西湖国宾馆紫薇厅

  • 人均: ¥350 口味: 8.9 环境: 8.9 服务: 8.9
  • 地址: 杨公堤18号西湖国宾馆8号楼
  • 电话: 0571-87979889【联系时请说在城市惠上看到的】
  • 营业时间: 周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:00
  • 所在商圈: 西湖
  • 所在榜单: 杭州最佳杭帮菜推荐榜>> 更新时间: 2020-07-10
综合评分
88
口碑评分
4.5
人气指数
16550

西湖国宾馆紫薇厅-商家点评

连年获评“中国TOP50”餐厅的西湖国宾馆紫薇厅对于本地人来说并不陌生。宾馆本身是一个半开放式园林,三面临湖,一面靠山,佳境天成,它浓缩了西湖美景、杭城历史人文于己身,极佳的形象让西湖国宾馆成为了一张有着足够分量的对外名片。

回溯过去,西湖国宾馆的前身由刘庄、康庄等私家园林构成,刘庄乃晚清进士刘学询的居所,康庄则为康有为的故居,距今已有一百多年历史,后由著名园林设计大师戴念慈先生重新设计,精巧典雅的建筑隐藏和融合在自然中,或倚山,或临水,古韵悠然;曲廊修竹,一步一景,广阔的庭院布局精当,望之令人心旷神怡,加上丰富的人文景观,西湖国宾馆冠居“西湖第一名园。它曾接待过众多国内外首脑,如美国前总统尼克松、南非总统曼德拉等。在宾馆,可近观“苏堤春晓”,远眺“雷锋夕照”,杭州人儿时记忆里安静朦胧的西子湖在国宾馆仍能看到。

作为“国”字号的宾馆餐厅,紫薇厅做的亦是国宴级别的杭帮菜。国宴出品传承沿袭数代,经典菜式始终是紫薇厅的骄傲。在这里能吃到非常传统的杭帮菜,以及杭州周边的其他江浙菜,由年轻厨师掌勺,食材选择和烹饪技法都颇为讲究,口味上保留传统的原汁原味,且不失新意,内敛、精致却毫不张扬。

紫薇厅在寻找优质食材上下足了功夫,比如精选五常大米和自制松茸酱,来制作虎跑泉水松茸饭,初春从临安运来肉厚味甜、洁白脆嫩的鲜毛笋,在秋冬引进新鲜的东海海鲜。餐厅十分注重对浙江本土食材的挖掘,以此为基础提供最地道的本土风味。

比如杭州名菜西湖醋鱼,因其调味组成简单却不易拿捏,这道菜几乎成为外地游客眼中的一道黑暗料理。传统醋鱼使用的是西湖草鱼,餐厅需有专门的鱼池,将草鱼饿养一两天以除去泥土味,再进行下一道工序,否则会有明显土腥气。不少餐厅的醋鱼处理极为马虎,出品后酸甜中透出土腥味,而高级餐厅为了避免麻烦,多使用成本更高的笋壳鱼或黄鱼,这两种鱼虽无腥气,但肉质偏散偏硬,与传统口味稍有偏离。紫薇厅为了保持西湖醋鱼的传统风味,坚持选用口感绵软细腻的开化清水草鱼来做这道菜,开化清水鱼为何田乡民自养,养在冷冽山泉中的鱼几乎无泥腥味,肉质紧实而生长缓慢,乡民们自己养的鱼品质上乘但数量有限,目前仅供应西湖国宾馆。

紫薇厅制作醋鱼对火候控制非常得当,厨师将鱼活杀后快速在滚水中氽熟,出品时口感格外清鲜细嫩。大部分餐厅在制作时,多使用大量酱油和厚芡,口感稠厚发黏,而紫薇厅用白糖、酱油、醋和姜末勾出的薄芡汁格外清爽有味,用醋量大而比例得当,醋的口味自然纯粹,丝丝甜味也非常柔和,整体口味难得的鲜明轻快。

除了杭州“第一西湖醋鱼”,宋嫂鱼羹、卤鸭、龙井虾仁等杭州经典菜式也令人称赞。紫薇厅擅在经典中创新,杨梅酒炝虾即是其一,这道菜选用体型较小、易于入味的河虾,上桌时覆盖着锡纸,仍能感觉虾在跳动,静置三分钟后即可食用。揭盖后,四溢的酒香与蒜香、辣感带出虾的咸鲜,而后虾的甘甜与杨梅酒的果酸味融合在一起,口味丰富的同时酒精度并不高,即使酒量不好也不影响品尝。四人以上用餐推荐尝试虎跑泉水松茸饭,这是一道简素但回味悠长的美味主食,使用均匀受热的搪瓷铸铁锅,将云南松茸和精选五常大米用虎跑泉水烹制,最后加上葱花和芝麻拌匀,香气迷人。

不局限于杭州菜,宁波、绍兴、温州人也能在紫薇厅尝到家乡风味,除了少数糟货与干菜焐肉等菜式,餐厅特别推出宁波、绍兴、温州风味冷菜盘和美点盘供不同地区客人品尝。

总的来说,在紫薇厅用餐是较为愉快的体验。古典风格的大厅简约而开阔,服务员待客有礼,点菜时会询问客人对口味是否有特殊需求,但相比于15%的服务费,在主动细致上仍有可提升空间。大厅不接受预约,只能到店排位,晚餐时段座位紧俏,6点后到店有可能因顾客排满而不对外营业,如要用餐请提前致电咨询。包厢由厨师长配菜,不可自由点选,十人内消费一万起,如需包厢用餐应提前一天预订。


西湖国宾馆紫薇厅-推荐菜品

西湖醋鱼
  西湖醋鱼:鱼肉清鲜细嫩,完全无腥,氽得恰好,用筷子轻拨,鱼肉就会从骨架上脱落,却不松散。这是一道制作难度高的菜式,一般来说不易调出好味道,紫薇厅的这道菜酱汁并不浓稠厚腻,但十分有味,味道难得的鲜明而轻快。醋的品质很好,纯粹自然而明快,入口十分清爽,因为醋的比例得当,酱汁中的甜也显得柔和不腻。姜丝的用量拿捏精准,既提升了鱼的鲜美又让人尝不出明显姜味,最大程度保留了鱼的本味。非常好吃。
 
杨梅酒炝虾
这道菜选用体型较小易于入味的河虾,上桌时覆盖着锡纸,能感受到虾仍在跳动,静置三分钟后即可食用,四溢的酒香与蒜香、辣感带出虾的咸鲜,而后虾的甘甜与杨梅酒的果酸味融合在一起,口味丰富的同时酒精度并不高,即使酒量不好也不影响品尝。
 
杨梅酒冰淇淋配百香果慕斯
香草冰淇淋的脂类口感十分柔香细腻,上撒山核桃碎,增香的同时也丰富了口感。慕斯柔滑清新,果味浓郁,杨梅酒带有醇味的酸甜令甜点别有一番风味。配以饱满多汁的芒果树莓和蓝莓。多种果味和质地的搭配使得口感丰富而有层次。
 
其他推荐
虎跑泉水松茸饭、宋嫂鱼羹、卤鸭、龙井虾仁、东坡肉、春籽鲫鱼冻、腐皮荠菜卷

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