城市惠 > 杭州 > 杭州美食餐厅 > 川式火锅店 > 川味观(川越1996) 更新时间:2024-01-16
川味观(川越1996)

川味观(川越1996)

  • 人均: ¥130 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 杭州川式火锅店排行榜10
  • 地址: 庆春路161号中河大厦
  • 电话: 0571-87246728 
  • 营业时间: 周一至周日11:00-14:00 17:00-04:00
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综合评分
68
口碑评分
4.5
人气指数
12275

川味观(川越1996)-商家点评

川味观是杭州本地历史最悠久的火锅品牌,第一家店于1996年在凤起路开始营业,餐厅除了火锅,也供应多种川菜。

川味观原先只有红汤、骨汤、菌汤和番茄四种锅底,2018年,餐厅推出了一款小龙虾锅底,受到许多食客的追捧。用火锅红油炒制的小龙虾麻辣入味,把小龙虾吃完后,直接将底料作为火锅锅底倒入高汤开始烫菜,一锅两吃,解决了不少食客火锅小龙虾二选一的苦恼。炒制小龙虾时,师傅在锅中放入了不少黄瓜和土豆,这两样菜品最好也在加汤前全部吃完,不然加汤煮过后味道和口感都会大打折扣。川味观的红油锅底虽然也是用牛油制成,但油香明显没有疯辣和御荣府的醇厚,只有锅底表面浮有薄薄一层牛油,麻味和辣味也稍显不足,川渝食客吃来应该不够过瘾。

不同于许多火锅店的极品鲜毛肚,川味观所用的都是绿毛肚。区别在于鲜毛肚是割取下来后洗净黏液、刮去粗膜的新鲜毛肚,而绿毛肚是采用蛋白水解酶,将毛肚中的蛋白质水解嫩化。经过烫煮后,绿毛肚中的蛋白水解酶失去活性,因此,口感比鲜毛肚更加脆嫩。锡盟肥羊肉是川味观多年来的主打菜品,店内所有的牛羊肉都是直接从锡林郭勒大草原采购而来,品质极佳。羊肉片脂肪和瘦肉交杂均匀,还可以清晰地看到大理石花纹,入口鲜美油润,没有任何腥膻味。农家豆腐造型比较独特,一块正方形的白豆腐放在木板模具当中,模具和家中点豆腐时的压制容器长得一模一样,让人产生这是刚刚磨好的错觉,白豆腐气孔丰富,豆香浓郁,入锅后不易煮烂,反倒越煮越入味。

川味观在杭州已开设了11家分店,但管理水平显得有些跟不上,某些店卫生情况比较堪忧,之前古水店就曾被记者爆出厨房操作不规范、服务人员不注意个人卫生、菜品被洗碗水污染等问题。可见,川味观虽然是老牌火锅店,仍有不少改善空间。

川味观每个门店装饰风格不同,位于庆春路的川越1996旗舰店川渝气息浓厚,夸张的吊脚楼造型彷佛重庆嘉陵江边的老式居民楼;营业时间最长的凤起路店金碧辉煌,几个大型水晶灯将大堂照得格外明亮;西湖文化广场店绿植环绕,充满生机,每一个分店都有不同的主题风格。不同分店之间菜品新鲜度、服务会有一定差距,就餐时最好选择庆春路、凤起路、西湖广场这类位于热门商圈的门店。比较不友好的是,川味观大堂餐桌摆放紧凑,几乎每个店都存在就餐空间比较拥挤的问题,另外,点单时默认按照就餐人数点选消毒毛巾,就算顾客没有使用,也会收取2元/人的毛巾费用。


川味观(川越1996)-推荐菜品

脆嫩绿毛肚
片大体厚,口感脆爽。
锡盟肥羊肉
肉片脂肪和瘦肉交杂均匀,还可以清晰地看到大理石花纹,入口鲜美油润,没有任何腥膻味。
农家豆腐
白豆腐气孔丰富,豆香浓郁,入锅后不易煮烂,反倒越煮越入味。
其他推荐
火锅龙虾、冰脆牛黄喉、川越拌饭、特色笋片、鲜虾滑

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