Amber琥珀餐厅

  • 人均: ¥HKD1600 口味: 8.9 环境: 8.9 服务: 8.9
  • 地址: 皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼
  • 电话: 00852-21320066【联系时请说在城市惠上看到的】
  • 营业时间: 星期一至日07:00 - 10:30 12:00 - 14:30 18:30 - 22:30
  • 所在商圈: 中环/金钟
  • 所在榜单: 香港最佳西式正餐推荐榜>> 更新时间: 2020-07-29
综合评分
94
口碑评分
4.5
人气指数
8506

Amber琥珀餐厅-商家点评

在香港,专注精致餐饮的高端西餐厅早已不再稀罕。作为大中华地区拥有最多世界级顶准西餐厅的城市,无论是在星级酒店还是街头巷内,都能发现Fine Dining西餐厅的身影,中环一带更是它们的集中地。而谁能摘得城中顶级法餐的桂冠,从综合实力来说,位于置地广场文华东方酒店的Amber琥珀餐厅会是当之无愧的不二选择。

自2009年香港首次推出米其林指南起至2018年,Amber连续十年获得米其林二星的荣誉。在2018年的S.Pellegrino“亚洲50最佳餐厅”评选中,Amber获得全亚洲第七名,连续第三年位列中国最佳餐厅首位。同时还是香港唯一一家上榜S.Pellegrino“全球最佳50间餐厅”的餐厅。Amber作为香港顶级美食的代表,在亚洲的Fine Dining美食圈之中稳占一席之地,享有颇高的声誉。

厨艺总监Richard Ekkebus出身荷兰,曾于毛里求斯和巴巴多斯工作,并在米其林星级大厨Alain Passard、Guy Savoy和Pierre Gagnaire的顶级厨房钻研厨艺。Richard在2005年正式担任Amber的厨艺总监,餐厅其余厨师大多来自欧洲和香港,后厨团队高达52人。

Richard的菜肴坚守法式传统,他热衷向世界各地最顶级的生产商搜罗优质食材。诸如当天从日本捕获及抵港的甘鲷鱼、法国布列塔尼的当季蓝龙虾、澳大利亚塔斯马尼亚的松露、西班牙的野草莓和中国内地的火龙果等等,食材质量居全港前列,其中对日式食材的选用亦达到超越一众顶级餐厅的水平。餐厅菜单每隔三个月更新一次,让食客保持新鲜感。在近几年的菜单中,主厨渐渐融入了日料元素,增加了日本新鲜鱼材的选用,并在传统法式烹饪方式上加入了日料的处理手法,令菜式在法餐的浓厚基础上透露出一丝日式的清雅。

其中一季菜单中的餐前小食是五味分别带有咸、甜、酸、苦、鲜口感的精致小点,瞬间打开味蕾。随后的前菜有融入日式昆布渍处理手法的鹅肝酱,为港上西餐厅首创。地道的日料处理手法与鹅肝这道经典法餐食材融合地恰到好处,衬托出主角鹅肝酱的丰腴,让人食指大动。接下来就是餐厅招牌鳌虾泥配赤海胆、鲟鱼子酱及青芦笋,鳌虾泥配赤海胆异常鲜甜,口感细滑如奶油,配合来自法国普罗旺斯农场的青芦笋更添清甜,饱满Q弾的鲟鱼子酱带来丰富的层次感。此外精致摆盘的阿拉斯加蟹腿肉同样鲜美,肉质细嫩并带有独特的蟹香味,还有着日料的清新口感。

主食有鸭肉和来自日本宫崎的A5级和牛两道供选择。其中鸭肉肉质柔嫩,配有小块甜玉米、巧克力酱点缀在旁,最后还会撒上烟熏红椒粉,荤甜辣搭配的组合大胆新颖,口感却意外和谐。另一道日本纯血统A5级和牛肉质细嫩至极,烤至五分熟,内里颜色依然粉嫩,入口丰腴多汁,让人回味无穷。甜品85度巧克力舒芙蕾以巧克力为主角,微苦的黑巧克雪葩配以果仁糖碎、奶油慕斯,入口同样能感受到不同甜度带来的丰富层次感,且份量偏小巧,恰好避免了甜腻。餐厅每一道菜品都有新颖精致的摆盘,充满了法式森系的浪漫,小巧的食材有着丰富清丽的色彩搭配,颜值颇高。

开设在置地文华东方酒店7楼的Amber餐厅并无精致外景可观赏,但室内设计的精妙可扳回一城。餐厅室内由著名室内设计师Adam Tihany操刀,大厅的棕褐琥珀配色与餐厅名相呼应,两千多只金色铜管拼接而成的波浪形状吊饰非常抢眼,搭配羊毛材质的地毯和木质纹路的墙身,仿佛置身于黄金年代的香港。无论从桌面的布置还是餐盘的选用,各个细节均质感十足。

餐厅的服务完全能匹配得上顶级餐厅的水准,侍者普通话、粤语、英语的流利切换让每位客人都能舒心享用美食。他们在每道菜的衔接之间收盘迅速,添置餐具专业到位,10%的服务费物有所值。因餐厅盛名在外,即使人均不菲也依然拥有大批食客,旅游旺季或节假日用餐最好提前三天订位。另外值得注意的是,香港大部分Fine Dining西餐厅的菜单均为全英文菜单,不擅英语的食客可向侍者咨询具体菜式。


Amber琥珀餐厅-推荐菜品

鳌虾泥
配赤海胆,鲟鱼子酱及青芦笋,三味精致海味的口感异常鲜美,配合来自法国普罗旺斯农场的青芦笋口感清甜,带来丰富的层次感。
甜品85度巧克力舒芙蕾
以巧克力为主角,微苦的黑巧克雪葩配以果仁糖碎、奶油慕斯,入口同样能感受到非常丰富的层次感,份量小巧恰好避免了甜腻。
鸭肉
肉质柔嫩,配有小块甜玉米,巧克力酱点缀在旁,并撒上烟熏红椒粉,入口却意外和谐。
其他推荐
开胃小食、鹅肝酱、日本宫崎的A5级和牛

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