Caprice

  • 人均: ¥HKD1200 口味: 8.9 环境: 8.9 服务: 8.9
  • 地址: 中环金融街8号香港四季酒店6楼
  • 电话: 00852-3196 8860 ,00852-3196 8888 【联系时请说在城市惠上看到的】
  • 营业时间: 星期一至日12:00 - 22:30
  • 所在商圈: 中环/金钟
  • 所在榜单: 香港最佳西式正餐推荐榜>> 更新时间: 2020-07-29
综合评分
93
口碑评分
4.5
人气指数
16581

Caprice-商家点评

作为香港四季酒店的餐厅,全球首家荣获米其林三星的粤菜餐厅龙景轩自然是声名显赫,同属四季酒店旗下的Caprice法式餐厅也非寻常之辈,它同样拿下过米其林三星餐厅,虽在2014年落至二星,但仍然无损其在城中老饕心中顶级法餐的地位。

Caprice继2015年获得S.Pellegrino“亚洲50最佳餐厅”第42名的好成绩后,接下来两年黯然跌落榜单。2018年,Caprice重新登上亚洲50最佳餐厅榜单,跻身第46位。餐厅能够重新获得业界权威的认可,很大部分要归功于新上任的Galliot主厨。在2017年,来自澳门Tasting Room by Galliot餐厅的法籍主厨Guillaume Galliot到香港四季Caprice履新,替代原主厨Fabrice Vulin的位置,为Caprice注入了全新的血液,同时也为餐厅赢得了不少荣誉。

Guillaume Galliot曾在两位双生名厨Laurent Jacques及Laurent Pourcel的带领下,于三星米其林餐厅Jardin des Sens工作。之后辗转在纽约及加勒比海的Saint Barthélemy做餐厅顾问工作。之后他在23岁时前住新加坡,因出色的烹饪能力,成为莱佛士酒店有史以来最年轻的副主厨。Galliot在亚洲的工作经历从新加坡开始,再到北京莱福士酒店、澳门新濠天地的米其林二星餐厅御膳房,直至在香港Caprice开启新篇章。

自Galliot主厨上任后,Caprice的出品更上一层楼。无论从口味、摆盘、菜式上都足以体会到主厨团队的用心之处。极高质素的食材、经典的法式烹调技巧及对多种味道的平衡,是 Galliot的主理风格。隐含亚洲风味的菜肴使得传统法餐更贴合亚洲人的口味。餐厅有来自法国、中国和伊朗的三种鱼子酱供选择,系列菜式多以鱼子酱点缀,用料丰富。前菜中有阿拉斯加蟹肉伴法国生蚝及鲜虾啫喱配特级鱼子酱、烟熏鳗鱼伴蔬菜粒配鱼子酱、澳洲生和牛肉鞑靼拌法国鲜蚝配特级鱼子酱。其中第三道为主厨自创菜式,生蚝碎的加入使得生牛肉多了一味独特的鲜甜,铺满面的鱼子酱乌黑圆润,带来丰富口感。主食有鱼、贝、肉三大类,慢煮法国多宝鱼伴野菌及风干火腿配芝士汁、香煎海苔牛油龙脷鱼伴马铃薯及芦笋、香烤法国乳鸽伴可可籽、慢煎鸭胸伴萝卜蓉及葡萄酿波特酒配香料汁都是主厨的招牌料理。

餐厅拥有香港第一家奶酪珍藏窖,储藏着一系列法国手工奶酪。因此甜品中的特选法国奶酪不得不尝。此外还有法国凤梨伴青柠忌廉及椰子脆饼配凤梨雪葩、草莓蛋白脆饼配香草鲜忌廉慕丝、大黄根舒芙蕾配香草雪糕等经典法式甜品。值得一提的是,Caprice的糕点师傅Nicolas Lambert亦被S.Pellegrino评选为2018年度亚洲最佳糕点师,可见餐厅的甜品出品质量亦为港上前列。

餐厅位于四季酒店六楼,透明落地玻璃窗的设计,可让食客尽览维港及九龙半岛的迷人景色。富有中国气息的捷克水晶吊灯夺目耀眼,整间餐厅的装潢风格气派非凡。最令人惊喜的是设有全开放室厨房,可让用餐食客观看到菜肴现场制作的过程,不失为顶级西餐厅里别有的雅趣。此外,Caprice还拥有一个精致的酒吧与休闲区,提供餐前或餐后鸡尾酒,以及一个私人宴会厅,可供12位宾客同时就餐。

餐厅的窗边位非常紧俏,一般需要提前两到三天预订,不少食客都会选择在此度过值得纪念的隆重日子,餐厅的氛围也十分浪漫雅致。餐厅有着匹配四季酒店的尊享服务,服务人员大都粤语英语流利沟通。对待内地来的食客,会努力说口音生硬的普通话,让每一位食客都能体验到宾至如归的舒适服务。美中不足的是,餐厅上菜流程里前主菜的衔接速度有些慢,用餐高峰期可能会让食客等待半小时左右,对于Fine Dining餐厅来说并不达标,有待改进。


Caprice-推荐菜品

澳洲生和牛肉鞑靼
拌法国鲜蠔配特级鱼子酱,为主厨自创菜式,生蚝碎的加入使得牛肉多了一味独特的鲜甜,铺满面的鱼子酱乌黑圆润,口感层次丰富。
慢煎鸭胸
伴萝卜蓉及葡萄酿波特酒配香料汁,鸭胸表面煎至焦黄,切开内里肉质带有温热柔嫩的口感,配合香料汁符合国人口味。
法国凤梨
伴青柠忌廉及椰子脆饼配凤梨雪葩,脆饼和雪葩一硬一软的双重口感层次丰富,凤梨水果的清新味道平衡了雪葩的甜腻。
其他推荐
卡邦尼式日本鲜鲍配风干火腿、法国青芦笋伴羊肚菌、香脆烟肉配牛油蛋黄酱及陈年芝士、烤羊鞍伴烩羊肩肉配青豆及薄荷叶

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