城市惠 > 北京 > 北京美食餐厅 > 江浙菜馆 > 松鹤楼 更新时间:2021-09-15
松鹤楼

松鹤楼

  • 人均: ¥145 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 北京江浙菜馆排行榜3
  • 地址: 台基厂大街10号(台基厂三条路口)
  • 电话: 010-65278195 010-65279255
  • 营业时间: 11:00-14:00;17:00-21:00
综合评分
80
口碑评分
4.5
人气指数
8722

松鹤楼-商家点评

正宗的苏帮菜馆不胜枚举,而当头衔加上“历史悠久”、“享誉海内外”便所剩无几,其中名声最大的当属松鹤楼。它创建于乾隆二十二年(1757年),一直是苏帮菜厨师的摇篮,名厨张宜根、刘学家、陆焕兴,以及投身海外的名厨朱敖大、汤泉明均出身于此。除了名厨,楼鹤楼将各大名誉也揽于一身:国内外烹饪大赛上屡获金奖,荣膺商业部、内贸部授予的“金鼎奖”、“中华名小吃”以及“国家特级菜馆”等称号。金庸在《天龙八部》中曾多次提及松鹤楼,并于2007年重回松鹤楼时,写下了“百年老店,历久常新,如松长青,似鹤添寿”的题词。

松鹤楼起源于苏州,在改革开放初期,由东城饮食公司引进北京,率先让北京人尝了尝正宗姑苏风味菜肴的鲜儿,并广受好评。如今,松鹤楼在北京已有五家分店,分别是台基厂店、双井店、玉泉路店、悠唐店、月坛店,环境古朴雅致,透露着江南的韵味。

苏帮菜代表菜众多,但吸引大批食客前往松鹤楼的则是松鼠桂鱼。江南有谚曰:“八月桂花香,鳜鱼肥而壮。”在过去,松鼠桂鱼由鲤鱼烹制而成,肉质松软,其色香味形欠佳。后改为鳜鱼,其皮厚肉紧,质白鲜嫩,骨疏刺少。厨师将鳜鱼洗净,出骨,剞花刀,提尾一抖,肉翻似毛,十分考验厨师的刀工。随后油炸至金黄,佐以虾仁、笋丁、香菇、青豌豆和番茄酱等调制而成的浇头。同时对摆盘也有讲究,头昂尾翘,浇汁后吱吱有声,颇像欲跳的松鼠。相比之下,北京松鹤楼的松鼠桂鱼在刀工上表现尚可,但浇头欠佳,仅以番茄酱为主,口碑和著名的西湖醋鱼类似,习惯甜味的认为好吃,不习惯者往往评价为黑暗料理。另外值得注意的是,松鼠桂鱼一定要趁热食用,以免受凉后增添厚腻的淀粉感。

北京松鹤楼的食客源源不绝,除了本身的名气外,与其菜品不无关系,而这离不开曾主厨刘学家的功劳。他是苏州松鹤楼泰斗、全国12名优秀厨师之一,在北京松鹤楼任职期间,一边上灶炒菜一边授课,培养了一批中青年厨师。如今刘学家已进入耄耋之年,退居幕后,年轻一代的厨师既继承了传统,又在此基础上创新,更符合当下流行口味。

“春有刀鲚夏有鲥,秋有肥鸭冬有蔬”,说的是在苏州,一年四季水产禽蔬按季上市,厨师

则根据食材做菜,一年四季各有时鲜名菜。春季,鲜茶上市,用碧螺春的二道茶汁与虾仁烹制的“碧螺春虾仁”,不仅有虾仁的爽滑,而且有碧螺春的清香。与此相似的是,北京松鹤楼还提供龙井虾仁;夏季,鳝鱼鲜嫩肥美,将其切成段儿后,放入佐料,爆炒。随后起锅加点葱花、蒜泥、火腿,再浇少许滚烫的热油,一道油润而不腻,可口的“响油鳝糊”烹制而成。

在服务方面,北京松鹤楼表现中规中矩。饭点时,偶有上菜不及时的情况发生。包间位于二楼,需收取10%的服务费。周边停车不太方便,有车的朋友需多加注意。另外,北京还有一家名为古德楼的餐厅,它的前身就是松鹤楼,现也与松鹤楼保持合作关系,但出品水准要逊于松鹤楼。相比之下,更推荐老字号的松鹤楼。


松鹤楼-推荐菜品

响油鳝糊
色泽油亮,蒜香扑鼻,鳝鱼鲜嫩,味道鲜美
松鼠桂鱼
形如松鼠,外脆里嫩,色泽橘黄,酸甜适口
淮扬狮子头
狮子头由六成瘦肉和四成肥肉或瘦七肥三,加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,肥而不腻
碧螺春虾仁
用碧螺春的二道茶汁与虾仁烹制的“碧螺春虾仁”,不仅有虾仁的爽滑,而且有碧螺春的清香
紫砂红烧肉
选用肥瘦层次分明的上等五花肉制作,用黄酒、葱、姜及高汤文火炖制两个多小时后,再用武火烧十分钟,五花肉颜色光亮、入味足,吃起来肥而不腻。
其他推荐
龙井虾仁、叫花鸡、生煎、萝卜丝饼、太湖二鲜

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