城市惠 > 广州 > 广州美食餐厅 > 海鲜酒家 > 胜记海鲜饭店 更新时间:2022-05-13
胜记海鲜饭店

胜记海鲜饭店

  • 人均: ¥185 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 广州海鲜酒家排行榜12
  • 地址: 长堤大马路228号(近广医一院)
  • 电话: 020-83345228 020-83328318
  • 营业时间: 11:00-02:00
综合评分
73
口碑评分
4.5
人气指数
18775

胜记海鲜饭店-商家点评

胜记海鲜饭店以大排档发展而来,鼎盛时期是富豪食堂,以烧味、海鲜著称。80年代是风靡一时的星级大排档,号称广州的不夜天。“胜记饭店,胜在新鲜,胜在惹(野)味”,是当年非常红的一句宣传语。

改革开放后,老板温万年敏锐地捕捉到了经历过物质匮乏后的广州人对吃的迫切需求。当时去北园喝早茶要赶在开门前去排队,还要拼命抢才有位子。温万年懂得广泛利用车队司机将大批有消费能力的客人载到胜记,同时亮出夜宵招牌,填补了当时广州夜生活消费的空白,也是为数不多做海鲜的食肆,因此名气越来越大。霍英东、郑裕彤、徐小凤、罗文等香港名人以前也常来光顾。

在菜式创新和口味把控上,温万年可谓不遗余力。他曾多次游历香港,带回了很多菜式新做法和管理方法。当年他时常带着自家师傅上门向名厨求教,并不惜工本到知名酒楼试味。在市长一个月也就一两百块工资的时候,陶陶居的“红烧大全翅”、南方大厦的“老鼠斑”、上千块一例的菜,他都带着厨师吃个遍,掌握传统粤菜的味型,并加以改进成为自家出品。

胜记的海鲜品种较为丰富,价格也比较亲民合理。招牌菜很多,姜葱炒蟹、爆炒斑球、凉瓜焖膏蟹就红足多年。豉椒鹅肠、手撕盐焗鸡、红烧乳鸽等也深受好评。菜式烹饪的多样性是餐厅的秘诀,一只阿拉斯加帝王蟹可一蟹多吃,蟹壳蒸水蛋、蟹肉蒜蓉蒸、蟹爪椒盐做,厨师的功力深厚,出品稳定。

胜记的环境虽翻新过,但仍带有怀旧气息,典型粤菜酒家风格,环境干净整洁。服务员比较机灵,每过一阵就有服务员主动添水,吃完的菜碟能很快取走,服务到位。


胜记海鲜饭店-推荐菜品

姜葱炒肉蟹
这道菜非常考验火候,芡汁恰到好处,蟹肉香嫩,蟹钳贴心已敲破,并未破坏肉部组织,是不可多得的美味。
凉瓜焖膏蟹
凉瓜垫底,与冬菇、膏蟹共焖,冬菇吸饱了蟹肉的鲜味,膏蟹丰腴香浓,整道菜口感层次丰富,鲜美之至。
爆炒斑球
油爆很考验厨师对火候掌控的功力,此菜调味适中,如果过咸或者过淡都会直接影响鱼的鲜味,且鱼肉质很滑,值得一试。
酿鲮鱼
师傅将鱼肉与骨刺剥离后,再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮,与精淀粉一起搅拌,然后重新装入鱼皮内,其外形与真鱼完全一样,放入油锅内炸至九成熟,再以各种调料调成汁炖至全熟,最后勾芡淋在鱼上而成。这道菜不仅考验耐心,更不是每家餐厅都会做。
其他推荐
招牌红烧乳鸽、棉花鸡丝翅、陈皮老姜焖水鸭、豉椒鹅肠、手撕盐焗鸡、花雕鸡油鳄鱼尾

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