城市惠 > 成都 > 成都美食餐厅 > 自助餐 > 华尔道夫-Brasserie 99 更新时间:2024-01-16
华尔道夫-Brasserie 99

华尔道夫-Brasserie 99

  • 人均: ¥427 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 成都自助餐排行榜3
  • 地址: 天府大道北段1199号华尔道夫酒店内49层
  • 电话: 028-68706050  
  • 营业时间: 周一至周五:06:30-10:30 11:30-14:00 17:30-22:00 周六:06:30-11:00 11:30-14:00 17:30-22:00 周日:06:30-10:30 11:30-15:00 17:30-22:00
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综合评分
74
口碑评分
4.5
人气指数
20209

华尔道夫-Brasserie 99-商家点评

华尔道夫是希尔顿旗下品牌,既京沪后,集团将第三个项目设在成都,足见其对蓉城的重视程度。酒店Brasserie 99餐厅服务水平优越,在此方面几乎是成都自助餐饮界的天花板。

客流量与服务人员的职业素质对此有很大贡献。Brasserie 99的人均消费高于成都平均水平,追求性价比的消费者通常不会在此就餐,使得晚餐期间处在拥有人气、但不拥挤的状态中,其微笑式服务礼貌而不刻意。如果你愿意,华尔道夫服务人员可以为你取餐,这很好地弥补了甜点、酒水区与核心宾座区距离较远的弊端。依据不同食客的饮食偏好,员工能提出可执行的饮食推荐,料理师们也经历了一定话术培训,能干练地介绍出食材特性。通常,一切服务过程都会在从容的状态下完成,相比之下,成都某些名酒店依靠低价多销吸引海量宾客,在高客流的冲击下难免显得有些狼狈。

在命名时,华尔道夫的餐厅常常带有数字,“99”意指酒店所在的天府大道1199号,华尔道夫源自纽约,他们宣称希望能够融入成都文化。这是商务酒店常用话术,对于中国客人来说,这些尝试主要体现于菜式。地处成都,Brasserie 99加设冒菜区并不稀奇,但粤菜板块并不符合华南风味特征,反带有川式改良,最夸张的例子则在于炒粿条是香辣版本。在公众视野中,华尔道夫是高端酒店的代名词,但其菜式并未展现出过人水准,就餐时关注水产品类依然是保守而明智的决策。

水产有蒸、烤两种烹饪方案,取餐后送至相应区域即可。与其它餐厅相似,Brasserie 99不会为顾客呈上的餐盘标记序号,取餐时偶然出现偏差错序。装盛生鲜时最好避免“大杂烩”,这样能提高餐盘的辨识度,也易于烹饪,有助展现食材应有口感。鲍鱼、青口、白贝、帆立贝适合短时蒸制,以保持口感鲜嫩;龙虾钳、老虎蟹、则需要更长时间的烹制,以确保肉质熟透。整体而言,餐厅的蟹类有时较为干瘪,贝类则更为稳定,夏季虾品进口自泰国,在风味方面更胜一筹。帆立贝也可烤制食用,而烧烤区的生蚝则更为热门,Brasserie 99生蚝为现开,体积不算太大,但肉质足够新鲜。餐厅也参照时令因素出品面包蟹、大闸蟹、帝王蟹等水产,波士顿龙虾则被视为压轴菜限量供应(半份/位),虾体个头不大,料理师出品芝士、蒜蓉两种风味以供选择。

刺身、寿司区缺乏诚意,有失水准。餐区仅有三文鱼、“希鲮鱼”、北极贝、金枪鱼、章鱼等常见品类。金枪鱼分刺身按颜色分“红”“白”两种,红色金枪取自鱼身侧腺以上的部位(或称赤身部),其肉质偏瘦,口味一般,在肉源方面则多会选择大目金枪、黄鳍金枪等常见海产,按目前运营方案,蓝鳍金枪将不会登陆Brasserie 99。所谓“白金枪”实为蛇鲭,其口味无比肥美,不过由于其肉质含有人体无法消化的脂肪,因此过量食用可能引起腹泻,单日食量最好不要超过200g。众所周知,日料店中的“希鲮鱼”是鱼肉与鱼籽、蟹籽的合成食品,Brasserie 99则直奔主题,提供蟹籽和多春鱼籽,其腥鲜风味明显,如若中意海鲜,这无疑是美味佳肴。2018年夏,华尔道夫的三文鱼为大西洋鲑,其肉质并不肥美,但较为新鲜,反倒显得扎实。排行宝用户需悉知,受政策影响,酒店已与位于都江堰的水产公司取得合作,未来或将提供淡水三文鱼,这也是2018年后成都地区自助餐饮的趋势之一。

西冷进口自澳洲,带有明显的清香,餐厅通常出品7成熟的西冷肉,但肉质口感较粗,汁液与肉纤维分离明显,不易咀嚼。对于肉食控而言,羊鞍或可成为替代品,其肉质纤细,恰到好处的脂肪含量带来肥美的口感。除此之外,店内的芝士较为丰富,有秘魔雷特、蓝波等多种品类,墨西哥菜式也适合穿插食用。

餐厅甜点绝对值得品尝,布朗尼、慕斯、布丁、泡芙令人欲罢不能,其中的红丝绒蛋糕也令人满意,但远未达到神迹水准。据悉,有不少食客单单为了品尝红丝绒蛋糕而登临Brasserie 99,这种做法大可不必,广为流传的网络营销文案存在水分,红丝绒蛋糕并非由华尔道夫创立,餐厅的甜点优秀,但若以膜拜心态品尝红丝绒蛋糕,则难免会大失所望。除此之外,甜品方面还有巧克力喷泉和哈根达斯冰激凌,亲子团队不容错过。

行政总厨JimO负责Brasserie 99运营,作为外籍华人,他一直想把brunch文化带入成都。或受此影响,餐厅周日上午的brunch售价低于晚餐,并且食材品类相近。但在服务质量方面,Brasserie 99的晚餐则更有水准,我们也更为推荐晚间用餐。届时,Brasserie 99的环境优势将显露无疑,餐厅位于49层,临窗餐位可俯瞰金融城,亦可观赏夕阳,考虑到管理方周到的服务,Brasserie 99适合约会,也适合商务宴请。但若仅仅关注菜式,Brasserie 99则显得性价比不够高。


华尔道夫-Brasserie 99-推荐菜品

烤羊鞍
在牛眼肉风味不佳的情况下,羊鞍无疑是完美替代品,其膻味并不明显。
甜品
红丝绒蛋糕并非神话级别,Brasserie 99的其它甜点也并不平庸。
其它推荐
龙虾钳、“白金枪”、烤生蚝、蒸贝

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