城市惠 > 城市生活服务榜 > 深圳 > 深圳星级餐厅 > 私房菜馆 > 驹鲍私房菜 更新时间:2020-10-16

驹鲍私房菜

  • 人均: ¥1500 口味: 8.9 环境: 8.9 服务: 8.9
  • 榜单: 深圳私房菜馆排行榜1
  • 地址: 滨海大道3001号深圳湾体育中心北门1楼(近科苑南路)
  • 电话:
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  • 营业时间: 周一至周日 09:30-00:00
  • 所在商圈: 深圳湾口岸/蛇口
综合评分
87
口碑评分
4.5
人气指数
10803

驹鲍私房菜-商家点评

深圳作为一个新兴都市,严格意义上的私房菜餐厅屈指可数,其中高端粤菜和潮州菜各占半壁江山。驹鲍私房菜因创始人李驹而得名,这样的命名方式方式看似老派,实则体现了对金漆招牌的珍重和自豪。有“鱼王驹”之称的李驹是香港十大名厨之一,以烹制鲜鲍见长,曾获得法国饮食最高荣誉蓝带勋章,早已驰名深港饮食界。香港著名美食家唯灵对李驹的鲜鲍赞不绝口,将其与一哥(杨贯一)的干鲍并称,许之“鲜鲍王”的称号。

从多年前的深圳大白鲨,到枫丹白露酒店内的驹鲍私房菜,再到于“春茧”深圳湾体育中心自立门户,李驹积累了一大批忠实食客,一路追随。其中不乏蔡澜、成龙、萧敬腾等各路名人明星,店家将他们与李驹的合照挂在显眼处,以示其知名度之高。当然,目前李驹已淡出主厨职位,只有熟人贵客光临才能请他出山,亲自掌勺;现在驹鲍总厨由李驹的徒弟孔庆生担任,后者也获得了中国饭店协会颁发的“粤菜金牌大厨”和“白金行政总厨”称号,加之得李驹多年调教加持,实力不容小觑。

位于深圳湾体育场北侧一层的驹鲍格调简洁优雅,中西合璧的元素气派大方,又不失时尚。大堂、包厢、铁板烧等区域划分得整齐有序,保持视觉上连贯畅通的同时,又保持彼此的私密性。隔断、墙壁上的金属材质,与桌椅上厚重的中式风格相互映衬,恰到好处地平衡了奢华和舒适。单论环境,的确是深圳私房菜餐厅的翘楚。

谈起驹鲍的招牌菜,不得不提的自然是“私房驹鲍”。苏轼笔下“一枚何啻千金直”的鲜鲍本体色淡无味,仅有爽滑的口感。但厨师通过原汤慢烩,浓汤的香味深入鲍鱼肉内,“吊出”鲍鱼的鲜味,甚至越嚼越觉风味无穷。驹鲍私房菜的鲍鱼汁运用老母鸡、大排骨、五花肉、金华火腿四款食材,层层叠起,加入冰糖、蚝油、花雕酒,最后与鲍鱼在大桶内同烹,各类肉香交织一起,正是广东菜“入味惹味”四字的真意。南非青边鲍鲜美耐嚼,经过8到9小时的熬煮后,肉质柔软,香味醇厚;上菜前再淋上浓汤,不需多余的调味即足够可口。“鲜美滑嫩、清爽弹牙”是对私房驹鲍的最好总结。

驹鲍的鱼翅也是声名在外,米汤海虎翅、原盅菜胆翅、瑶柱干捞翅,种类繁多,其仙鹤神针(鹅掌烩鱼翅)据称是成龙的最爱,每次到店必点。除了鲍参翅肚这样的名贵菜式,驹鲍也推出了不少独家原创家常菜,从餐前小菜的“醋泡花生”到“瓦罉酱汁鸡”、“滚石紫苏煎土豆”这样的家常菜都有涉猎。店内部分菜式采用了“当场堂炒”的形式,客人能见到食材和整个烹制过程,满足讲求炒菜具备“镬气”的广东人。事实上,驹鲍虽以粤菜为主流,但菜式种类跨度很大,不少川湘菜式,乃至日式料理和铁板烧都囊括其中。

驹鲍的服务十分到位,服务员到经理都训练有数,见过大场面,面对客人始终能保持不卑不亢的态度。值得一体的是,驹鲍也有早茶供应,如果暂时对价位颇高的正餐望而却步,不妨到店享受一次同样出色的粤式早茶(价格同样高于业界水平,当然与正餐相比已经非常亲民了),也是畅快惬意。

驹鲍私房菜-推荐菜品

私房驹鲍
南非青边鲍鲜美耐嚼,与汤汁经过8到9小时的熬煮,肉质柔软,香味醇厚;上菜前再淋上浓汤,不需多余的调味即足够可口。“鲜美滑嫩、清爽弹牙”是对私房驹鲍的最好总结。
 
堂炒桂花翅
海虎翅加上银芽、蟹肉鸡蛋,浓稠适中,香甜中保持了鱼翅的口感。
 
私房第一汤
一款堂做菜,加入西江野生鲫鱼、湛江鸡、香芹、木耳、花菇、松茸,汤中融合了鱼鸡的肉香和菇类的鲜香,香浓顺喉,是驹鲍最卖座的汤品之一。
 
其他菜式
瓦罉酱汁鸡、滚石紫苏煎土豆

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驹鲍私房菜

地址:滨海大道3001号深圳湾体育中心北门1楼(近科苑南路)

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