城市惠 > 城市生活服务榜 > 杭州 > 杭州星级餐厅 > 私房菜馆 > 桂语山房 更新时间:2020-10-16

桂语山房

  • 人均: ¥ 口味: 8.9 环境: 8.9 服务: 8.9
  • 榜单: 杭州私房菜馆排行榜1
  • 地址: 满觉陇路2-1号(近五老峰隧道)
  • 电话:
    预约咨询
  • 营业时间: 周一至周五:10:00-14:00 17:00-21:00 周六,周日:10:00-21:00
  • 所在商圈: 西湖
综合评分
86
口碑评分
4.5
人气指数
17709

桂语山房-商家点评

桂语山房与台湾大名鼎鼎的食养山房是姊妹店,它坐落于满陇桂雨景区,走进华海酒店大门便能看到“桂语山房”四字,这是韬光寺月真禅师的手迹,用餐氛围幽然肃静。餐厅设计巧妙,厅内古色古香,院落、回廊则用钢铁与玻璃围合而成,现代气息与古朴禅意相结合,风格碰撞恰到好处。不仅环境出众,桂语山房的出品也经得起考验,在杭州G20峰会期间,它曾是英国首相特蕾莎·梅等多国政要的御用餐厅。

桂语山房有三层楼,一楼是容纳四人以内的散台,专吃创意江浙菜;二楼是包厢,可选素食套餐或单点一楼的菜式;三楼茶室则供应高端定食,三种菜品各有所长,都注重创新,出品质量很高。不管是对传统菜式的改进,使之口味提升,还是新菜式给人以惊喜体验,都可以看出后厨烹饪功底扎实,深谙食材特性,懂得合理运用,优秀的菜品比比皆是。行政总厨潘忠明的造诣尤深,他的创意菜式曾被《中国明星厨师创新菜》收录,与北京大董、上海逸龙阁的主厨齐名,并在央视2014年的厨王争霸赛中夺得冠军。

在食客心中,桂语山房或许不是杭州最好的餐厅,但它致力于提升菜品口味、用餐体验的作风值得称赞,不强加人们当下热衷的元素,不刻意追求外观的华丽感,而显得流于表面。拿鹅肝来说,除了经典的樱桃鹅肝,后厨甘愿将鹅肝酱作为烧饼的配角,在定食前菜中又做出外观难辨的脆皮鹅肝,每一种处理都是追求口味上的调和与提升。对于卖相普通的菜,食客可不要小瞧,比如山泉牛肉、炒山筍、九层塔黄咖喱虾和黄鱼烧年糕,看似平平却技惊四座。山泉牛肉最为极致,牛金钱健每一片薄都有均匀的花筋,切片均匀,入口极嫩,泡椒发挥了决定性的提鲜增味的功效,看似清水一般的汤汁融入肉香、泡椒的复合味以及少许山藤椒的微麻,一味合一味,完美激发你的味蕾,可见厨师功力深厚。

《随园食单》有云:“味要浓厚,不可油腻;味要清鲜,不可淡薄。此疑似之间,差之毫厘,失之千里。浓厚者,取精多而糟粕去之谓也。”听起来虽简单,要做到却很难,桂语山房的诸多菜品都证明它有这个实力。就连茶水也很下功夫,在普遍喝绿茶的杭州,这里另辟蹊径,供应桂花九曲红梅、正山小种和普洱茶,让人印象深刻,招牌的桂花九曲红梅芬芳馥郁,人气最高。

不仅口味独到,桂语山房也很注重摆盘,甚至比金沙厅、紫薇厅和湖滨28路餐厅更令人印象深刻。比如青石板话梅小排、抹茶桂花山药和黑松露菌菇包这几道菜,菜品与装盘饰品融为一体,看起来是主题鲜明的作品,无一不像江南画卷,意境美感十足。最让人为之动容的是古法手剥傍林鲜,这是3至5月才有的时令菜,表层粗糙的笋壳看起来与新挖竹笋无异,需要客人动手解开尾部的捆绳,剥开外壳,才露出一整条洁白的嫩笋,笋条里面塞满糯米,这道手剥笋不仅口味独特,煞费苦心的造型也完美还原食材的样子,将浓浓的江南气息呈现在食客面前,是饱含情怀的一道菜。

