阿一鲍鱼1984年创立，其创始人是大名鼎鼎的“鲍鱼天王”杨贯一。

杨贯一是真正的世界顶级名厨，平生获奖无数，包括法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国五星钻石奖、世界厨艺精英奖、法国美食声望大奖、中国饭店协会终身成就至尊奖，他是国际御厨协会最高荣誉勋章C.C.C.金章的获得者，迄今全球只有三个人获得这一荣誉。

杨贯一最初在香港成立富临饭店，其招牌名菜“阿一鲍鱼”享誉国际，富临饭店至今仍是香港豪门殿堂级的食府。杨贯一先生曾先后在人民大会堂和钓鱼台国宾馆表演鲍鱼烹饪技艺，并多次为邓小平、克林顿等中外国家领导人烹饪美食，均获好评。后来他在大陆开出阿一鲍鱼酒家，同样广受赞誉。

“鱼翅漱口、鲍鱼下饭”是旧时优越生活的象征。燕鲍翅是阿一鲍鱼的拿手出品，各式鲍鱼更是镇店之宝。各地出产的干鲍中，以日本岩手县吉品、大间县禾麻出品的鲍鱼及青森县所产的网鲍，品质最佳，价钱亦最贵。杨贯一选取最好的日本干鲍鱼，用瓦煲和木炭慢火焖煮多时，烹饪出来的鲍鱼个个完好无损，犹如油煎的鸡蛋，中间裸露着一个金色的肉丸。溏心干鲍口感软、糯、滑，有嚼劲，配合着老母鸡、金华火腿等调料的提味，口感丰富有层次。

阿一鲍鱼店内的其他菜式也十分出彩，花胶软糯、鱼翅鲜美，就连普通小炒也做得火候十足。上海店还提供茶市点心和午市套餐，价格相对亲民，出品不错。

目前杨贯一先生已成立阿一鲍鱼公主(香港)有限公司，生产多种罐装鲍鱼、鲍参翅肚干货产品，还有虾子面、瑶柱面、阿一XO酱等产品。在网上可购买，门店也有出售部分产品。

上海的阿一鲍鱼装修为传统粤式酒楼装修，木色主调，有一定年代感，不过环境还是干净整洁。服务中规中矩，并无出彩之处。包房需要提前预订，部分野生海鲜和特种干鲍需要提前告知店家。