城市惠 > 杭州 > 杭州美食餐厅 > 粉面馆 > 方老大面 更新时间:2022-01-03
方老大面

方老大面

  • 人均: ¥30 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 杭州粉面馆排行榜4
  • 地址: 抚宁巷50-1号
  • 电话:  
    加盟咨询
  • 营业时间: 周一至周日 6:00-14:30 节假日6:00-15:00
综合评分
80
口碑评分
4.5
人气指数
16402

方老大面-商家点评

江城路抚宁巷的一家小面馆,位于建兰中学对面。按照杭州面馆的环境,这里也完全称得上是“苍蝇馆子”,老板娘在门口接单、配料、炒菜,不大的铺面仅能容纳十几人,却经常排满了慕名前来的食客,名声能与菊英等老牌面馆并肩。由老板坐镇的近江店环境较佳,不过大部分人因为情怀还是会选择老板娘主理的抚宁巷老店。

与小狗类似,方老大面在店铺外头早已配好一份份面,客人点单后加入对应配料,“一碗一烧、生面下锅”是店家的承诺。面的种类颇多,常规的片儿川、腰花、爆鳝自然少不得,最特别的是一款茄汁拌川,别处少有。肉丝、鸡蛋、番茄、笋干下锅爆炒,最后加入一大勺番茄酱作为调味,筋道的面条蘸有酸甜的番茄味,十分开胃。如果以为这款素面会比较清淡,吃完之后你的肠胃会提醒你并非这样一回事,实际上老板娘下油的时候一点都不含糊,重油的面食难免让人饱腻,但也中和面条本身的硬度。扁平的细面基本不会被处理得完全熟透,借用西餐牛扒的术语,大概在“七成熟”左右,面条夹生的程度仅次于菊英。这样的做法可能会让外地人不适很,但也能看出传统的杭帮面食对面条筋道、韧性的高要求。方老大面的爆鳝片也值得一提,和舅一碗的鳝丝相比,这里的黄鳝更为肥美,肉质也更加紧致,酥松下又保持嚼头;同时在一碗面上看到的头和尾,可以知道一碗面里用了一整条黄鳝,算是对得起墙壁上挂着的“货真价实、明码标价、童叟无欺”的字样。

作为名副其实的小店,自然没有什么服务可言,更为糟糕的是,抚宁巷的老店里还有一股挥之不去的酸臭味。在部分慕名前来的朋友看来,或许这也是情怀的组成部分。


方老大面-推荐菜品

爆鳝面
黄鳝肥美,肉质也更加紧致,酥松下又保持嚼头;同时在一碗面上看到的头和尾,可以知道一碗面里用了一整条黄鳝。
番茄拌川
肉丝、鸡蛋、番茄、笋干下锅爆炒,最后加入一大勺番茄酱作为调味,筋道的面条蘸有酸甜的番茄味,十分开胃。
腰花片儿川
料足、腰花处理得干净,口感细嫩;加入了雪菜肉丝的面汤一如既往地清淡,但也有鲜味。一碗下来让人舒服畅快。
其他菜式
猪肝面、虾仁片儿川、大肠片儿川

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