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La Villa Restaurant三嚥阁

  • 人均: ¥900 口味: 8.9 环境: 8.9 服务: 8.9
  • 地址: 八盘岭路1号(近杨公堤)
  • 电话: 0571-88867888 ,0571-87966528 【联系时请说在城市惠上看到的】
  • 营业时间: 周一至周日 09:30-21:30
  • 所在商圈: 西湖
  • 所在榜单: 杭州最佳西式正餐推荐榜>> 更新时间: 2020-07-10
综合评分
88
口碑评分
4.5
人气指数
16173

La Villa Restaurant三嚥阁-商家点评

主营法餐的三嚥阁是紫萱度假区内仅有的三家餐厅之一(其余两间分别为解香楼、曼殊怀石料理),均为杭城餐饮界当之无愧的顶级餐厅。餐厅隶属的紫萱度假区一向颇为低调,因2017年被Relais & Châteaux罗莱夏朵精品酒店集团收录而进入大众视野。罗莱夏朵与SLH全球奢华精品酒店、LWH立鼎世酒店集团并称为酒店界的“三座大山联盟”,有着“全球最美酒店联盟”之称。目前全国仅有七家酒店被收录在内,紫萱度假区是继湖边邨酒店之后杭州第二家进驻的酒店集团。

“Cuisine美食”是罗莱夏朵酒店集团秉承的5C原则之一,除了坐拥世界各地的独立顶级酒店,餐饮也是罗莱夏朵的另一大招牌。罗莱夏朵联盟旗下的餐厅共摘得300多颗米其林星星,餐饮实力不容小觑。三嚥阁作为紫萱度假区内唯一一间西餐厅,在传统法餐的基础上融入了中式料理风格,即凸显了杭州地道的风土美态,又不失法餐Fine Dining的格调,是杭城顶级西餐厅的代表。

三嚥阁的后厨团队虽然年轻却并非寻常之辈。厨师长俞斌18岁便踏入餐饮行业,师承中国烹饪大师章乃华先生,曾在杭州百年老店楼外楼学厨。后因主理江浙第一家创意江南料理“解香楼”而享誉业界,现为紫萱度假村的餐厅总经理,同时还兼顾主理解香楼、曼殊怀石料理。三嚥阁的90后主厨俞宁是俞斌的徒弟,擅长用法餐的料理方式处理本地食材,无论是摆盘或是设计风格都独树一帜,个人烹饪特色鲜明。

餐厅对食材的新鲜把握度很高,晚餐菜单按月度更换,由主厨精选7道式菜肴,有着严格的Fine Dining出菜顺序。餐前备受食客好评的可颂包因菜单更新下架,取而代之的是独具创意的脆炸猪手配红酒醋洋葱,选用网易味央黑猪蹄制作,以胶质丰厚为一大亮点。主厨采用法式炖牛肉的方式,慢炖4个半小时后的猪手经过去骨肉脆炸,制成圆形肉球精心摆入盘中,佐以红酒醋洋葱、青柠和柳橙末。猪手肉酥味鲜,不同配料的三重酸度恰好中和了肉的浓郁。

接下来是一道北海道鲜带子配海鲜浓汤。香煎过的带子油润又不失嫩滑Q弹,清鲜的海鲜汤刚好解腻。低温银鳕鱼配苔菜、荷兰汁,低温鲜蒸的鳕鱼肉质鲜嫩,点缀了苔菜更提升清鲜海味。旁边的黄色荷兰汁味道倒有些偏重,颇有喧宾夺主的意思,可先尝试不沾汁的原始鳕鱼风味。慢烤澳芒配低温鸽胸肉、油炸鸽腿肉,两种不同方式处理的鸽肉各有风味,低温鸽胸肉肥美丰腴,油炸鸽腿肉酥香脆口,配上一小块散发着熏烤香味的澳芒,口感清奇唤醒味蕾。香煎鲍鱼配浓鸡汤炖香米,鲍鱼肉质饱满,香米饭中配有雪菜和蚕豆,雪菜口感偏咸,配上清甜的蚕豆食用风味更佳。

