城市惠 > 杭州 > 杭州星级餐厅 > 江浙菜馆 > 兰轩村庄食坊 更新时间:2021-07-18

兰轩村庄食坊

  • 人均: ¥650 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 杭州江浙菜馆排行榜4
  • 地址: 西湖街道法云弄22号EX4幢安缦法云酒店内(近灵隐寺后门)
  • 电话:
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  • 营业时间: 周一至周日 11:00-16:30 17:30-20:30
  • 所在商圈: 西湖
综合评分
83
口碑评分
4.5
人气指数
5334

兰轩村庄食坊-商家点评

法云安缦酒店或许是体验江浙乡村风情与中国古代田园诗意最理想的酒店,酒店内的兰轩村庄食坊与法云安缦一样,有一种遗世独立的气质。在青石板小路和山溪旁,木门黑瓦、农舍样貌的兰轩就如同法云古村的任何一间老房子一般,与周围山林鸟虫和谐共存。餐厅内亦是朴实得没有多余装饰,桌椅样式借用了明清元素,设计得质朴大方,服务员也按照村野主题着装,让食客们感到仿佛在山水村庄中用餐。

就像它的名字“村庄食坊”一样,兰轩太小了,仅有不到10张桌子,唯一的一张十人圆桌只有一道布幔隔着,勉强能算半个包厢。兰轩从建筑外观到食物摆盘简朴得毫不惹眼,而它备受食客喜爱的原因在于,其精细和讲究都用在了看不见的地方,尤其在食材的选择上,仅山茶籽油、古龙天成酱油和日本进口的蚝油,这三样顾客看不到的东西成本就几乎是其他餐厅的10倍。兰轩虽然做的是江浙口味,但其出品不完全本土化,选用的当季精选食材来自天南地北,比如千里迢迢运来的清远鸡、澳洲和牛,或者精选广东芋头、茅家埠本地人自家做的臭豆腐,食材的品质非常好。

兰轩的熟醉海鲜做得上佳,不喜欢生醉的食客也得以一尝,例如花雕熟醉蟹,醉卤总共用了三种酒:2012年的限量版塔牌手工冬酿,飞天茅台和干白葡萄酒,加上精挑细选的港产酱油,在简单调味和腌制后,入口鲜香细腻,回味无穷。因食材具有时令性,蟹不供应的时节也可以尝尝熟醉小青龙或海螺作为替代。

带有杭州本地特色的臭豆腐虾仁给很多食客带来了惊喜,毫无关联的两种食材却被厨师巧妙地结合在一起。臭豆腐为本地人手工制作,有着市面上臭豆腐难以企及的柔软,没有呛鼻臭味,但留有臭豆腐的特殊风味,由厨师切成方正小块,和虾仁一起裹上薄薄一层浆,进油锅滚一遭再翻炒,豆腐外脆内柔,有着特殊口感。这道菜很吃功夫,可见厨师对火候掌握了得。

兰轩使用西式手法烹调的菜不少,最叫本地胃念念不忘的,有一道返璞归真的鸡枞菌蒸土鸡,其主料为清远鸡,加上西南山区中的姬松茸、小鸡枞、何仙菇,一同蒸制入味,十分清鲜。这只土鸡必须腌足12个小时,再干蒸半小时,出锅时咸鲜味已均匀渗入鸡肉,鸡肉香嫩而鸡枞菌脆滑,色泽饱满的明黄色鸡皮、鸡油充分地引动了食客的食欲,可谓色香味美。

兰轩的菜式不多,大约30种左右,提供三种二人套餐,以及四种三人套餐,觉得单点麻烦的话建议点选套餐。在兰轩吃饭需要花费更多的时间,因为兰轩的菜都是费时费工的功夫菜,上菜较慢,如果时间不紧迫,可以聊着天慢慢等待。除了亲友聚会分享美食,兰轩也是个适合商务人士商谈的地方。服务方面,兰轩的专业度和态度都较为普通,与收取的15%服务费并不匹配。因餐厅座位少,如要用餐,应至少提前两天预约,以方便餐厅安排。


兰轩村庄食坊-推荐菜品

花雕熟醉蟹
醉卤总共用了三种酒:2012年的限量版塔牌手工冬酿,53度飞天茅台和干白葡萄酒,加上近百元一瓶的港产酱油,调味不需复杂,入口唯有鲜香细腻,回味无穷。
臭豆腐虾仁
臭豆腐为本地人手工制作,有着市面上臭豆腐难以企及的柔软,没有呛鼻臭味,但保有臭豆腐的特殊风味,由厨师切成方正小块,和虾仁一起裹上薄薄一层浆,进油锅滚一遭再翻炒,豆腐外脆内柔,有着特殊口感,这道菜很吃功夫,可见厨师对火候掌握了得。但其中的虾仁不是手剥鲜虾仁,介意慎点。
鸡枞菌蒸土鸡
千里迢迢运来的清远鸡,加上西南山区中的姬松茸、小鸡枞、何仙菇,一同蒸制入味,十分清鲜。这只整治好的土鸡必须腌足12个小时,再干蒸半小时,出锅时咸鲜味已均匀渗入鸡肉,鸡肉香嫩而鸡枞菌脆滑,口感较好的同时,色泽饱满的明黄色鸡皮、鸡油充分地引动了食客的食欲,可谓色香味美。
其他推荐
葱烧海参、芥末芝麻虾、干卤雪花牛肉、鲍汁野米焖开化芋艿球、油焖春笋、鳗鱼红烧肉焖饭

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地址:西湖街道法云弄22号EX4幢安缦法云酒店内(近灵隐寺后门)

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