雍容荟创立于2017年，是由四川投资者创立的闽派海鲜姿造火锅店，曾被认为是成都最奢华的自助餐厅之一。同时，雍容荟也是成都规模最大的自助餐厅之一，餐厅最多可接纳1200人同时就餐，仅厨房面积就超过了1400平方米。
雍容荟其实在品类方面没有太大创新，不过凭借某些吸引眼球的特色菜式，却能后来居上。奇长的虾蛄（濑尿虾/皮皮虾）就是典型案例，远途运输鲜活虾蛄代价高昂，而低温冷冻则令虾肉干瘪。受地缘限制，成都并不适合品尝海虾，雍容荟选择了签串烧烤方案，因此最大程度地挽回了口感损失，相似的方案也运用于其它海虾，烤虾区由此排起长龙。其实涮煮区也有阿根廷红虾、厄瓜多尔白虾、虎虾、牡丹虾、新西兰螯虾等虾品提供，不过烧烤风味更优。在同类型海鲜姿造餐厅中，烤虾常常被选入会员菜式，变相来说，雍容荟性价比不错。
生蚝也是热门之选，餐厅的贝拉生蚝异常肥美，其肉质饱满，不少食客为之倾倒。商家宣称贝拉生蚝进口自法国，不过台湾海峡是贝拉蚝的重要产地。其它贝类并不丰富，扇贝大小并不统一，有时波动较大。鲍鱼是最新鲜的菜式之一，对现有物流技术而言，鲍鱼也是一类非常友善的水产，经3-4天运输后，鲍鱼也能保持不错的活力。“大连鲍”未必拥有大连血统，为追求生长速度，如今也有不少“大连鲍”前往福建“过冬”。煎烤而成的熟鲍则来自国外，不妨对比品尝风味，排除烹饪手法区别，不少顾客认为口感与个头关系不大。
雍容荟的蟹也很丰富，包含蓝蟹、面包蟹、老虎蟹、珍宝蟹等诸多品类，不过品质存在波动，有时肉质带有明显的碎屑化口感。此外，其菜式品类也会有细节调整，这是海鲜自助火锅的通病，餐饮企业很难兼顾品类数量与食材质量。2018年，雍容荟也为此调整战略，阿根廷红虾和帝王蟹将成为年度主打菜式，据悉，阿根廷红虾的采购量（重量，下同）接近于其它虾类的总和。帝王蟹则取自10-12月份出水的整蟹，采购量几乎是面包蟹的十倍。有意就餐的消费者不妨调整心理预期，备品量、经营战略将直接影响补餐速度。
雍容荟也提供鹅肝、牛扒等“必备”菜式，市场评价褒贬不一，不过鹅肝不会过于肥腻。粤菜、热盘、酒水表现平平，冰激凌方面则采用哈根达斯方案。此外，餐厅的烤榴莲也值得品尝。
雍容义指“雍容华贵”，不过餐厅环境却广受食客诟病，其金碧辉煌的金属软装较为冗余，这种装修风格通常被认为有些过时。这与店主的“务实”性格有很大关系，餐厅原址是曾经的自助餐饮巨头——金钱豹。雍容荟入驻后，原有装潢几乎原封不动，而金钱豹的早期业务其实是KTV会所，其审美风格难免带有惯性。定位高端路线，却不注重环境，雍容荟的经营策略略显尴尬，由此看来，餐厅在2018年调整策略并不奇怪，其兰桂坊分店已径歇业，在充分的市场竞争机制下，蓉城海鲜也将显露各自巧思。
