城市惠 > 香港 > 香港星级餐厅 > 精品中餐 > 杭州酒家 更新时间:2023-12-15
杭州酒家

杭州酒家

  • 人均: ¥HKD500 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 香港精品中餐排行榜2
  • 地址: 湾仔庄士敦道178号-188号华懋庄士敦广场1楼
  • 电话: 00852-25911898  
  • 营业时间: 周一至周日 11:45-14:30,17:45-22:30
  • 提示信息:此商户为用户创建公共信息,本站聚合展示,如有错误请联系客服反馈。纠错反馈
综合评分
84
口碑评分
4.5
人气指数
10256

杭州酒家-商家点评

香港是典型的移民城市,除了大部分移民来自粤闽两省外,苏浙沪三地移民在香港的人口结构中不在少数。体现在餐饮上,粤菜并没有在香港中餐界独霸天下,江浙菜、上海菜也占据重要势力。开业于2005年的杭州酒家是香港老牌江浙菜馆,营业至今名气不减,不少名人都曾光顾。店招“杭州酒家”四字为金庸提笔所题,店内挂有吴伯雄题字“群贤毕至,盛客盈门”,蔡澜、倪匡等均有捧场题字,名人合照更是挂满餐厅内墙。

不少人对杭州本地的杭州酒家耳熟能详,并容易将其与香港的这家杭州酒家混为一谈。香港杭州酒家的经营者吴瑞康之父吴国良曾在杭州的杭州酒家学厨,1983年被评为国家特二级厨师,后又升为特一级厨师,有着“杭州第一厨”的美名。吴国良之后来到香港,在香港知名杭州菜馆天香楼担任总经理。儿子吴瑞康的杭州酒家在港开业后,吴国良离开天香楼,担任起了香港杭州酒家的厨艺顾问。两家杭州酒家算是有些渊源,不过两家店之间并无关系,如今的杭州本地杭州酒家昔日口味早已不在,而香港杭州酒家却一如既往传承本味,是在香港能够吃到家乡味的不可多得的中餐厅。

香港杭州酒家主打杭州菜,同时兼顾宁波菜和绍兴菜,可以说涵盖了江浙菜的主要分支。虽同为江浙菜,三者的口味轻重却不尽相同,杭帮菜清淡、宁波菜咸鲜、绍兴菜多腌制。当然,为适应本地化,香港杭州酒家也对菜式有一定改良,比如少油、少盐,做法方面仍然坚持传统,不失浙菜精髓。在烹饪上,香港杭州酒家精益求精,这里的叫花鸡必定使用三层荷叶包裹,用酒坛泥封口后烤五小时,龙井虾仁的虾仁一定是人工挤出的河虾仁,火腿来自金华,鱼圆也是浙江本地的做法,不加淀粉。

香港杭州酒家的菜式选择丰富,基本涵盖了江浙菜的所有内容。但在香港杭州酒家的菜单中看不到迎合大众食客的烤鸭、水煮鱼、担担面之类的非江浙菜传统菜式,这在以多元、新奇制胜的香港餐饮中实属难得。作为正宗江浙菜馆,自然也有一两样别家少有的正宗菜式。“蒸双臭”便是其中之一。“蒸双臭”来自浙江嘉兴,所谓双臭就是臭苋菜梗和臭豆腐放在一起蒸制而成的菜肴,两种食材均具备独特臭味,强强联合的气味更是难以形容。香港杭州酒家进行了一定改良,但仍然保留其臭的本味,如果遇上食客点这道菜,气味多少会影响到整个餐厅。

莼菜鱼圆汤几乎是每桌必点。江浙菜版鱼圆与广东做法的鱼丸不同,江浙鱼圆不加淀粉,用草鱼肉捣碎制成。鱼圆的鲜味自不必说,嫩如豆腐的口感确是普通鱼丸难以匹敌的。莼菜为水生性植物,江浙太湖是其主产区之一。莼菜的嫩叶可供食用,是珍贵蔬菜之一。莼菜本身没有味道,但是口感圆融、鲜美滑嫩,与鱼圆同汤,口感相得益彰。

富贵盒也是香港杭州酒家的特色菜。在富贵盒美名下的其实是油炸臭豆腐,它属于绍兴名小吃,不同于长沙臭豆腐,绍兴臭豆腐呈金黄色,蘸取酱汁吃,极富家乡味。

2010年杭州酒家获获得了热门餐饮评选机构米其林的青睐,并连续五年获得米其林一星荣誉。不过在米其林光环下的杭州酒家,人气火爆异常,负面评价也相继出现。如今,米其林光环褪去后的香港杭州酒家回归平静,即便是常食江浙菜的内地游客也值得到此品尝一番。


杭州酒家-推荐菜品

莼菜鱼圆
江浙鱼圆不加淀粉,用草鱼肉捣碎制成。鱼圆的鲜味自不必说,嫩如豆腐的口感确是普通鱼丸难以匹敌的。莼菜的嫩叶可供食用,是珍贵蔬菜之一。莼菜本身没有味道,但是口感圆融、鲜美滑嫩,与鱼圆同汤,口感相得益彰。
富贵盒
油炸臭豆腐,属于绍兴名小吃,不同于长沙臭豆腐,绍兴臭豆腐呈金黄色,蘸取酱汁吃,极富家乡味。
叫花鸡
这里的叫花鸡必定使用三层荷叶包裹,用酒坛泥封口后烤五小时后方可上桌
其他推荐
龙井虾仁、东坡肉、杭州炒面、上汤菠菜、泥螺、醉鸡

杭州酒家-相关推荐