城市惠 > 杭州 > 杭州星级餐厅 > 江浙菜馆 > 天伦里 更新时间:2021-07-18

天伦里

  • 人均: ¥ 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 杭州江浙菜馆排行榜8
  • 地址: 西溪路550号西溪新座7号楼1层东
  • 电话:
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  • 营业时间: 周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00
  • 所在商圈: 西湖
综合评分
77
口碑评分
4.5
人气指数
5547

天伦里-商家点评

若在杭州论蟹,天伦里算得上是杭州蟹料理的一张名片。其主理人卢江文做螃蟹很有些年头,对整治螃蟹这件事研究精细,是江文蟹宴的创始人。蟹宴于每年10月1日到12月31日在天伦里开席,每天限订10位,分为前菜、主菜、主食等共9道菜,除了压轴的太湖蟹,亦有醉蟹、蟹钳肉、蟹膏、蟹粉等精细蟹件菜式,较为丰盛。

在杭州,要吃螃蟹甚至蟹宴,高端可去金沙厅等酒店餐厅,低端的到处都有,不值得专程尝试,而天伦里就是以中端价格提供优质蟹品的性价比餐厅。在天伦里,一年四季都能吃到不同品种的螃蟹。夏秋季节,天伦里的当家蟹即是黄油蟹。黄油蟹是广受粤港澳等地老饕追逐的名贵蟹种,只有农历五月末至八月中旬是品尝黄油蟹的最佳时节。黄油蟹属于成熟青蟹,在日晒雨淋交替作用下,身体里的蟹膏被融化成金黄色的油脂,渗透到体内各个部分,整只蟹便充满黄油,因此被称作黄油蟹。由于受阳光和温度影响,此蟹只产于南海的一部分海域,并且1000只青蟹里,能变成黄油蟹的只有3-5只,十分难得。因为黄油蟹的特殊性质,其运送和烹饪方式也较为特殊,蟹足折断是大忌,一旦黄油蟹有了伤口,一身黄油就会顺着伤口漏光;烹饪时也需要用冰块和黄酒让蟹慢慢失去知觉,再小心翼翼刷洗、上笼,蒸的时候需火大蒸汽足,按蟹体大小控制时间,保持鲜嫩而不令油脂流失。天伦里出品的黄油蟹按个头大小分档,无论大小,蟹黄都较为饱满,一手蟹为顶级黄油蟹,天伦里的一手蟹蟹足部分渗有蟹油,膏色澄黄,颜色均匀,口感柔滑而清香浓郁;二手蟹少见蟹油渗至蟹足,膏色黄中带红,仍然鲜甜出众,香味胜于普通青蟹;三手蟹的蟹油则渗透不足,未必一定要尝试。

春天则是吃台山奄仔蟹的好季节,奄仔蟹是平民版优质蟹种,为年轻雌蟹,肉质比一般肉蟹鲜甜,五月是奄仔蟹最为丰腴的时间,剥开蒸蟹背盖,蟹黄像流沙咸蛋黄一样呈半流质,入口甘香鲜嫩,颇得黄油蟹与大闸蟹之妙处。至于秋冬,传统中吃蟹的时节,天伦里将供应膏肥腴满的太湖蟹,蟹种为优质纯种的长江中华绒螯蟹,蒸熟后其蟹黄颜色金黄,油脂满溢,肉质饱满,十分赏心悦目,成熟期的太湖蟹蟹味更加浓郁。太湖蟹在秋冬也会被做成酱醉蟹,肉嫩黄糯,酒味较淡,鲜香无腥。天伦里自家调的蟹醋风味独特,加入了10几种香料和调味品,调味偏甜。

除了蒸蟹等整蟹,天伦里也出品各品种蟹制作的蟹肴,如清炒蟹粉、蟹粉小笼、蟹粉豆腐等均风味出众,其中招牌炒辣蟹以豆瓣酱、葱姜蒜、紫天椒等为佐料,将肉蟹炸得酥脆,甜嫩香辣,是道不错的零食,但辣味较重,有掩盖蟹鲜之感,介意可点选蒸蟹。

天伦里不仅有蟹,其江南冷菜、时令小炒等种类丰富,也不乏杭州本地的名菜大菜,但餐厅对热菜的烹饪和调味并不擅长,口味上缺乏一定精细和讲究,与蟹的出品不可比拟,食客在食蟹之余转换一下口味倒也不妨,但如果专程去吃这些热菜名菜,可能会失望而返。

餐厅环境整洁,落座后感觉舒适宽敞。服务员待客耐心有礼,对上菜的安排协调较为有序,但顾客多时也有招待不周的情况。天伦里的大厅不接受预订,五点半后餐厅开始排队,如要用餐应尽量早到,以免等位时间过长。如果预约包厢应提前一到两天,包厢最低六人可订,服务费为300元,总消费达到1000元免服务费。


天伦里-推荐菜品

黄油蟹
天伦里出品的黄油蟹按个头大小分档,无论大小,蟹黄都较为饱满,一手蟹为顶级黄油蟹,天伦里的一手蟹蟹足部分渗有蟹油,膏色澄黄,颜色均匀,口感柔滑而清香浓郁;二手蟹少见蟹油渗至蟹足,膏色黄中带红,仍然鲜甜出众,香味胜于普通青蟹;三手蟹的蟹油则渗透不足,未必一定要尝试。
醉蟹
肉质及膏黄十分饱满,肉嫩黄糯,酒味较淡,鲜香无腥。
奄仔蟹
肉质比一般肉蟹鲜甜,五月是奄仔蟹最为丰腴的时间,剥开蒸蟹背盖,蟹黄像流沙咸蛋黄一样呈半流质,入口甘香鲜嫩,颇得黄油蟹与大闸蟹之妙处。
其他推荐
蟹粉豆腐、蟹粉小笼、太湖银鱼羹、天伦里炒辣蟹、干炸带鱼、西湖醋鱼

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天伦里

地址:西溪路550号西溪新座7号楼1层东

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