主食有西冷牛排配土豆泥、羽衣甘蓝,佐以中式葱烧汁。牛排份量不大,入口嫩滑又不失嚼劲,伴有浓浓的牛油果香,搭配的土豆泥和甘蓝层次丰富,选用葱烧汁打造中西合璧的风味,更增了一味鲜香。不过因牛排出菜顺序较后,不少食客在食用完前几道菜后已稍觉饱腹,再食用牛排略显滞腻。最后的甜点是草莓冰层配茉莉花冰淇淋,表层的一小块冰淇淋口感软绵,入口带有茉莉花清香,底层的草莓冰层酸甜清爽,恰好解腻。除了主厨定制的7道式晚宴套餐外,餐厅还提供新鲜饱满的法国吉拉多一号生蚝、经过48个月熟化的西班牙小何塞顶级火腿、卡露伽黑鲟鱼子酱海博瑞这三道经典的单点菜式。虽选择不多,却也称得上是标准化的精致餐点。

餐厅在菜肴的呈现方面颇具仪式感。每道菜肴摆盘精美,色彩协调。餐厅的餐盘均为特别定制,枯树枝、木柱、铜盘等各式造型和材质的餐盘非常别致,具有较高的观赏性和辨识度。除了晚餐外,餐厅还提供早餐、午餐、下午茶。住店客人可让管家提前订餐,外来到店食客需在每日14:00前预订当天晚宴,以备主厨提前准备菜品。除非当天恰好有预订客人取消用餐,否则非经预约到店将无法用餐。

三嚥阁所在的紫萱度假区虽属西湖景区,却因独辟幽静之处而鲜有游客。因开设在独栋旧宇内,餐厅的整栋建筑还保留着江浙传统的木质建构,从外观看依然茅檐覆顶,门口挂有三嚥阁木制牌匾,更显古香古色。天气晴朗时,食客可选择室外露天座位用餐,四周被郁郁葱葱的树木包围,满目苍翠欲滴,近闻鸟飞虫鸣,仿佛置身于世外桃源。餐厅内部有着非常私密高雅的就餐环境,邻桌间间距开阔,白色桌布上放置鲜花、酒杯、德国台灯、古风餐盘等摆件,每一个细节都在散发着精致高雅的气息。果断快速的服务与殷勤周到的待客礼仪是罗莱夏朵的标配,餐厅的服务质量自然无需赘述,从预订、带位、上菜、撤盘等各个方面都无可挑剔。除此之外,服务人员对菜品的熟悉度高,会为食客细心介绍每道菜品的特色和搭配方法,具有较高的专业性,15%的服务费物有所值。


La Villa Restaurant三嚥阁-推荐菜品

脆炸猪手配红酒醋洋葱
选用网易味央黑猪蹄,胶质丰厚。采用法式炖牛肉的方式,慢炖4个半小时后的猪手经过去骨肉脆炸,佐以红酒醋洋葱、青柠和柳橙末。肉酥味鲜,三重配料酸度恰好中和了肉的浓郁。
西冷牛排
配土豆泥、羽衣甘蓝,佐以中式葱烧汁。牛排入口嫩滑又不失Q弹,伴有浓浓的牛油果香,搭配的土豆泥和甘蓝口感丰富,葱烧汁的搭配中西合璧。
香煎鲍鱼配浓鸡汤炖香米
鲍鱼肉质饱满,香米饭中配有雪菜和蚕豆,雪菜口感偏咸,配上清甜的蚕豆食用口感更佳。
其他推荐
低温银鳕鱼、北海道鲜带子配海鲜浓汤、慢烤澳芒配低温鸽胸肉、油炸鸽腿肉、草莓冰层配茉莉花冰淇淋

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