城市惠 > 上海 > 上海美食餐厅 > 浙菜馆 > 新荣记(上海广场店) 更新时间:2024-01-16
新荣记(上海广场店)

新荣记(上海广场店)

  • 人均: ¥500 口味: 4.5 环境: 4.5 服务: 4.5
  • 榜单: 上海浙菜馆排行榜1
  • 地址: 淮海中路138号上海广场5层503室
  • 电话: 021-63756311 021-53865757
  • 营业时间: 周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00
  • 提示信息:此商户为用户创建公共信息,本站聚合展示,如有错误请联系客服反馈。纠错反馈
综合评分
86
口碑评分
4.5
人气指数
15191

新荣记(上海广场店)-商家点评

浙东台州菜一向湮没无闻——直到新荣记横空出世。1995年,新荣记在浙江台州创立,二十余年后,这家本地海鲜小餐馆已经演变为合境闻名的高端中餐食府,分号遍及台州、杭州、上海、北京、香港等多地,沈宏非、董克平、欧阳应霁等一干食家为其站台,各种荣誉奖项拿到手软。新荣记的成功有目共睹,而对于一家连锁食府来说,如此稳定如一的高水准几乎已是神话级别,在“不易出错”这一原则上,新荣记足以比肩利苑。2017年首版米其林指南空降上海,新荣记不出意外地跻身米其林一星,即便如此,在不少资深食客眼中,新荣记的品质尚不止于此,即便再摘一星也不足为奇,足见新荣记的出品之优良、口碑之坚挺。

新荣记主用台州菜传统手法、融合粤菜手法演绎东海海鲜,讲求食材新鲜与原味呈现。台州菜的料理手段并不复杂,食材占优,手艺严谨,呈现效果便不会差,某种意义上来说,这是新荣记的局限之处,简单的技法使得烹饪、创作缺乏顶级餐厅所需的气质与深度。不过,这也是新荣记的优势所在,作为一家重心落于海鲜的餐厅,只要食材供应到位,菜品也便成就了一半,而食材供应,恰恰正是新荣记的强项。

台州椒江各个港口的优先渔获权,是新荣记引以为傲的资本。浙江三门、宁海、象山、舟山等地的近海渔获,以及朝鲜海、福建、海南沿海的顶级海鲜,每天都会被搜罗到椒江新荣记的大本营,旋即陆空并进,推上各家门店的海鲜台。2017年,新荣记甚至亲身涉海,共有9艘自家渔船加入了东海开渔的第一线。家常土菜的选材也没有被新荣记落下,新荣记在台州当地建有农场,自产蔬菜,水果则购自本地乡野,甚至豆腐也只在本地制作,不远万里运至京沪杭的各家分店。

野生大黄鱼堪称东海野生海鲜之首,也是新荣记底气最足的头号招牌菜。由于高强度的竭泽而渔,如今的野生大黄鱼已少之又少,自然奇货可居,根据大小不同,大黄鱼在餐厅的售价通常都要达到2000元/斤,3斤以上的野生黄鱼售价甚至要翻倍。新荣记扎根东海已久,将东海黄鱼的优先挑选权牢牢攥在手中,每天都能从宁波沈家门和奉化进到6至7条新鲜的东海野生黄鱼。对于黄鱼的料理,新荣记选择了经典的台州家烧手法,与红烧类似,但加入了部分粤菜理念,口味更加柔和清淡,比起厚酱红烧更能凸显鱼肉鲜嫩。野生大黄鱼肉质鲜美,肉味甘香,入口化膏,家烧做法不作过多调味,仅靠鱼肉本身汤水提鲜,吃起来口舌生津,鲜味点点扎舌。此种手法用来料理价格减半的小黄鱼或是鲳鱼,滋味同样出彩。

带鱼、望潮、水潺、蝤蛑等东海小海鲜,也在新荣记的餐桌上以漂亮的姿态呈现。黄金脆带鱼备受食客喜爱,二指宽的东海金钩带鱼,只取形态饱满、肉质最佳的中段,入锅油炸而成,仅用少许海盐调味,皮薄如纸,鱼肉丰腴肥美。启齿啖之,只闻沙沙脆响,齿尖应声穿过金脆的酥皮,紧接着便是细腻洁白的肥厚鱼肉,带鱼的清香瞬间充盈口腔;细嚼咸香得宜,毫无腥气,颇见手艺功夫。棉桐飞水潺,棉桐、水潺两尾看似不起眼的小鱼,却也是台州菜里的“老炮儿”。棉桐即“小黄花”,小小的蒜瓣肉鲜甜味美,水潺即“九肚鱼”,肉质细软滑嫩,口感似极了豆腐。水潺烧汤单吃,滋味也是一绝,汤鲜脂凝,鱼身透白,骨肉细软,将水潺的鲜美张扬激发到极致,与潮州菜料理水潺时清汁咸菜的做法神韵暗契。

