城市惠 > 成都 > 成都美食餐厅 > 私房菜馆 > 芳香景 更新时间:2024-03-30
芳香景

芳香景

  • 人均: ¥310 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 成都私房菜馆排行榜4
  • 地址: 春熙路太古里附近水井街
  • 电话: 028-84432099 18030713349
  • 营业时间: 11:00-22:00
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综合评分
78
口碑评分
4.5
人气指数
18294

芳香景-商家点评

成都私房菜近十年才开始流行,目前主要集中于老城区。从最早的泡桐树街,一直蔓延到宽窄巷子、青羊街,聚集了不少中低档私房菜。太古里进驻春熙路之后,拉动此片区发展,一些中高端私房菜悄然出现。在春熙路一带,芳香景经营势头最好,环境经精心打造,呼应“意境老川菜”的主题,与前几年在朗御小区扎堆的“暴发户”气质私房菜明显不同。芳香景开店不到两年便拥有一批稳定的回头客,传奇足球教练博拉·米卢蒂诺维奇、香港鬼才导演徐克都是餐厅的座上宾。

川菜调料很丰富,各式调料融合,味道千变万化,足足演变出24个味型,麻辣、酸辣只是流传最广的两种,鱼香、红油、怪味、酱香、椒麻和芥末等味型亦独具特色。而如今,四川小吃、火锅让当地年轻人养成无辣不欢的饮食习惯,随着川渝火锅火遍全国,川菜给外地人留下狭隘的“麻辣”印象。

基于此现状,芳香景精心打造传统高端川菜,让更多人了解川菜的原始风貌。餐厅现有298/398/498元三个档次套餐,价格越高的套餐菜品制作工序越繁琐。此外,为呈现菜品多样式,套餐按季更换。

主厨做菜二十多年,光从凉菜中的椒麻鸡、外婆凉粉、夫妻肺片、豆瓣鹅肠就能吃出其调味手法老道。值得一提的是,芳香景设置菜单用心,菜品重合度低,能让回头客品尝更丰富的菜式,唯独灯影牛肉每个套餐都有。灯影牛肉经腌制、晾晒、烘烤、炒制,前后耗时数天。牛肉片薄如灯影,入口咸甜回辣,是极具特色的达州凉菜。

川菜还受江浙菜影响,作为国宴菜的开水白菜、堪称中餐分子料理的芙蓉鸡片、“食鸡不见鸡”的雪花鸡淖等高端川菜不失江南神韵。芳香景2018年夏季的498元套餐就含开水白菜,很多食客都是冲它而来。开水白菜的汤并不是真的“开水”,而是用鸡、鸭、火腿、猪肚等食材经长时间炖出高汤,并由多道工序扫汤,使汤汁清澈如开水。芳香景的后厨还用细针在白菜心扎出均匀的细孔,使其充分吸收高汤,所以白菜不是很人多理解的配菜,而是主角,比高汤的味道更妙。

既然为意境菜,摆盘不可马虎,每道菜上桌颜值都较高。满地霜华浓似雪这道菜摆盘浓墨重彩,借鉴日本江户时期的园林风景和欧阳修诗词的亭台楼阁意境,以海盐代替雪花,布局大气,观赏性较高。不过白盐底下是锡纸包着的老坛泡菜鲍鱼,装盘导致食材被焐了较长时间,蔬菜口感变差,味道远不及摆盘出众。辣酱芝士焗龙虾、川味鹅肝则简洁又不失美感,烹饪手法不受摆盘约束,口味拉回一些分数。

高端私房菜出品都有些来历,餐厅一般安排服务员或专业人员讲解,以便食客更了解菜式。成都的普通私房菜馆大多不另收服务费,服务员服务意识不够强,提供讲解服务的更是少数,导致客人云里雾里。而芳香景这一点做得很好,服务员熟悉每一道菜,对菜品的制作工艺、味道了如指掌,表述条理清晰,基本能对答如流。如果再稍微调整上菜节奏,让客人吃得更从容,就更突显套餐制的高级体验了。


芳香景-推荐菜品

开水白菜
开水白菜是高端川菜中佼佼者,国宴必备。鸡肉、鸭肉、火腿、猪肚等食材熬制的高汤,经多次扫汤、过筛至汤色发白,清澈如开水,入口却滋味至鲜。白菜经细针扎孔,吸饱高汤,菜叶本身甜味提鲜,尝起来比高汤更妙。
芙蓉鸡片
经典老川菜,在成都很难吃到了。将鸡脯肉去筋,捶成茸,和鸡蛋一起煎,口感爽滑,咸鲜美妙,吃鸡不见鸡,因得美称“中餐的分子料理”。
辣酱芝士焗龙虾仔
虾肉经过特殊处理,肉质稍干,却不失弹牙口感,配上餐厅自制的辣酱,味道更出彩了。
其它推荐
灯影牛肉、木瓜干烧辽参、黑松露捞饭、川味香煎鹅肝、桂花米酒、外婆凉粉、葱香椒麻鸡、锅贴豆腐、夫妻肺片、豆瓣鹅肠、传统粉蒸肉、辽参遇见成都味

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