吉盏于2016年开业，其股东之一为来自香港的黄令仲。黄令仲早在1990年便来到成都，成为第一批到成都进行房地产投资的港商。2011年，他还在成都开了一家茶餐厅——港九茶餐厅，如今已有数家分店，在成都小有名气。吉盏开业至今，得到了业界及食客的一致肯定，好评如潮。

吉盏的寿司被成都食客广为称道，就连同行Tokyo Beef Dining的日本店长也不吝称赞——吉盏的寿司是成都最接近日本味道的寿司。吉盏店内使用的寿司米为越光米，产地来自辽宁丹东，而非进口。越光米在日本家喻户晓，被誉为高级大米的代表之一，其中又以日本新潟县出产的越光米最负盛名。不过由于检疫问题，中国于2003年2月禁止日本大米进口，如今虽对进口日本大米的权限逐渐放宽，但仍然物以稀为贵。

在中国国内有引进越光稻种的种植区，其中便以辽宁丹东东港地区种植的“越光”品质最为优质，原因在于该地区与日本原产地新潟县处于同一纬度，气候环境相似。国产越光米在保持其稻种本身香糯、柔软的基础上，口感更有韧劲，符合中国食客的口感需求。吉盏的寿司少有生鲜类，多为熟食，这也与成都深处内陆导致海鲜保鲜运输困难有关。不过，供应的食材品质过硬，分量足，获得一致好评，星鳗寿司、炙烤三文鱼腩寿司、炙烤牛眼肉寿司、甜虾寿司、飞鱼籽军舰等都是店内的人气款。

不仅仅是寿司米，吉盏在有限的条件下，在成都市内及周边寻求最佳的食材供应链。比如，店内的禽畜鸡蛋来自犍为县的养殖农场，选择品质较佳的黑毛猪、南非波尔蒂羊以及五黑鸡等作为餐厅肉类食材。餐厅配备有日本原装星崎冷柜，可实现-60°超低温急冻，定期有海鲜食材运送到店。店内设有完备的水净化系统，水质有保障。

吉盏的店长将自家店铺评价为“日式茶餐厅”，店内供应的日式料理也以家庭式菜肴为主，性价比较高。店内环境干净明亮，设计中规中矩，一楼有吧台位和普通餐位，二楼为包间，包间可容纳二十人左右同时用餐。吉盏的服务到位，店长也经常亲自到店服务客人。吉盏位于成都兰桂坊，成都兰桂坊是香港兰桂坊集团在内地设立的商业街区，如今已成为成都时尚地标，是成都年轻人的聚集地之一。