三种菜品的定价有所差别,其中三楼定食的餐标最高,人均要700元;素食定价两百多元至八百元不等;单点菜品的人均约450元左右,且均要另收15%的服务费。素食和三楼定食按季节更换菜单,风格基本一致,由于三楼的场地限制,建议四人以内用餐。单点的菜单则变化不大,偶尔会出现新菜,整体品质高,可选的菜非常多,而且份量充足,吃起来酣畅淋漓,适合多人聚餐或宴请。

若你预算充足,我们的建议是优先考虑三楼茶室的定食,包括699元的荤素套餐、699元素食套餐两种(价格较低的素食套餐仅在一、二楼供应)。一方面,定食的菜单设置注重口味体验,一道茶、一道菜交替上桌,以不同品种的茶水清口,有助于更好地品尝每道菜,又能一次性品尝餐厅最有代表性的几样茶水。不同的茶上桌顺序是有讲究的,第一道是金字招牌桂花九曲红梅,芳香馥郁,助于醒神、开胃;中间的正山小种、陈年水仙比较温润,喝完不会长时间占据味蕾,抢了主菜的风头;最后一道是普洱,香浓又温和,用于解腻养胃。后厨了解茶的特性,最后一道茶统一用熟普洱,泡出来比生普洱温和,更适合肠胃不好的客人,用心程度可见一斑。另一方面,三楼茶室用餐氛围最佳,桌子之间以镂空屏风相隔,较有私密性,又不影响视野,灯光柔和,琴声悠扬,禅意十足。

服务员善于沟通,对餐厅情况熟悉,应答自如。他们态度友好腼腆,虽不如宴西湖那么专业利落,却胜在纯朴自然。稍有瑕疵的是,个别服务员对撤盘节奏把控不是特别好,偶尔需要客人提醒。

需要留意的是,定食只接受预定后用餐。想吃单点菜式的话,建议提前三至五天预订餐位,临时到店基本是没有空位的。


桂语山房-推荐菜品

山泉牛肉
这道菜摆盘一般,看似平平却技惊四座。,牛金钱健每一片薄都有均匀的花筋,切片均匀,入口极嫩,泡椒发挥了决定性的提鲜增味的功效,看似清水一般的汤汁融入肉香、泡椒的复合味以及少许山藤椒的微麻,一味合一味,完美激发你的味蕾,可见厨师功力深厚。
九层塔黄咖喱虾
这道菜用泰式做法,颇有曼谷Nahm餐厅的功力,咖喱香味浓郁,咸味适中,不至于掩盖明虾的鲜甜。多余的咖喱酱可以用搭配的面包蘸着吃,口味独特,配白米饭也超好吃。
陈年花雕醉膏蟹
一上桌,光看着鲜亮的蟹膏就让人垂涎欲滴。这道膏蟹采用熟醉方法,切开后不像生醉蟹那样流出很多汁水和黄,蟹黄蟹肉因蒸熟而变得细腻凝实,红膏鲜甜,酒味刚刚好,就算空口吃也不会口乏。
其它推荐
樱桃鹅肝、青石板话梅小排、黄鱼烧年糕、海胆豆腐、坚果桂花蜂蜜老酸奶、三虾炒饭、水磨豆腐、桂花藕韵、红烧肉、抹茶桂花山藥、手剥笋、御香鸭、创意手剥龙井虾仁、极品山珍松茸菌、榄菜时蔬炒澳带、榛子酱鹅肝拌葱油饼、桂花九曲红梅茶、三楼定食、素食

桂语山房-相关推荐

您正在预约/咨询:

桂语山房

地址:满觉陇路2-1号(近五老峰隧道)

咨询电话:0571-87977677 【联系时请说在城市惠上看到的】