盐卤豆腐、蜜汁红薯等台州土菜,同样值得一试。新荣记的农家盐卤豆腐每天在临海白水洋镇用当地黄豆、山泉水、盐卤做成,高汤虾干小火炖煮,汤水浓稠香润,豆腐饱涨汤汁,口感嫩滑无渣,外表质朴却口味不俗。蜜汁红薯用杭州红心红薯蜂蜜腌制,外观完整不垮,里面松软棉烂,细腻无丝,无比清甜。沙蒜烧豆面也是一道招牌奇物,沙蒜即星虫状海葵,是台州人眼中的至鲜,与台州豆面烧作一处,绵软浓香,鲜美惹嘴。家烧萝卜片、桂花鸡头米、古法羊腩煲、临海扁食等,俱是粗菜细做的典范,就连小小的虾干,新荣记也毫不含糊,全都是舟山野生活皮虾,渔民天然自晒,虾干只只饱满、丝丝咸腥,空口下酒回味甘香。

新荣记目前在上海共有三家分店,用餐环境在中餐厅中算得上无可挑剔,风格冷峻典雅,清净整洁。大厅较小,桌距适中,包间数量较多,私密性强。入选米其林一星的是新荣记的上海广场分店,该分店也确实在上海的各店中口碑最佳,出品最稳;上海广场店与恒基688店都在午间有粤式茶点供应,其水准可与沪上一流粤菜馆同列,两店的人均价格也被粤点拉低,丰俭由人。

新荣记的南阳路店为“新荣记品味”店,位于贝轩大公馆内,环境更上一层,实行配餐制,根据用餐时段与包间大小,最低人均消费从800元到1200元不等,更适合商务宴请。此外,新荣记还在思南公馆内另有一家私房菜品牌“荣府宴”,与新荣记品味同为配餐制,但餐标更高。虽然头顶米其林光环,但新荣记对餐食摆盘并不过多用心,传统的中式装盘,造型点到即止,中规中矩。餐厅的服务礼貌友善,各环节细致规整,标准干练。不管是约会、商务宴请还是亲友相聚,新荣记均能完美胜任。


新荣记(上海广场店)-推荐菜品

- 推荐菜式 -
家烧野生大黄鱼
野生大黄鱼肉质鲜美,肉味甘香,入口化膏,家烧做法不作过多调味,仅靠鱼肉本身汤水提鲜,吃起来口舌生津,鲜味点点扎舌。
黄金脆带鱼
二指宽的东海金钩带鱼,只取形态饱满、肉质最佳的中段,入锅油炸而成,仅用少许海盐调味,皮薄如纸,鱼肉丰腴肥美。启齿啖之,只闻沙沙脆响,齿尖应声穿过金脆的酥皮,紧接着便是细腻洁白的肥厚鱼肉,带鱼的清香瞬间充盈口腔;细嚼咸香得宜,毫无腥气,颇见手艺功夫。
农家盐卤豆腐
盐卤豆腐每天在临海白水洋镇用当地黄豆、山泉水、盐卤做成,高汤虾干小火炖煮,汤水浓稠香润,豆腐饱涨汤汁,口感嫩滑无渣,外表质朴却口味不俗。
沙蒜烧豆面
沙蒜即星虫状海葵,是台州人眼中的至鲜,与台州豆面烧作一处,绵软浓香,鲜美惹嘴。
蜜汁红薯
用杭州红心红薯蜂蜜腌制,外观完整不垮,里面松软棉烂,细腻无丝,无比清甜。
其他推荐
家烧鲳鱼、番茄小米鱼胶、龙虾泡粥、家烧萝卜片、棉桐飞水潺、辣烧水潺、桂花鸡头米、原味黑毛猪仔排、临海扁食

新荣记(上海广场店)-相关推荐