担担面

在外地人心中，担担面是四川的面食代表，而对于99%的成都人来说，担担面是承载革命热血的传说美食。“担担”面即是挑担沿街而卖的面，诞生于一百多年前，早已没有人这么卖了，它更多是混在小面馆墙面菜单的一堆面食名字里，或是出现在中高档川菜馆的菜单里，丰富着“主食”分类。点担担面，端出来的是一碗肉臊面，你没有看错，担担面就是如今四川最常见的肉臊面，各店做法不一，百家百味，地道成都人都表示不知道何为正宗、传统的口味和做法。不过，担担面一般离不开这几样：猪肉臊、红油、葱花、花椒面，麻辣味突出，它更多代表着一种风格，现在四川种种面食都有它的影子。

担担面变成一种文化消费，在精不在饱，使得它在如今的成都街头出现几率相对较低，而担担面的简化加量版——素椒杂酱面占了上风，排在不少面馆菜牌的第一位。素椒杂酱面杂酱肉里混着素菜粒，微辣微麻，鲜香滋味突出，厚实酱香带给嗜味的成都人十足的满足感。担担面整体水平不如从前，好吃的不算多，来成都满城寻找担担面的游客，不如接受食物的变迁，尝尝各种红油面食，或许比风头渐弱的担担面更让你深刻领略成都小吃调味的魅力。

 

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