城市惠 > 重庆 > 重庆美食餐厅 > 传奇小餐馆 > 人和水上漂 更新时间:2024-01-16
人和水上漂

人和水上漂

  • 人均: ¥52 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 重庆传奇小餐馆排行榜2
  • 地址: 龙寿路龙寿巷1-1(北城医院与人和家园之间)
  • 电话: 15178812600 
  • 营业时间: 09:00-22:00
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综合评分
84
口碑评分
4.5
人气指数
17324

人和水上漂-商家点评

豆腐的制作工艺繁杂,包括磨浆、点卤、加压成型等步序,细微的工艺调整也会对成品口味产生巨大影响,“豆花”就是其中的一种衍生品。与豆腐相比,豆花在成型阶段加压更低,甚至干脆省略这一步骤,因此口感异常软嫩。岭南豆花的口感与北方豆腐脑相似,重庆的豆花则稍硬,在风味方面,会有很浓的豆香。人和水上漂正是主打豆花,其口味却自有特点。

人和出品老豆花、水上漂两款豆花,在制作阶段,均点卤出更多的絮状物,这使得豆花口感并非浑然一体,细品不难发现是由细小而软嫩的凝块组成。其汤底则是点卤后的剩余豆水,豆味香浓。

优先推荐水上漂,这道菜式非常稀缺,即使放眼中国各地,其细软程度也能充满竞争力。菜式更接近于胶体凝絮后的状态,绵软豆花水分饱满,甚至能够悬浮于豆汤中,因此得名水上漂。食用时需用筷子推到碗沿,堆叠后方能用筷尖抬起,仅凭肉眼观看外形就能感受其软嫩程度。

老豆花的口感并不“老”,软度其实更接近于重庆中上水平,若食过东北地区正宗的水豆腐方能有深切体会,店内老豆花水准与之接近。水上漂颇为抢手,时常售罄,老豆花适合当做备选。

当地人品尝豆花时会佐以蘸料,除豆香外,重庆的川式味碟亦为豆花提供非常明显的风味,人和水上漂的红油蘸料是店内珍宝,为豆花带来很强的风味加成。

若是不习惯咸辣风味的豆花,也可通过拌菜体验店内特有的佐料,其味香而不辣,热拌菜式尤为突出,包括腰片、肥肠等,食量不大则不妨选择热拌三合一、四合一。不少顾客对菜式料底倾倒,甚至专程打包,因此店方专门制作了罐装辣椒酱,游客不妨留意,稀缺而充满心意的手信有时能带来奇效。

小店装潢简陋,充满市井气息。其经营也较为粗放,受房屋结构影响,制餐过程是在“地下”完成,烹饪完毕用升降梯送至落座区,而招牌水上漂的供应也并不稳定,最好在午间前往品尝。


人和水上漂-推荐菜品

水上漂豆花
豆花绵软,能悬浮于豆汤中,因此而得名,食用时需用筷子推到碗沿,堆叠后方能用筷尖抬起。
老豆花
在重庆属于中上水平,与东北地区正宗的水豆腐有些接近,但蘸料不同,口感也更软。
热拌菜
在当地很出名,风味“香而不辣”,热油辣酱拌料几乎不会让人失望。
其它推荐
汤圆、辣椒酱

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