雪崴

  • 人均: ¥1300 口味: 8.9 环境: 8.9 服务: 8.9
  • 地址: 工体东路丙2号中国红街3号楼1层109
  • 电话: 15321285714【联系时请说在城市惠上看到的】
  • 营业时间: 周二至周日11:30-13:00 17:00-21:30
  • 所在商圈: 三里屯/工人体育馆
  • 所在榜单: 北京最佳日本料理餐厅推荐榜>> 更新时间: 2020-07-29
综合评分
88
口碑评分
4.5
人气指数
13966

雪崴-商家点评

北京不少日料店会以日籍厨师作为对外宣传的一大招牌,然而和英语培训机构的外教一样,名副其实的少之又少。雪崴虽然是一家中国人开的日料店,但与名不副实的洋招牌相比,主厨师从日本“天妇罗之神”十二年,学成归来开店。雪崴作为北京前三的日料店实乃实至名归。 雪崴是一家天妇罗专门店,经营以天妇罗为主的日式料理。餐厅经营者张雪崴以自己的名字来命名这家店。他曾在日本“天妇罗之神”早乙女哲哉经营的山居天妇罗店做学徒十二年,他也是早乙女唯一的一位中国学徒。早乙女向来对学徒要求严格而闻名,没有学到精进是不允许出师。在雪崴开业第一天,早乙女亲自到店驻店一天,足见其对徒弟学成的肯定。 天妇罗在日料中的使用范围非常广泛,它既可以出现在日常简餐中,也可以出现在宴席等重大场合。雪崴的天妇罗食材非常丰富,而不仅仅是炸虾,海鲜、蔬菜、水果等都可以拿来炸制。好的天妇罗能够最大程度的保存食物的本味,面衣薄透,食材的原色依稀可见,在食材本味的基础上增加了油香味和酥脆的口感。除了炸之外,还将蒸、烤等烹饪手法均可融入其中。天妇罗的制作考验厨师对不同食材的特性调整相应的处理方法、挂浆程度、油温和时间的把控。 雪崴的食材来自京深海鲜市场,品质也在中上水平。雪崴的招牌天妇罗有炸虾、虾头、紫苏海胆、竹笋、秋葵、栗子等,食材鲜嫩、原汁原味,面衣香酥易入口,并且少有油腻感。 在雪崴吃天妇罗搭配海盐或是白萝卜泥拌天妇罗酱汁,天妇罗汁的咸味比酱油淡,同时萝卜泥是非常好的解腻配料,可让炸物面衣吸饱酱汁并拌萝卜泥一起使用,清甜多汁有十分爽口。无论哪种吃法都会有不同的味觉体验。主食有天妇罗盖饭和天妇罗泡饭两种,如果觉得炸物配饭比较干,可以试试天妇罗汤泡饭,趁面衣吸满汤汁还没有软绵的时候食用,很下饭。雪崴同样实行套餐制,套餐以外可以单点。人均千元左右。 雪崴餐厅内的用水经过专门处理,几乎可以达到即饮的净化程度。面粉使用的是日清低筋粉,为减缓面筋的产生,保证面衣酥脆,面浆一般需要放入冰箱一夜后使用。雪崴天妇罗的出品很高的一个重要因素在于用油,选用日清芝麻油,并且保持用油的新鲜。 雪崴的店面不大,两层楼,一楼为吧台,二楼是包间,推荐吧台的位置,因为炸制天妇罗的香气和声音非常勾人食欲。雪葳目前只有晚餐时段营业,每天分为17:00和19:00两场。需要提醒的是,套餐内不含甜瓜,需要单点,200元一位。

雪崴-推荐菜品

炸虾
招牌天妇罗,虾肉非常鲜嫩Q弹,酥脆清甜,一定不要错过。
炸海胆
两篇紫苏叶内夹海胆,再经炸制而成,紫苏叶松脆、海胆也被加热至半熟状态,口味独具特色。
蜜瓜
来自日本的蜜瓜,在日本被视为高级水果,价格自然不低,口感清甜,值得一试。
其他推荐
炸鱿鱼、炸松茸、炸甘栗、炸芦笋

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