆放的是槟榔花卷,乳白带黄的槟榔花丝丝缠绕。
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