城市惠 > 苏州 > 苏州美食餐厅 > 私房菜 > 灶源纪私房菜 更新时间:2024-01-16
灶源纪私房菜

灶源纪私房菜

  • 人均: ¥256 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 苏州私房菜排行榜8
  • 地址: 平江路116号(禄葭巷右转300米)
  • 电话: 15962222880 
  • 营业时间: 09:30-21:30
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综合评分
75
口碑评分
4.5
人气指数
10839

灶源纪私房菜-商家点评

灶源纪在离听香堂几百米远的地方,门口临近街道,很不起眼,走过不一定看得出这是一家餐厅。灶源纪的混搭风格给人印象颇深,常有媒体推介,所以店里不愁没有生意。

若不论具体菜式,单看宴席的整体设置和每道菜间口味的连贯、转折,灶源纪和伴园较为相似。以咸甜熏鱼和酸辣腌黄瓜开场,胃口被活泼跳跃的小菜打开;随后的数道热菜涉及炖、炸、煎、炒、煨等做法的菜品,尽量均衡口味,一道一道上来,丝毫不觉单调;接着是粤式辽参盅或福建佛跳墙上桌;最后以温润的苏式甜品收尾,胃被收得服服帖帖。

灶源纪的菜颇有亮点。后厨擅长调制酱料,从开胃黄瓜、熏鱼、川椒海鲈鱼、手剥虾仁、藏茶排骨等菜品就能尝出各地风味。其中手剥虾仁尤为突出,后厨仅做薄壳、去虾线的简单处理,克制地将调味功夫放在醋汁里,你单吃虾仁的话,能真正尝到河虾的至鲜美味,蘸着醋汁吃则酸香开胃,粉嫩的小虾仁看起来吹弹可破,口感极佳。现在杭州、苏州、上海等地的手剥虾仁大多只保留虾仁的Q弹口感,淋麻油增香,实则鲜味全无,摆盘再好看吃起来也无趣,来灶源纪尝一尝,或许你会明白江南为何这么钟爱河鲜。老板亲自掌勺,还不断研发新口味,值得肯定,不过也难免出现败笔,比如芥末凤爪就不太合大家的胃口。

灶源纪之所以排名靠后,是因为它有明显的缺点。首先,它家的人均分200元、300元、400元三个档次,主要差别是热菜和炖盅,而牛排口感欠佳、粤式辽参盅、佛跳墙味道寡淡,显然不是后厨擅长的范畴,这些相对更贵的菜品沦为“耳餐”,听起来有档次,却做得不好,即便小菜再好吃也容易引起客人不满,性价比不高。其次,餐厅的卫生不如人意,有时摆盘用的花枝湿哒哒地摆在一侧,观感极差;而在菜中偶尔吃出来的头发、洗手间的异味更是扣分项。再者,餐厅的古典装修不错,但布局不太合理,大包厢里放了一个大圆桌和一张长桌,若是两桌不认识的客人一起吃饭,桌椅间的角度和距离可能会让人不自在;而唯一的洗手间设在其中一个包厢里,有人穿堂而过,在包间用餐的客人则会受打扰,体验较差。

灶源纪的服务尚佳,服务员态度谦和恭敬,响应及时,能根据客人用餐速度调整上菜时间,灵活的处理让人舒服。

餐厅临平江路而建,开车的话只能停在远处的巷子里,不是很方便。住在附近一两公里的游客可以考虑步行,沿途的老街风景值得一逛。


灶源纪私房菜-推荐菜品

手剥虾仁
后厨仅做薄壳、去虾线的简单处理,克制地将调料功夫放在醋汁里,你单吃虾仁能真正尝到河虾的至鲜美味,比多数餐厅淋麻油增香的做法高明多了;蘸着醋汁吃则酸香开胃,粉嫩的小虾仁看起来吹弹可破,口感极佳。
藏香排骨
选大块的排骨,用藏茶炖煮三小时,再用秘制调味酱烧制,醇厚的味道透着茶香,口味层次丰富,独家私房味道值得你尝试。
海苔小黄鱼
小黄鱼先煎后烤,香酥得不行,连鱼骨头都很好吃。小鱼用竹签串起来,手拿着就能吃,在古色古香的苏州老宅里,让你吃出撸串的欢乐。

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