城市惠 > 杭州 > 杭州优选餐厅 > 牛肉火锅 > 潮牛海记(杭州西湖店) 更新时间:2021-08-02

潮牛海记(杭州西湖店)

  • 人均: ¥120 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 杭州牛肉火锅排行榜1
  • 地址: 白傅路6号
  • 电话:
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  • 营业时间: 周一至周四 10:00-02:00 周五至周日 10:00-04:00
  • 所在商圈:
综合评分
82
口碑评分
4.5
人气指数
10172

潮牛海记(杭州西湖店)-商家点评

八合里海记可谓近年来潮汕牛肉火锅中人气最高的品牌。虽说它发迹于深圳,但汕头总店在饮食老饕心中有很高的地位,不少美食媒体都曾上门拜访这食牛圣地。《舌尖上的中国》、《十二道锋味》等都有专程的采访节目。在江南一片,八合里海记创始人林海平打造了另一个品牌——潮牛海记,以杭州为据点,已辐射至上海、重庆、南宁、成都等地,口碑坚挺,生意火爆。

潮汕人吃潮汕牛肉火锅皆追求“本味”,因此牛肉的新鲜便是核心卖点。与绝大多数强调肉类排酸的餐饮不同,潮汕牛肉火锅要求牛肉不冷冻、不排酸,食客在整牛屠宰后有限时间内食用。潮汕当地一般是屠宰场处理完牛后,立刻配送牛肉到店面——这一点正是过去限制潮汕牛肉火锅对外推广的原因。近年来北上广深等大城市纷纷复制潮汕的牛肉屠宰、运输等经营模式,牛肉火锅得以名声大噪。

但牛肉也并不是越新鲜越好,许多媒体还喜欢宣称还会跳动的牛肉是最好吃的。实际上,鲜味来源于氨基酸,还会跳动的新鲜牛肉,其中的蛋白质还来不及通过酶的作用分解成氨基酸,多数食客喜闻乐见的鲜味基本无从谈起。按照传统潮汕牛肉火锅的做法,在有限条件下进行自然降温、沥干的第4~6小时是最佳的品尝时间。

得益于八合里海记在供应链方面的巨大优势,潮牛海记的牛肉来源稳定可靠。潮牛海记在贵州、内蒙古等地的数个养殖基地,是其他小型牛肉馆难以望其项背的优势。官方选用3~4岁的云贵地区黄牛,用火车运往杭州郊区屠宰场,每天宰杀后3小时内配送至各家分店。潮牛海记宣称只选取一头黄牛39%左右的部位作为涮用,剩下则是作为牛肉丸等食材的原料。实际上,一千斤的牛去掉骨架等只剩下四百斤,最适合涮煮食用的优质牛肉只有5%(五十斤)左右。

需要指出的是,“从宰杀到上桌控制在6小时之内”的业界“本味”规则,在杭州并不通用。杭州没有牛肉火锅店的配送频率超过一天3次,基本都是一天1次,表现较好的是一天2次。潮牛海记每天早上9点,下午4点会各进一批牛肉,想吃到“本味”潮汕牛肉火锅的食客,切记把握时间点。

潮汕牛肉火锅将牛肉分为吊龙、三花趾、五花趾、肥胼、胸口朥、匙柄、匙皮等类别(各店的叫法可能不同)。牛肉不同部位的厚度不同,只为突出各自的口感特点,因此刀工是检验牛肉火锅店的重要指标之一。潮牛海记的师傅皆有丰富的工作经验,对牛肉的处理十分娴熟。每位入门的食客都可直接见到橱窗内师傅娴熟地剖解牛肉,环境也足够卫生。牛肉摆盘处于中等偏上水平,肉片很少出现粘连情况,可谓业界标杆。但潮牛海记的盘子只标示了肉类名,并无涮肉时长提醒,食客这时需要看菜单上标明的涮肉时长,稍显不便。

潮牛海记锅底类型较多,既有追求传统的高钙牛骨原汤锅底,也有追求至清至淡的山泉水锅底,甚至有鲜牛杂鸳鸯锅底、重庆风味牛杂锅底可选,食客的各类需求都可得到很好的满足。我们建议食客选用牛骨熬制的高钙牛骨原汤锅底,该汤采用牛骨熬制数小时,其中只有玉米、萝卜、南姜进行去腥提味。在开涮之前先来一碗清汤,汤色清澈,入口清鲜,既是仪式,也有开胃的效果。店内调料口味众多,需要食客自助,如辣椒酱、普宁豆酱、沙茶酱等,可自行选配。

杭州的几家店面环境基本保持一致,不过也有像杭州黄龙店如此别样的存在,但总体上都比八合里海记的粗犷工业风胜出一些。几家分店的服务员表现基本一致,服务质量较好,对食客的要求基本做到妥善处理,除了餐点时间服务员人数不够导致招待不周之外,没有什么值得诟病的地方。如果想带朋友一品潮汕牛肉火锅的美味,潮牛海记是相当靠谱的选择。


潮牛海记(杭州西湖店)-推荐菜品

新鲜肥牛
也称肥胼,是牛腹夹层肉,口感较肥,油脂浸润瘦肉,牛香浓郁,适合最后涮煮食用。
脖仁
也有商家称之为雪花、雪花脖仁,是牛脖子上那块微微突起,活动频繁的肉的核心部分。吃的时候可以明显感受到脂肪与瘦肉的有机结合,嫩滑多汁,余香不断。
五花腱
牛的后腿肌腱,口感柔软脆嫩。与三花腱相似,但五花腱的筋肉感更足一些。
鲜丸
软嫩的牛肉丸在涮熟之后,其肉质会变得结实有弹性,口感细密,清脆爽口,牛味浓郁,相当正点。
其他推荐
三花腱、牛舌、吊龙、匙柄、霸王牛肉串、手打牛筋丸

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潮牛海记(杭州西湖店)

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