城市惠 > 成都 > 成都美食餐厅 > 川菜馆 > 南汇57 更新时间:2024-01-16
南汇57

南汇57

  • 人均: ¥484 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 成都川菜馆排行榜3
  • 地址: 人民南路四段57号(天府立交桥下,米乐星KTV南门背后)
  • 电话: 028-85707777 028-85378888
  • 营业时间: 11:30-14:00,17:00-23:30
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综合评分
87
口碑评分
4.5
人气指数
13668

南汇57-商家点评

无辣不欢是对川菜最初的印象,但代表着上河帮菜的成都,其菜品的辣味相较重庆地区的江湖菜而言,只能算是以辣味点缀。近年来创新川菜或是改良川菜成为成都不少餐厅的烹饪方向,借用其他菜系的食材、烹饪方法,又保留着川菜特有的风味。

位于城南的南汇57,已然成为该区域宴请的首选餐厅。南汇57隐藏在天府立交桥下,餐厅正好位于一家KTV的背后。外观看似普通,内里却别有洞天,整个餐厅仅设11桌包间席位,无论是就餐的舒适度还是私密性,都能与私房菜馆相比。环境装修就川菜馆而言,有些“富丽堂皇”,大量的水晶灯以及大理石地板的铺陈有些过度,但空间极为宽敞,食客也不会感到压抑。

南汇57经过几年的打磨,虽然主推的是创意川菜,餐厅才食材、烹饪口味、摆盘、服务等方面,综合性都居成都川菜馆前列。南汇57的菜品一改川菜常见的大油大辣,注重在麻辣提味的同时,保留食材本身的鲜味。舌尖上的味道这道菜,几乎成了南汇57的必点菜式。这道菜选用牛舌作为食材基础,牛舌切为薄片,汤底铺满新鲜的青椒与花椒,二者经由高温的菜籽油过油,青椒的清香与辣味以及花椒的鲜麻均被释放出来,而牛舌脆弹入味。而不胜辣的食客,也可品尝到基于当地时令特色的时蔬等。

在菜品搭配上也融入了不少其他菜系的影子。包浆豆腐并非川菜,但铁板的方式与川味烧烤的调味,使得这道菜有了川菜的风味。包浆豆腐讲究外酥里嫩,外皮需要有酥脆的口感,而内里这需要呈现出半流质的状态,外皮的酱汁味与内里的豆质感恰到好处。部分菜品也融入了西式做法,例如增加了沙拉以做清口之用,或是使用红酒来腌制鹅肝等。

南汇57对食材的选用非普通川菜馆可比。南汇57有自己的农场基地,当地的应季食材均能及时供应,并能确保食材的新鲜。而其菜品中,加入了不少河鲜、海鲜或稀缺食材,例如鲍鱼、鹅肝、黑松露、松茸等,这类食材讲究保留鲜味,但南汇的处理并不会让麻辣的味道掩盖食材的本身。

服务也是南汇57的亮点,从进门时的引领,到添茶倒水、讲解菜式、更换盘碟,服务人员都能及时做到,并且主动询问。对于有宴请需求的顾客而言,一餐舒适的就餐体验也是极为重要的环节。

前往南汇57就餐最好提前一天预定,顾客可选择到店后点菜,也可将人均标准与口味喜好告知餐厅,由餐厅来准备菜品搭配。南汇57的位置较为老旧,停车位稍显不足,若是开车前往的顾客,建议提前让餐厅预留车位等。


南汇57-推荐菜品

舌尖上的味道
这道菜选用牛舌作为食材基础,牛舌切为薄片,汤底铺满新鲜的青椒与花椒,二者经由高温的菜籽油过油,青椒的清香与辣味以及花椒的鲜麻均被释放出来,而牛舌脆弹入味。
石锅青椒鱼头
使用石锅煮入新鲜的鱼头,加入青椒、花椒等一同调味,鱼头鲜嫩。而鱼头底部铺有丝瓜,丝瓜吸收汤汁后,麻辣入味。
碧螺春秋
该菜将螺肉取出后,洗净了螺壳,再将螺肉放入方便食客食用。螺肉加入了青椒、花椒等川式调料调味,螺肉脆爽,无半点腥味。
铁板赤水包浆豆腐
椒烧螺片

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