城市惠 > 上海 > 上海美食餐厅 > 粤菜馆 经典 > 阿一鲍鱼 更新时间:2021-09-15
阿一鲍鱼

阿一鲍鱼

  • 人均: ¥480 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 上海粤菜馆 经典排行榜5
  • 地址: 遵义南路88协泰中心2层
  • 电话: 021-62192777  
  • 营业时间: 周一至周日 11:00-22:00
综合评分
78
口碑评分
4.5
人气指数
10457

阿一鲍鱼-商家点评

阿一鲍鱼1984年创立,其创始人是大名鼎鼎的“鲍鱼天王”杨贯一。

杨贯一是真正的世界顶级名厨,平生获奖无数,包括法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星钻石奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖,他是国际御厨协会最高荣誉勋章C.C.C.金章的获得者,迄今全球只有三个人获得这一荣誉。

杨贯一最初在香港成立富临饭店,其招牌名菜“阿一鲍鱼”享誉国际,富临饭店至今仍是香港豪门殿堂级的食府。杨贯一先生曾先后在人民大会堂和钓鱼台国宾馆表演鲍鱼烹饪技艺,并多次为邓小平、克林顿等中外国家领导人烹饪美食,均获好评。后来他在大陆开出阿一鲍鱼酒家,同样广受赞誉。

“鱼翅漱口、鲍鱼下饭”是旧时优越生活的象征。燕鲍翅是阿一鲍鱼的拿手出品,各式鲍鱼更是镇店之宝。各地出产的干鲍中,以日本岩手县吉品、大间县禾麻出品的鲍鱼及青森县所产的网鲍,品质最佳,价钱亦最贵。杨贯一选取最好的日本干鲍鱼,用瓦煲和木炭慢火焖煮多时,烹饪出来的鲍鱼个个完好无损,犹如油煎的鸡蛋,中间裸露着一个金色的肉丸。溏心干鲍口感软、糯、滑,有嚼劲,配合着老母鸡、金华火腿等调料的提味,口感丰富有层次。

阿一鲍鱼店内的其他菜式也十分出彩,花胶软糯、鱼翅鲜美,就连普通小炒也做得火候十足。上海店还提供茶市点心和午市套餐,价格相对亲民,出品不错。

目前杨贯一先生已成立阿一鲍鱼公主(香港)有限公司,生产多种罐装鲍鱼、鲍参翅肚干货产品,还有虾子面、瑶柱面、阿一XO酱等产品。在网上可购买,门店也有出售部分产品。

上海的阿一鲍鱼装修为传统粤式酒楼装修,木色主调,有一定年代感,不过环境还是干净整洁。服务中规中矩,并无出彩之处。包房需要提前预订,部分野生海鲜和特种干鲍需要提前告知店家。


阿一鲍鱼-推荐菜品

日本吉品干鲍
烹饪出来的鲍鱼个个完好无损,犹如油煎的鸡蛋,中间裸露着一个金色的肉丸。溏心干鲍口感软、糯、滑,有嚼劲,配合着老母鸡、金华火腿等调料的提味,口感丰富有层次。
石窝黄焖大排翅
用鸡、鸭、干贝、火腿等上乘食材煨制浓汤,再与排翅盛入石锅中共烹,鱼翅软糯,杏黄透亮,味极醇鲜,回味无穷。
冰花炖官燕
官燕——燕窝中的上品,质纯、色白、鲜嫩,辅以清甜的冰糖一起炖制,丝丝柔滑,香甜润口。
其他推荐
红焖鲍鱼、砂锅红烧鲍参翅肚羹、生磨杏仁茶、阿一手制燕窝蛋挞、阿一招牌炒饭、西多士拼乳鸽、黄焖鱼翅、芝士虾球、堂煎安格斯牛仔骨、鲨鱼骨汤炖辽参

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