城市惠 > 杭州 > 杭州美食餐厅 > 粉面馆 > 奎元馆 更新时间:2024-01-16
奎元馆

奎元馆

  • 人均: ¥45 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 杭州粉面馆排行榜1
  • 地址: 解放路154号
  • 电话: 0571-87029012  
  • 营业时间: 周一至周日 06:30-21:00
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综合评分
83
口碑评分
4.5
人气指数
12514

奎元馆-商家点评

奎元馆创立自清同治六年,几经易手,其中最大的转折要数民国初年,宁波人李山林接手面馆,店内面食从徽式向宁式转变,随后风格渐趋稳定,成为杭州面食的名片,一百年来接待过蔡廷锴、蒋经国、陈叔同、梅兰芳等知名人士,作家金庸在1996年半年内曾三次光顾奎元馆,并留下“杭州奎元馆,面点天下冠”的题词。

一句“没来过奎元馆,就算没来过杭州”,让奎元馆成为各地游客感受杭州特色面食的第一站,店内也因此一位难求。片儿川作为杭州面食经典中的经典,相传就是源自于奎元馆。与同样靠片儿川声名遐迩的菊英相比,奎元馆的片儿川最大特色在于面,专门制作的面条比大多数杭州面馆使用的宽细面要粗,呈圆形,筋道更足,下水烧后不会变糊、变坨,韧而滑口;杭帮面食喜爱半生的面条,以保证面条的劲道,但奎元馆的圆面本身韧性就较高,在面汤中不容易变坨,所以店内没有采用面条夹生的做法,因此外地的朋友也能吃得习惯。相较之下,这里片儿川的浇头似乎没有太大亮点,肉丝、竹笋、雪菜的选材稳定有保证,但无太多特色。值得一提的是,奎元馆大部分浇头可以选择“过桥”,即浇头分量片儿川

店内专门制作的面条比大多数杭州面馆使用的宽细面要粗,呈圆形,筋道更足,下水烧后不会变糊、变坨,韧而滑口;奎元馆一般不会采用面条夹生的做法,因此外地的朋友也能吃得习惯。
虾爆鳝
选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝条,经过“素油爆,荤油炒,麻油浇”,直至鳝片黄脆;取河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;用鳝鱼原汁煮面,使面条尽可能吸收鳝鱼的香味,汁浓面鲜。
其他推荐

虾仁猪肝面、红油八宝、蟹黄鱼翅面、虾仁凉面加倍,且与面条分开上桌。

虾爆鳝是另一道奎元馆名菜,其选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝条,经过“素油爆,荤油炒,麻油浇”,直至鳝片黄脆;取河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;用鳝鱼原汁煮面,使面条尽可能吸收鳝鱼的香味,汁浓面鲜。红油八宝面集合了腰花、肚片、虾仁、黑鱼等几款杭州面食常见的食材,加入红油面汤,更加香口,辣味又不会过重,让食客能够一次过体验本地常见的面食浇头,因此很受外地游客欢迎。

奎元馆店内拥有近150种款式,涵盖了绝大部分本地的面食种类,除此之外,它还是著名的杭帮菜餐厅。解放路总店一楼仅提供面食,二楼还提供点菜服务,不过由于客流量巨大,两层楼的服务员人数不足,扫桌、点单等服务往往未能及时应答,导致不少客人心生不满,影响了对餐厅的总体印象。文晖路的分店在环境和服务上更为优胜,但大部分游客因为文化、口味等因素,还是会选择总店。


奎元馆-推荐菜品

片儿川
店内专门制作的面条比大多数杭州面馆使用的宽细面要粗,呈圆形,筋道更足,下水烧后不会变糊、变坨,韧而滑口;奎元馆一般不会采用面条夹生的做法,因此外地的朋友也能吃得习惯。
虾爆鳝
选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成鳝条,经过“素油爆,荤油炒,麻油浇”,直至鳝片黄脆;取河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;用鳝鱼原汁煮面,使面条尽可能吸收鳝鱼的香味,汁浓面鲜。
其他推荐
虾仁猪肝面、红油八宝、蟹黄鱼翅面、虾仁凉面

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