城市惠 > 成都 > 成都美食餐厅 > 自助餐 > 上宴海鲜姿造 更新时间:2024-01-16
上宴海鲜姿造

上宴海鲜姿造

  • 人均: ¥359 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 成都自助餐排行榜1
  • 地址: 南纱帽街晶融汇二期洋展购四楼
  • 电话: 028-85002111 
  • 营业时间: 12:00-14:00 18:00-21:00
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综合评分
76
口碑评分
4.5
人气指数
14756

上宴海鲜姿造-商家点评

“姿造”可以算作新造词汇,其真实含义等同于海鲜自助火锅,从备餐形式来看,姿造推崇花式摆盘。此类餐厅于2012年前后诞生于福建,在商业包装下,“姿造”号称中国新菜系。然而这无疑是故弄玄虚的说辞,闽南语“自助”的发音其实与普通话“姿造”一致。而距离发明历史,“姿造”的确还有很长的道路要走。除福建以外,此类餐厅目前仅集中在津、沪、杭等沿海城市,成都则俨然成为西南飞地,川蜀地区的火锅形式得以丰富,而商务酒店也因此没能全线霸占自助餐饮板块。

上宴最初是宴御海鲜姿造的一家门店,2018年6月30日后作为全新品牌独立运营。餐厅环境优雅,食材品类丰富,与宴御相比,上宴更显宽敞,取餐不显拥挤,其包厢也更适合商务场合。2018年8月,当巡回演唱会结束后,张韶涵及工作团队就曾在上宴姿造办庆功宴。

在姿造类餐厅内,某些食材限量供应,商家会统一精心盛装,这类头盘也是姿造餐厅的亮点之一。上宴头盘以龙虾刺身和辽参为核心,并用海鳖虾、红虾或贝类陪衬,虾类通常冰鲜储存,偶尔会有化冻不充分的情况,最好入锅煮食。所有餐厅中的参类几乎都是由干参涨发而成,上宴也不例外,餐企参体通常发泡较久,锅煮时长才是影响口感的关键。上宴辽参长度较小,仅与食指接近,煮制2分钟时口感最佳,其咸味不重,鲜味亦不明显,但上宴蘸料兼顾中国各地饮食偏好,无论你有何需求,总能搭配出令人满意的风味。

上宴姿造投资方来自福建,不过餐厅菜品多为渤海水产。大连鲍很受食客青睐,螺体个头虽然不大,但绝对新鲜。为保持鲜活状态,店家并未剜除内脏,消费者可用餐刀自行操作,亦可按各自就餐习惯囫囵吞枣,只需掌握火候就能体验到恰到好处的口感。上宴通常会标注各类生鲜的最佳煮制时间,取餐时不妨留意,但鲍鱼等海鲜普遍未能清洗洁净,这也是餐饮界通病之一。

餐厅海虾品类丰富,通常包含厄瓜多尔白虾、阿根廷红虾、泰国红爪虾、“冰岛帝皇虾”等,总类一般在5种以上。阿根廷红虾以体态巨大而闻名,有时荣登海鲜餐厅的压轴美食。不过众所周知,新鲜程度是影响水产肉质口感的重要因素,而新鲜程度又受时令、物流制约,最名贵的食材未必最美味。不过上宴姿造虾品丰富,“容错率”较高,任何时间就餐都能找寻到新鲜品类。虾类也是餐厅内取餐率最高、补餐最快的餐品之一。

相比之下,补菜较慢的食品更值得额外关注。兰花蟹来自泰国或华南,上宴的出品通常新鲜,生斩后的活蟹肉质甜嫩,常常被蜂拥食客一扫而空。相似的还有马粪海胆,被捕捞出水的海胆很容易变质,由于贮存不易,因此在不少餐厅限量供应。在上宴就餐则全无限制,海胆可食用的部位是海胆黄,其口感与半融的冰激凌相似,口味微腥,接近于无味,即便是对“海味”有成见的食客也大多能接受这种清淡海产。

鹅肝备品充足,上宴制餐也很大方,肝体厚切,分量甚至让所配土司难以驾驭。其肥爽的口感令为食客们带来了不小的满足,不过有时化冻不够充足,水分较大。也有部分食客认为鹅肝口感油腻,安康鱼肝反倒鲜甜可口。鹅肝不存在“补盘”的问题,但受烤盘数量制约,依然经常排起长龙,相似的状况还出现在生蚝、羊排、牛扒、扇贝等煎烤板块。而刺身板块的“现切象拔蚌”也享受了相同待遇。

贝蛤类板块也很丰富,包罗元贝、扇贝、蛏等常见品类。此外,天鹅蛋(主要产于渤海的蛤类)大小于掌心接近,不容错过;鸟贝大小适中,但肉质甘美饱满,同样值得品鉴;麻刀贝、黄贝、玉米蚌肉质细嫩,旧涮会摧毁口感,最好额外留意。店内烤蚝货源以湛江为主,用于生食的生蚝则来自新西兰或法国,上宴总能保证蚝品鲜活,优于不少商务酒店的自助餐厅。在柠檬的中和下,其腥味和金属味并不会十分浓郁,如果你对生食生蚝很感兴趣,上宴无疑是不错的选择。

除此之外,店内也出品和有东星斑等普通海鲜餐厅内的压轴鱼。鲨鱼肚、鲨鱼皮虽显罕见,不过由于饱腹感强烈,因此不做推荐,相比之下,不如选择鳕鱼花胶。作为火锅餐厅,上宴的涮菜(含肉)品类丰富到足以独立运营,粤菜早茶板块也下了不小的功夫,榴莲酥像模像样,不过在水产映衬下并不吸引眼球。刺身和甜品则较为平庸,除冰淇淋外,不做推荐。饮品包含红白葡萄酒、啤酒、果汁、鸡尾酒、碳酸饮料,种类丰富,但缺乏亮点,可搭配尝试。

与其它姿造餐厅相比,上宴在环境、包厢服务方面拥有优势。餐厅分为3个餐区,大厅面向散客,环境嘈杂;回廊餐区用绿植间隔,稍显优雅,但冷气不足;7间包厢环境最佳,其装潢风格并不老派,完全能够胜任正式商务场合,服务员会按食客需求送餐,食客完全不必分心。不过临窗包厢仅有一间(鼓浪屿厅),如有需求最要提早询问。上宴会员可享受更优质的服务,服务人员会主动呈送当季最鲜美的食材,亦会为食客烹饪,去虾头、挑虾线等动作熟练。

汤底分冬阴功、菌汤两类,冬阴功风味并不正宗,这也是成都所有海鲜姿造餐厅的写照。此外也有餐盘偏小、餐区标示不够明确的弊端,加之锅体偏小,顾客们很难大快朵颐。午餐用餐时间未12:00-14:00,售价298元/位;晚餐用餐时间为3小时,售价398元/位。


上宴海鲜姿造-推荐菜品

兰花蟹
“活蟹现斩”——仅凭这一点就已能引人注目,这种肢钳斑斓、体态接近“16:9”的螃蟹并不会经常出现在中国西南地区的餐桌上,只可惜补餐速度有些慢。
马粪海胆
“入口即化”——这是对海胆黄口感的精确描述,由于不易贮存,某些餐厅限量供应海胆,上宴则不限量。
虾类
包含厄瓜多尔白虾、阿根廷红虾、泰国红爪虾、虎虾等诸多品类,俨然是上宴姿造的“主食”;建议依次品尝,最“名贵”的未必最新鲜,口感与风味才最为重要。
其它推荐
天鹅蛋、鸟贝、东星斑、生蚝、鹅肝

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