城市惠 > 北京 > 北京美食餐厅 > 江浙菜馆 > 淮扬府 更新时间:2021-09-15
淮扬府

淮扬府

  • 人均: ¥200 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 北京江浙菜馆排行榜1
  • 地址: 安定门外大街198号(地坛西门北侧)
  • 电话: 010-64265959 010-64265858
  • 营业时间: 11:00-14:00;17:00-21:00
综合评分
84
口碑评分
4.5
人气指数
20388

淮扬府-商家点评

在江浙菜中,最著名的一定是淮扬菜。它是中国传统四大菜系之一,同时是国宴偏爱的菜系,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”的美誉。普通消费者自然难登国宴之席,但在淮扬府就能品尝到媲美国宴的淮扬菜。

 淮扬菜选材严谨,注重鲜活、鲜嫩,讲究时令新鲜,食材以河鲜的比重较大,有“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”之说。得益于淮扬府北京区总经理——洛扬的严格管理以及对食材认真的态度,北京淮扬府的食材主要从江浙地区空运而来,保证了食材的新鲜和地道,这也是北京淮扬府享誉京城的基础。

 相比其他菜系,淮扬菜技在刀工,重在烹饪。北京淮扬府必点招牌菜——“扬州大煮干丝”就很好地体现了这一点。虽是一道素菜,看似简单,但实则复杂。一块豆腐经横竖多刀,化作千丝万缕的豆腐丝,配以火腿丝,鸡丝,虾仁笋丝等。而其烹饪的精髓在于汤,相比一般做法选用的鸡汤,淮扬府的厨师拿鸡、肘子、棒骨吊汤,熬出的汤比奶汤清淡,比清汤浓郁。再将干丝加入其中,使得干丝清爽,汤汁醇厚。

 北京淮扬府的行政总厨是王昌荣,中国厨师Best 50、北京十大青年厨师,任职超过十年,经验丰富,由他出品的淮扬菜更符合当下食客的口味:清炖狮子头,相比其他家的狮子头,淮扬府的狮子头是先吊汤,再放入狮子头,用鸡汤和原汤一起炖。这样做的好处是,汤鲜肉香。同时,狮子头的主料也随四季的变化而变化,初春河蚌狮子头,清明春笋狮子头,盛夏面筋狮子头,金秋蟹黄狮子头,冬天凤鸡狮子头;本帮响油炒鳝糊,淮安的炒软兜,上海的响油鳝糊,无锡的脆膳,将三者的特点相结合。在滑鳝丝的时候,先去骨,腹和背不要断开。经过烹制后,味道虽是炒软兜,但保持了响油鳝糊的原样。

 淮扬府的环境也是一大亮点。店内整体设计以江南古韵私宅为主题,映入眼帘的是写意的走廊、如画的隔景、做旧的木制隔栏、淡雅的屏风、红彤彤的灯笼。包间隐蔽惬意,散桌亦很舒适,足以让人忘记烦恼,静下心来去享受美食。

 另外值得一提的是,淮扬府旗下还有子品牌——淮扬府·游园京梦,在传统菜式上进行大胆尝试和创新。相比之下,菜式精致,口味更显“年轻”。环境优雅别致,十分适合约会或商务宴请,感兴趣的朋友不妨一试。


淮扬府-推荐菜品

清炖狮子头
口感松软,肥而不腻,营养丰富
扬州大煮干丝
色泽美观,干丝洁白,质地绵软,汤汁浓厚,味鲜可口
古法蒸太湖白鱼
鱼肉鲜嫩软绵,融入汤汁,味道醇厚,但鱼刺偏多,需小心食用
本帮响油鳝糊
鳝鱼鲜嫩,腌渍入味,咸鲜适度
碧螺手剥河虾仁
肉质鲜嫩Q弹,配以青豆和枸杞,味道清爽
其他推荐
招牌秘制红烧肉、香酥黄桥烧饼、招牌生煎包

淮扬府-相关推荐

您正在加盟/咨询:

淮扬府加盟咨询

微信扫一扫,快速拨打电话

加盟电话:155-8080-3866