城市惠 > 城市生活服务榜 > 香港 > 香港星级餐厅 > 日本料理 > Sushi Shikon/志魂寿司 更新时间:2020-10-15

Sushi Shikon/志魂寿司

  • 人均: ¥HKD3850 口味: 8.9 环境: 8.9 服务: 8.9
  • 榜单: 香港日本料理排行榜2
  • 地址: 上环苏杭街29号尚园
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  • 营业时间: 周一至周六:12:00-14:00 18:00or20:30
  • 所在商圈: 西环/上环
综合评分
93
口碑评分
4.5
人气指数
17488

Sushi Shikon/志魂寿司-商家点评

寿司已然成为日本饮食的代表,一提到日料,寿司的出镜率一定是最高的。志魂寿司是众多食客心目中香港日料的NO.1,人均HKD3500的晚市套餐价格至今仍然是香港起价最高的日料。米其林对其更是青睐有加,还把香港唯一的日料三星荣誉给了志魂。志魂寿司是日本东京银座寿司店“鮨吉武”的首家海外分店,它开业于2013年,与日本本店开业仅一年之隔,成名与扩张速度可见一斑。

日本总店“鮨吉武”创始人兼主厨为吉武正亲,他任命自己的得意门生柿沼利治担任志魂寿司总厨。柿沼利治跟随吉武正亲学艺多年,厨师经验相当丰富。并且拥有海外工作经验,英语沟通流畅,这也使得主厨与食客的沟通障碍有所减小。 

一贯出品成功的寿司要具有刚刚好的紧实度,无论手拿或是用筷子,寿司饭都不会散,而是送入口中后自然散开。因此捏寿司是最为考验厨师的一项技术,厨师在学习捏寿司阶段,捉泥鳅是基本功之一,只有力度合适才能捉住泥鳅,力小或力大都不可行。志魂在寿司的制作上遵循传统,主厨按照鱼的种类配以最佳的寿司饭温度捏制而成。每贯寿司配以不同的酱料,现磨山葵多汁鲜辣。当然,直接食用也丝毫不影响口味,因为寿司中已提前加入普通量的酱汁与芥末。关于食用寿司,志魂给出的使用寿司建议是在寿司呈上的三十秒之内放入口中,直接用手吃,用筷子也无妨。寿司最好一次性送入口中,不宜咬断分食,如果觉得寿司过大,可以与主厨沟通,对寿司大小进行调整。

志魂关于食材的一切极尽所能做到日本本土的原汁原味,鱼鲜、寿司米、酱料、烹饪用水均来自日本。志魂寿司每天有两批海货新鲜到店,午市食材多来自筑地市场当日新鲜海产,晚市食材最为丰富,来自日本各地特色优质海鲜。除了主菜为寿司外,套餐内还提供时令前菜、时令刺身以及特色甜品。普通店铺少有触碰的高难度食材在志魂均有涉及,你在这里吃到的八爪鱼不再是难嚼的胶状物,海胆不再是软塌积水腥味浓重,鲭鱼的半生熟做法增加了脆嫩的口感。菜单几乎每日更换,为套餐制,即Omakase,在香港习惯叫作“廚師發辦”。午市套餐为1800港币,晚市套餐为3500港币。

志魂的门面相当低调,一张绿色门帘遮挡,表面完全看不出这是一家久负盛名的高端餐厅。志魂的午市不接受个人订餐,预订人数需达到4位及以上,需至少提前两天预订。晚市为两个用餐时段,分别为18:00及20:30。店内还不供应气泡水,因为气泡水为味蕾的刺激让口腔对寿司细腻口感的体味有所削减。日料食材及口味细腻清淡,因此为不影响用餐体验以及对其他食客造成影响,不要使用过浓的香水。志魂在诸如以上关于礼仪、预订等方面的要求较多,这在香港高级餐厅中并不少见,预订前建议通过官网网站熟悉相关注意事项,避免尴尬。较为贴心的是,志魂为12岁以下孩童提供专门服务,凡12岁以下孩童可在主厨的允许下进入私人贵宾室用餐,每位孩童的套餐价格为1800港币。


Sushi Shikon/志魂寿司-推荐菜品

八爪鱼刺身
八爪鱼的处理水准颇高,不失食材本身韧劲又柔软易嚼,酱汁与刺身的鲜味搭配平衡,让人印象深刻。
海胆寿司
海胆个头大且颗粒饱满,口味咸鲜无腥味,入口即化。
金枪鱼寿司
油脂丰富,口感棉柔,与舍利、酱汁搭配恰到好处,堪称经典。
烧鲭鱼
用竹签串起轻微烤制而成,细腻口感中不失嚼劲,小小一块鲭鱼凝聚着主厨对食材精益求精的执念。
玉子烧
传统日式菜肴之一,志魂在此基础上加入了虾肉和蟹肉,绵密的口感之余海味十足。
其他推荐
蒸鲍鱼、金目鲷寿司、赤贝寿司、虾寿司、前菜、甜品

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Sushi Shikon/志魂寿司

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